黄鳝是夏天畅销的美食，但爆炒、烧烤黄鳝虽然好吃，却会带来一定的健康隐患。因为这样的烹制方法有可能导致加热时间过短，而不能完全杀死黄鳝中的寄生虫。
黄鳝是夏天畅销的美食，但爆炒、烧烤黄鳝虽然好吃，却会带来一定的健康隐患。因为这样的烹制方法有可能导致加热时间过短，而不能完全杀死黄鳝中的寄生虫。
黄鳝喜欢在淤泥中钻洞，又以小鱼、小虾、蝌蚪等生物为食，这样的生活习性和食物构成，决定了黄鳝体内容易滋生寄生虫。这些寄生虫主要是颚口线虫、新棘虫、胃瘤线虫等，在它们寄生存活的过程中，还有可能产生有毒物质，造成健康威胁。
但爱吃的人是不会放弃这种美味佳肴的，那么就建议大家烹制时必须煮透煮熟。根据研究，当食材的内部温度加热到|.00oC以上|.0分钟左右时，即可杀死这些寄生虫。所以，加热的中心温度不能过低，加热时间不能太短，像汆烫和爆炒的方式就有可能导致加热时间过短，而不能完全杀死其中的寄生虫。
另外，建议大家在正规的地方购买，这样对食材的品质会比较有保证；还要注意要买活的，如果鳝鱼体内的寄生虫问题很严重，本身也很难存活，而且死黄鳝会产生有毒物质，食用后引起食物中毒。
吃火锅时也可通过观察鉴别黄鳝。首先看鳝丝的血色，是否为鲜红，如果是紫红则有可能是死鳝加工的；二看积血，活鳝肚子内的血块是条凝结状而不是散的；三看肉质粗细，活鳝肉丝细腻有弹性；四看皮色，是否黑中透亮，皮色光洁。
