记者在走访同时还发现，生蚝在养殖过程中也并不太平。
近江牡蛎以有淡水入海的河口生长最繁盛而得名，咸淡水交汇的河口浮游生物多，为近江牡蛎提供了充分的天然饵料。但是，由于气候变化、水体污染等原因，天然蚝场也逐渐变得不再天然，蚝农深感养蚝越来越不容易了。
养殖密度过高
阳江、珠海等地的蚝农均认为，由于养蚝的人越来越多，咸淡水交汇的河口面积又有限，目前蚝排的密度普遍太高，影响了水流，生蚝因为天然饵料不足而难以育肥。据谢彦安介绍，单个蚝排的面积一般是0.8~1亩，但排与排之间要留出工作间，所以往往需要更大的养殖面积。“一个排至少要占去十亩的水面，才能保证流水量和食物充足。”谢彦安说。
“珠海海域因依傍珠江而有丰富的淡水不断补充，现在珠海养蚝的除了本地人，还有很多蚝农来自台山、阳江、深圳等地，甚至还有广西、福建和海南的。”翟先生反映，现在的蚝排太密集，常常是几户人家挤在一起养。“排与排之间要隔30~40米才适合。”有业内人士建议。
水体盐度不稳定
曾锡钦告诉记者，现在的生蚝养殖都是分阶段进行，由于水质不稳定，没有一个海区从头到尾都适合养蚝的，每个海区一年之中适合养蚝的最多只有七八个月。“例如，阳西程村的蚝冬季以后容易生病（盐度高，发光弧菌多），养到7~8公分就要移到阳东的北津港去养，大约养到10公分了又挪到程村去，刚好避开冬季到清明海水太咸这个时期。”曾锡钦说，如果是在大围里养蚝，那么水体的盐度就可以实现人为的控制。
“在程村这里，3、4月份到春节前这段时间的海水比较适合蚝的生长，其他时候水体太咸了，所以我们一般春节前会把蚝已卖掉。”谢彦安告诉记者，适宜生蚝生长的盐度在10~22‰之间（没有淡水注入的海区盐度一般为25~35‰。按珠海蚝农翟先生的经验，蚝苗孵化时的盐度与养成时的盐度要求是不一样的，低盐度的海水适宜蚝苗孵化，一旦蚝苗孵出以后就是转移至盐度稍高的海域进行养殖，否则蚝易出现死亡。近年来天气反覆无常，雨水及江河淡水的补充规律日趋难以掌握，这可把蚝农累得够呛，他们就像打游击一样三天两头就得把蚝排左右挪地。
水体普遍受污染
天然蚝苗采集场受到了工业污染影响，生蚝养成也不能幸免。众所周知，深圳沙井已经不再养蚝了，当地蚝农都已经把阵地转移到了台山和香港海域进行异地养殖。其实，海水受污染的不仅仅是深圳，阳江、珠海、汕尾等很多地方的蚝农都有反映，现在的蚝越来越陷越深难养了，只是轻重程度不同而已。
据了解，生蚝对重金属如铜、镉等的富集能力超强，在受污染严重的海区，生蚝往往容易出现重金属含量超标，人食后易导致重金属中毒。近年来生蚝供不应求，蚝农从来不愁销，因此做生蚝净化的人特别少。据了解，生蚝如果用于生食，就一定要预先经过净化。净化的蚝产品质量安全有了保障，蚝的售价也会高出很多。据黄文伟介绍，净化过的蚝价格要比没有净化的高出10元/斤。他建议程村能建一些净化池：“考虑到净化池不是经常用，每家每户都建必会造成资源浪费，我认为可采取由镇政府和村委会统一建设的方式，把建好的净化池租给有需要的养殖户，而所得的租金可用于乡村公共建设。” 记者陈石娟
