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虹鳟鱼低温保藏包括在低温下冻结贮藏和非冻结贮藏两个方面，一般也称为冷冻和冷却。引起虹鳟鱼腐败变质的细菌主要是嗜冷性菌类，其生长的最低温度为–7～-5℃,最适温度为15～20℃。
如低于最适温度,微生物的生长即被抑制；低于最低温度则停止生长。大多数细菌在0℃左右生长就延缓下来。
在低温范围内,温度稍有下降即可显著抑制细菌的生长。在冻结温度下微生物被抑制除因低温的效果之外还由于鱼体水分冻结降低了水分活度。
此外各种酶的活性也随温度下降而减弱，在-20℃左右时被显著抑制，-30℃以下时几乎停止。鱼死后的化学变化如油脂的氧化反应速度也随温度下降而显著减低。
鲜虹鳟的低温保藏方法有冰藏、冷海水或冷盐水保鲜、微冻保鲜和冻结保藏。
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近日，有媒体曝出香港特区食品安全中心9月下旬在市面上抽查5只共12斤的大闸蟹样本，发现其中2个样本的二恶英含量超标，超标样本来自苏州市“吴江万顷太湖养殖有限公司”和“江苏太湖水产有限公司”两家水产养殖公司。据港媒介绍，香港市面上的大闸蟹“70%至80%来自该两...
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2029 淡水养殖妙招 石斑鱼 石斑鱼疾病防治
当带着泥香的长街蛏子纷纷走上甬城的菜市场时，吃货们有点坐不住了，但他们很快发现自己要失望了，尽管迎来了三四月份吃蛏子的最好季节，可蛏子的价格依然走高，与去年相比，每斤至少要多花两三元以上，贵的要卖到25元一斤。昨天，记者联系到了宁海长街一位姓方的养殖户，他说现在前来海塘收购的商贩开出的价格在12元一斤，货色相对要好。记...
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