辣炒鱿鱼丝
食材：鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。
辣炒鱿鱼丝的做法步骤：
1、取净鱿鱼块，去膜，清洗，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，清洗，切碎。
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。
韩式辣炒鱿鱼
食材：鱿鱼，青椒，洋葱。
调料：葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。
韩式辣炒鱿鱼的做法：
1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了；葱姜蒜切末备用。
2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。）
3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香。
韭菜炒鱿鱼
1、韭菜，辣椒洗干净。2、把韭菜切成段。3、辣椒切成圈圈。4、蒜拍扁切成丁。5、切姜片。6、切开鱿鱼后，从鱿鱼须挤出圆圆的牙扔掉。7、清洗鱿鱼后切成两半，在内面切交查花纹后，切成两半。8、加40克油进锅烧热，放入姜片，蒜丁和辣椒圈炒香。9、将鱿鱼倒入后，加10克料酒、5克酱油，炒一分钟后捞起。10、再倒入20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香。11、放入韭菜后炒一分钟后，将鱿鱼倒入锅再炒30秒。12、起锅前，加入3克盐翻炒一下即可装盘子。
爆炒鱿鱼
菜谱配料：鱿鱼1只，白背木耳3朵，彩椒各1个，黄瓜1根，小胡萝卜1根，葱末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，葱段2段，姜片3片，盐1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺，香油1勺，酱油1勺，清水少许，淀粉2勺。
爆炒鱿鱼的做法：
1.白背木耳热水中浸泡至充分发涨后、洗干净撕成小块，彩椒清洗后切块，黄瓜切片，胡萝卜切片，鱿鱼先切块、再切成花刀备用；
2.把葱末、姜末、蒜末倒入碗中，加入盐，糖，胡椒粉，香油，酱油和清水搅均备用，淀粉兑水做成水淀粉备用；
3.锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分；
4.锅中倒入油，加热至7成热时，放入木耳煸炒半分钟，倒入彩椒、黄瓜、胡萝卜一起翻炒数下，再放入焯过水的鱿鱼一起翻炒数下，倒入调好的酱汁翻炒半分钟，最后倒入水淀粉炒匀，爆炒鱿鱼即成。
爆炒鱿鱼的烹调技巧：1.切鱿鱼的时候要掌握好力度；2.这道菜是用旺火快炒，所以事先要将酱汁调好备用，整个炒菜过程要快；3.如果不用水发鱿鱼，换成新鲜的鱿鱼或墨鱼也是同样美味。
青椒炒鱿鱼
菜谱配料：柿子椒三个，鲜鱿鱼两条，葱姜丝，料酒，盐。
青椒炒鱿鱼的做法：
1.柿子椒清洗、切丝，鱿鱼清洗，从肚皮的中间剪开，去内脏和膜，只要鱿鱼身，不要鱿鱼头（想要也可以）；
2.将鱿鱼里面朝上，尾部对着自己，以背部那条线为分界，左边切花刀，右边用刀尖划成若干小细条，大约十个小细条时切断，一条鱿鱼可切成三四个这样的“小鱿鱼”，其余部分均切花刀不表；
3.锅中放适量油，倒入葱姜丝炒香，接着放入鱿鱼，炒至起卷，再放入柿子椒翻炒一下，多加些料酒，翻炒一会（如果喜欢柿子椒口感脆一点，就先加料酒炒一会，再放柿子椒）；4.加盐，出锅，装盘，鲜美的青椒炒鱿鱼就做好了。
以上就是几种炒鱿鱼的做法了。
