番鸭以生长快、耐粗饲、易肥育、瘦肉率高、味道鲜美而著称；同时又具有生产肥肝性能好、耗料少的优点，被人们认为是最有发展前途的生产肥肝的禽种之一。据一些资料记载，经填肥后的最大肥肝可重达450克。
1确定填肥日龄与体重填肥日龄与体重对肥育后的肝料比及肥肝质量则有密切关系。据有关试验资料对比证明，初生番鸭雏饲养至90日龄，体重达2.5千克左右（母番鸭2.0千克）开始填肥为宜，其生产肥肝效果最好。如果番鸭体重过小，则会造成伤残鸭数增多、肥肝小、质量次；太重则耗料多、成本高。
2填喂的饲料番鸭填喂的饲料要以富含淀粉的谷类等能量饲料为主，尤以玉米为最佳，但玉米含胆碱少，所以应适当掺喂一些麦类饲料。玉米中又以黄玉米优于白玉米，因为黄玉米生产的肥肝呈纯黄色；而白玉米生产的肥肝呈粉红色。饲料的配制方法是：在填喂前，先将玉米粒用水浸泡后放入开水中煮沸5～10分钟，待玉米粒煮熟后捞出，再趁热加入1%～5%的植物油或动物油（也可用猪油），并按每次填喂量加入0.3%～0.5%的食盐及0.1%的多种维生素、适量的细砂，进行充分搅拌后填喂。填喂时要求饲料不冷不热，以不烫手为宜。
3填饲方法与喂量在相同饲料与开填日龄的情况下，填喂技术与填料量的掌握对肥肝的重量与质量均有较大的影响。填喂方法目前可分机器填喂法和人工填喂法两种。人工填料一般是将番鸭用双膝夹住，头朝上，露出颈部，左手将鸭嘴撬开，右手抓食投放口中，强行让其吞咽，反复多次。机器填饲则用插管直接插入到鸭嗉囊中去，然后通过管道机器填食。填喂时间一般2～3周，第一周每天每只鸭子填喂2～3次，第2～3周每天填喂2次即可。公鸭每次每只平均填喂量由150克增加到250克；母鸭每只每次由100克，增加到250克。填喂3周一般增重50%～70%，番鸭的肥肝平均能达到350克。
4填喂期间的正确管理填饲期间的饲养密度以每平方米3～6只为宜，每小群30只，最好网养与圈养相结合，限制其自由活动，不让其戏水，填饲应当轻拿轻放。随着填饲日延长，脂肪沉积增多，肝脏肥大，易发生消化不良，可喂乳酶生片1片/只。另外，还要保持充足的饮水和提供良好的环境卫生。
5肥肝的摘取与加工肥肝脆嫩易破裂，摘取与加工必须认真对待。最好就地屠宰加工，即使外运也要轻捉轻放，以免损伤肥肝，影响肥肝的合格率。屠宰时要准确切割鸭颈动脉，放血要彻底，之后用65℃～75℃的温开水烫毛，拔净鸭毛后屠体在10℃以下环境中存放18～20小时，然后开膛取肝。摘取胆囊时要细心，以免伤及肥肝，要尽可能保持肥肝的完整性，胆囊也不能划破，以免影响肥肝质量。肥肝摘取后，可用稀盐水把肥肝清洗一下，再用经过消毒的纱布包好，根据重量分级放置，不要堆积挤压。不能立即处理的可先在-40℃环境下冻结，再于-20℃冷库中贮存。
