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与普通鳙鱼相比，金大头的生长速度要略慢。广州市五龙岗水产发展有限公司副总经理梁明介绍，由于是变异体，金大头的生长速度在变异过程中也受到一定影响，但整体长速依然不错。“一般 4-5 月孵化的小苗养到当年年底便可达到 2 斤 / 尾左右规格”。
邓海伦介绍，广东很多养殖户选择在 3-5 月放 10 厘米/ 尾左右规格的种苗，养殖到次年清明左右再起捕的模式，如投喂饲料起捕时平均规格一般可达 3-4 斤 / 尾。“在广东，鳙鱼越冬没有问题”。
“相对于普通大头，病害相对也比较多一些”，邓海伦表示，金大头在抗病性上却也有所下降。梁明也表示，虽然金大头在混养中由于低密度养殖病害并不多见，但在高密度养殖模式和高温季节，需要密切关注病害的预防和发生。“特别是每年 5 月份前后较为多发的‘白撞雨’时期，容易爆发出血病。”
“出血病、肠胃病是较为易发的病害，防治方法则与一般鳙鱼无异”，邓海伦也建议养殖户要注意日常的消毒和调水工作，而且要注意夏季高温天气时的投饵量控制。
此外，金大头体型与普通鳙鱼差异不大，主要是体色有所变异。据邓海伦介绍金大头鳞片较小，所以显得较为滑身。
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