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乌贼又叫墨鱼，"墨鱼红烧肉"也是上海家常菜的代表。上海人喜欢管墨鱼叫目鱼，所以大多数时候看到的名称会是"目鱼烧肉"。
其实是因为上海话里"墨""目"同音，后来便混淆起来，上海菜讲究的是"浓油赤酱"，尤以红烧见长。 "墨鱼烧肉"则比单纯的红烧肉多了份海的味道，墨鱼鲜、猪肉香，两种味道互相浸渍，却又都包裹在浓浓的酱汁中。
【家常做法】
五花肉清洗，切麻将块，加一瓷汤勺黄酒（一定要是黄酒，料酒烧出来不够香），冷水浸泡一刻钟新鲜墨鱼可让市场的摊贩先帮忙去掉内脏和眼睛，撕去外面的膜，但回家后自己还是要再仔细处理下，很多腹内的筋膜摊贩是不会管的，还有两翼处有像塑料带一样的东西，也要撕掉，清洗后切块炒锅倒一点油，猪油色拉油均可，油热后关中小火，将沥干的五花肉下锅炒至变色，有肉的焦香味出来即可加一勺黄酒（我喜欢酒香，所以一般就拧开瓶盖倒一两圈），一勺醋，然后加水，没过所有肉，加盖，转大火大火滚开后，转中火，滚半小时放入墨鱼，再开后，转小火焖40分钟到1小时，焖到肉用筷子轻戳可通时即可放两勺生抽，中火再煮10来分钟，揭盖，撒一把冰糖，放一两勺老抽着色，开大火，收汁。
螃蟹可以跟什么混养?1、虾蟹混养：这是一种比较需要管理技术的养殖方式。利润也是比较高的一种。前期先养螃蟹。在螃蟹很脆弱的时候先不喂养虾。等螃蟹褪壳3次左右将虾投入。这种养殖中间一定要多观察双方情况。经常会是虾大量的繁殖。所以虾要控制好数量。多了就要打捞处理。这样养殖的特点在于两者经济收益都可以。其次就是两者有一定的敌对...
2637 海水养殖注意事项
鳕鱼的受精卵应在低温状态下进行孵化。孵化时间比较长，孵化到可进行运输和投放的原肠中期，平均水温6℃-7℃，需100小时以上，孵化成鱼苗需30天左右。如水温低些，孵化时间则更长，因此在整个孵化过程中必须控制好水温的变化。满足受精卵发育对溶氧的要求，防止受精卵水霉病发生和蔓延。水温控制在1℃-8℃以内，不能使水结冰或超过1...
1603 淡水养殖教程 鳕鱼 鳕鱼饲养管理
近日，50万只3厘米的梭鱼苗种在垦利县放流入海。此次放流经过了提前公示，并在省、市、县三级渔业部门、渔民义务监督员的全程监督下进行，放流的梭鱼苗种经过省专家组的现场抽检、测量完全合格后，再经充氧、装袋、装船，到适宜海域后，放入大海。梭鱼又名红眼，主产黄、渤海区域，为杂食性鱼类，生长速度快，而且能铲食养殖鱼类吃剩的饵料及...
2522 海水养殖技巧 梭鱼 梭鱼市场分析
鲜鱼市场：今天山东威海水产品市场销售仍以养殖鱼和冷冻鱼为主，但随着南海休渔期的结束，市场上鲜鱼货源陆续丰富起来，今天市场新鲜小黄花鱼每公斤价格在28-30元，新鲜大鲅鱼价格一般在36-44元，新鲜偏口鱼每公斤价格在52-56元，新鲜大鲳鱼价格在160-180元/公斤，新鲜海捕大牙鲆鱼每公斤价格在80元左右。还有不到一周...
1912 淡水养殖技术 海参 海参市场分析
出席此次会议的有来自中国渔业协会、福建省海洋与渔业厅的官员，来自中国水产科学研究院东海水产研究所等科研机构的研究员、中国海洋大学等高等院校的专家教授和福建、浙江、上海、广东、山东、辽宁、江苏、北京、天津等地的大黄鱼相关企业代表，共160多人。中国渔业协会大黄鱼分会的成立旨在搭建我国大黄鱼业者的交流平台，针对产业发展中的...
1790 黄鱼 黄鱼行业资讯 渔业常识
直到十二月份上旬，华东地区黄鳝批发价格还维持在30元一斤上下小幅浮动，大黄鳝和小黄鳝上下差价不超过两块钱，货源都是养殖鱼为主，野生黄鳝可以忽略不计了，而且各个档口每天的黄鳝销量平平，批发商积极性也不高。作为黄鳝最主要的消费市场，华东市场鱼价不理想，而且个把月就一直维持这种局面，湖北湖南江西安徽等地的养殖户就坐不住了。从...
860 渔业养殖管理 黄鳝 黄鳝市场分析
越南水产出口和加工协会依据越南海关提供的数据表示，越南鲶鱼对德国的出口贸易仍不乐观。2013年和2014年期间越南鲶鱼对德国的出口额3976万美元，降幅12%。德国曾是越南鲶鱼第三大出口国，但自2014年起滑落至第四位。越南水产出口和加工协会(VASEP)表示，自2010年开始越南鲶鱼在德国的出口已经出现下滑。冷冻鲶鱼...
2934 鲶鱼 渔业养殖常识 鲶鱼行业资讯
由于产卵场、回游路线被破坏等原因，近30年内野生大黄鱼一直处于一鱼难求的局面，即使偶然捕捞到几条，价格也被炒到每斤千元以上。正是看中这一市场，玉环一养殖户试验仿野生养殖黄鱼。周薇薇：“现在我所在的这个位置就是养殖黄鱼的网箱上，这个网箱是我们养殖户专门自行设计的，这个网箱最大的特点就是能抗十四级的大风浪，所以...
2767 黄鱼 黄鱼行业资讯 渔业科普
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