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鳗鱼营养价值极高，深受广大食客青睐。然而，鳗鱼有别于其他鱼类，烹调方法不能一视同仁;否则，就难以品尝到其真正的美味。那么，要采取什么样的烹调手法更适宜呢？
作为名贵食用鱼类的鳗鱼，有着蛇一样的体形，但其体外又比蛇多了一层粘液。可不能小看了这层粘液，处理不好就会影响菜品和口味。据徐钦宝介绍，去除粘液的方法很简单，把杀好的鳝鱼放进热水里烫一烫即可。
许多食客都有这样的印象，不少酒楼会采取蒸的方法烹调鳗鱼，此种做法既简单又能保持鳗鱼的原汁原味。然而，关于鳗鱼的烹调，大厨却有自己的制作方法。他在蒸的基础上进行创新，他制作了一道“蜜汁风鳝球”菜式，既保持了其鲜嫩的特点又增加了香脆的口感。
记者了解到，制作“蜜汁风鳝球”时，鳗鱼需要经过油炸的工序，既然是油炸免不了就要破坏肉质的细嫩，厨师如何解决这个矛盾呢？
鳗鱼投放入油锅的过程中，徐钦宝边用锅铲翻动鱼段边告诉记者，油温的掌握很关键，有人觉得温度高，可以大大缩短炸的时间，食物也容易熟；不过，对于鳗鱼则不能采用高油温来炸，否则会影响菜式的口感。除了油炸要细心外，鳗鱼入锅翻炒时，也要注意力度，不能频繁翻炒。
好吃的豆豉鲮鱼罐头这回要“吃不完兜着走了”。因被检测出含有致癌的孔雀石绿，昨日，重庆家乐福已对“涉案”的“甘竹牌豆豉鲮鱼”做了下架处理，市内各大超市也表示即将跟进。据报道，香港食物环境卫生署近日发现罐头豆豉鲮鲮鱼含有致癌物质孔雀石绿，“...
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凭借肥美的肉质和鲜香的口感，小龙虾一直是夜宵族的舌尖宠儿，让很多食客欲罢不能、大快朵颐。炎炎盛夏，浙江嘉兴市四季水产食品有限公司（以下简称“四季水产”）加工生产的小龙虾，香味又飘到了国外消费者的餐桌上。今年1月至6月，四季水产累计出口小龙虾虾仁110.2吨、货值154.9万美元，同比分别增长88...
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圣诞和新年期间新鲜和冷冻鳕鱼在南欧的消费比较乐观，尤其西班牙市场消费回暖，令整个欧洲市场2013年的消费好于2012年。因2013年鳕鱼捕捞配额增加，影响不少供应商囤货方式，而市场销售情况比较平稳，未出现明显增长或减少。IcelandicIberica公司认为，目前鳕鱼生产、供应和消费达到前所未有的完美平衡状态。根据冰...
2875 淡水养殖妙招 鳕鱼 鳕鱼市场分析
金秋十月，小龙虾产业完美收官。据统计，今年全省小龙虾养殖、加工、流通、餐饮综合产值达到603.1亿元，同比增幅达23.79%。生态化、标准化养殖迅速发展。全省今年稻田养虾面积达279.8万亩，池塘高效健康养殖面积达到101.9万亩，各类水体养殖小龙虾总面积超过400万亩，小龙虾产量达43.3万吨、同比增加10.2%。餐...
584 龙虾 龙虾行业资讯 海水养殖禁忌
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2832 淡水养殖禁忌 泥鳅 泥鳅疾病防治
该项目通过研究鲻鱼亲鱼的营养、生态要求和饲养条件对其性腺发育成熟的影响，掌握亲鱼人工培育的技术关键；采用生态、生理及饵料调控等方法诱导亲鱼成熟排卵；掌握不同激素有效诱导方式，使用剂量及时间等技术关键；进行苗种多种培育方法，掌握苗种培育过程中的最适饵料系列，投喂密度及投喂频率等技术关键。本项研究于1992年1月首次在广东...
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