泥鳅又名鳅，属于鲤形目鲤亚科，杂食性鱼类，适宜在15-30℃水温生长，广泛分布在我国南方各地河流、湖泊、池塘等水域中，有钻泥的习性。因其营养丰富，味道鲜美，有补益气血、滋阴温肾之功效，故有“水中人参”之称。
泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能，在水中溶氧低时，可以跃出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空气，而由肠壁辅助呼吸，当它转头缓缓下潜时，废气则由肛门排出。所以其耐低溶氧能力强，在池塘精养的其它养殖鱼类因缺氧而发生死亡时，台湾泥鳅仍能正常活动。
泥鳅市场需求大，同时又是出口创汇的重要品种，现已成为重要的水产养殖品种之一，主要养殖品种有真泥鳅(青鳅)、大鳞副泥鳅。大鳞副泥鳅与青鳅在形态上有较大差异：大鳞副泥鳅口角须比青鳅长，侧线鳞少于青鳅。江苏省连云港市赣榆县是全国最大、最集中的泥鳅养殖和出口市场，目前该地泥鳅养殖面积有6~7万亩，年出口韩国成鳅达万吨以上。
一、泥鳅的养殖模式
池塘养殖泥鳅是我国养殖泥鳅的主要养殖方式。连云港地区泥鳅养殖单个塘口面积一般在2-3亩为宜，水深0.4~0.9米，池底覆盖有15~20cm淤泥，池塘四周装有层防护网，防护网距塘堤40~50CM，防止泥鳅逃跑，池塘应排灌方便，进出水口均用铁丝网防逃;广东地区泥鳅养殖单口池塘面积一般以5亩为宜，池塘需整修池埂、田埂，加设防逃设施，要求池埂高出水面30厘米，成鳅养殖水深1.5米~2.5米，池边无杂草，做成斜坡状，四周池壁无缝隙。养殖时，可套养花白鲢，用以调节水质，防止蓝藻暴发。
放养前应进行清塘消毒，选择大小均匀、饱满有活力的苗种。放苗数量：苗种规格在200~400尾/公斤，放养数量3~5万尾/亩。泥鳅养殖苗种主要有：河南苗、台湾苗、银川苗、东北苗、菏泽苗等，河南苗在连云港地区养殖占有一定优势，其苗种质量较好，长势较好。养殖台湾苗(大陆泥鳅与台湾本土泥鳅的杂交品种，属于大鳞副泥鳅)，其最大的特点是生长速度快，养殖周期短(只需3~4个月)，但种苗价格贵，发病率高，成鳅价格略低于中国鳅，台湾泥鳅在广东地区的养殖热情逐渐高涨。
二、泥鳅饲料品种的选择
泥鳅食性杂，天然水环境中的小型水生动物、浮游动植物、微生物及有机碎屑等都是它喜欢的食物。人工饲养可以堆放生物发酵后的动物粪便，繁殖生物饵料，投喂商品颗粒饲料或者膨化饲料。泥鳅对饲料蛋白需求较高，饲料市场上泥鳅饲料的蛋白范围在30-40%之间。研究表明，5g左右的泥鳅，投喂蛋白质水平和能量水平分别为36.5%和14MJ/kg的饲料较适宜，泥鳅育成料的脂肪适宜需求为5%～7%。泥鳅对碳水化合物的消化吸收能力弱于草鱼、鳊鱼，其肠道弯曲度小，对饲料中纤维素耐受力不强，其肠长度与体长之比小于草鱼、鳊鱼。
饲料粒径大小需要根据泥鳅大小选择不同粒径的饲料，建议放苗后的第一个月投喂粉料和小破碎饲料，一个月后可饲喂小粒径浮水料，预防泥鳅翻肚及肠道疾病。根据水温高低、鱼体大小等选择不同档次的饲料。连云港通威泥鳅颗粒料品种有：泥鳅1#料(泥鳅育成CP：34)、泥鳅3#料(泥鳅育成CP：30);膨化料品种有：泥鳅开口膨化配合饲料1671(CP：36)、泥鳅育成膨化配合饲料1673(CP：32)。
三、投喂管理技巧
与其他鱼类养殖一样，泥鳅投喂也要做到定时、定点、定质、定量。投喂量根据水质、天气、鱼体大小、数量、摄食状况而定，水温适宜时每天投喂4-6次，水温较低时投喂2-3次。一般情况下投喂料比(投喂量占池泥鳅体重的百分比)为：养殖前期3-4月份，1-3%;5-6月份，3-5%;7-8月份，6-10%;9-12月份<6%。高温期适度投喂膨化料，不易坏水质。由于泥鳅的惰性以及喜游边性，为保持泥鳅长势均匀，投喂时沿池塘四周进行投喂。
管理中每天多次巡塘检查，观察水质变化以及泥鳅的摄食、活动情况，并做好防逃工作。放苗前投施一些有机和无机肥料肥水，中后期使用微生态制剂等调水改底，高温期定期换水，保持水质“肥、活、嫩、爽”。
在苗种培育阶段，应注意防御水蜈蚣、青蛙、水蛇等泥鳅的天敌。养殖过程中要注意预防疾病，泥鳅养殖前期(苗期)容易患胀气、烂鳃、出血肠炎，建议前期投食量要少，不要多喂，并逐渐增加饲料投喂量，阴雨天减少饲料投喂量，并做好水质调控。养殖中期易感染车轮虫、指环虫等寄生虫，建议做好防虫工作，使用杀虫药物全池消毒;中后期容易产生水质问题如蓝藻水，底黑、底臭，导致缺氧，细菌真菌感染，建议提前做好调水消毒改底等预防工作。此外，越冬期要注意泥鳅偷死、掉膘。
