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新鲜猪肉的鉴别一般依据肉的外观、气味、弹性、脂肪以及肉汤的情况，进行综合鉴别。
名称
新鲜肉
次鲜肉
变质肉
色泽
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白
肌肉颜色稍晴，脂肪缺乏光泽
肌肉无光泽，脂肪灰绿色
黏度
外表微干或微湿润，不粘手
外表干燥或粘手，断切面湿润
外表极度干燥或粘手，新切面发黏
弹性
指压后的凹陷立即恢复
指压后凹陷恢复慢且不能完全恢复
指压后凹陷不能恢复，留有明显痕迹
气味
鲜猪肉正常气味
有氨味或酸味
有臭味
肉汤
透明澄清，脂肪团聚于表面，有香味
稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，无鲜味
浑浊，有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，有臭味
一、临床症状严重中毒的水貂全身痉挛，在数分钟内死亡。中毒轻的表现精神萎靡不振，视力减退，步态不稳，鼻镜干燥，流涎；有的呼吸困难，心跳加快，局部或全身肌肉痉挛，在痉挛发作时从鼻孔和口腔流出鲜红色血液，可视粘膜由樱桃红色变为紫红色，进而瞳孔散大，呼吸麻痹而死亡。 二、病理变化死亡貂尸僵不全，血液呈鲜红色或紫红色，凝固不良...
737 动物养殖技术 畜牧教程 农业养殖技术
传统处理猪废物方法大致分为两类：干铲处理和混处理，两种方法都存有严重的和难以解决的问题：传统干粪堆肥需时数月，占地又广，发出难受气味，吸引苍蝇，污染环境，严重的可以导致食物中毒，为了促进养猪业的持续发展，我们研究了两套处理猪场废料的系统。改良木糠床日本及欧洲养猪情况与香港有些相似，猪场接近民居，废物需要有效处理，因此环...
1595 动物养殖知识 家禽养殖妙招 畜牧常识
1、发芽饲料的营养特点 农作物籽实主要成分是淀粉。其发芽过程是一个复杂而有质变的过程。发芽过程中一部分淀粉转化为麦芽糖，而蛋白质也被分解为易消化的可溶性氨化物，同时，也大大提高了胡萝卜素、核黄素及维生素E、各种酶的含量。籽实发芽有长芽与短芽之分，长芽富含维生素，短芽则富含各种酶。据测定，1千克大麦芽中含胡萝卜素(VA原...
2765 动物养殖技术 家禽养殖 畜牧文摘
随着动物营养学、生理学、饲养学、生物化学、生物工程学、药物学、微生物学等多门学科的发展，现在的饲料添加剂已融合了多门学科和多种新技术，其功能和应用范围也得到了进一步的拓展。因此，当前乃至今后一段时间内饲料添加剂的开发生产，将呈现出以下８大发展方向：１．科技化 随着科技的进一步发展，饲料添加剂的科技含量不断提高，科技化将...
1026 动物养殖技术 畜牧业知识 家禽养殖指南
在猪场，各种药物的使用在保证仔猪健康和提高成活率的同时，也带来了药害，成为猪场关注的问题。如何为消费者提供没有抗生素和药物残留的放心猪肉，是养猪业面临的紧迫问题。 在饲养过程中，使用生态菌不再使用抗生素类药物，还能防治仔猪的黄白痢病。不但提高了猪的成活率，降低成本，而且还明显改善了猪肉的品质。养猪业应用世纪生态菌生物技...
2922 动物养殖 家禽养殖教学 家禽养殖技巧
1、植物性饲料中抗营养因子存在状况植物性饲料是家畜的主要饲料来源。但近三十年来，发现几乎所有能作为家畜饲料的物质中均存在一些能使饲料营养价值降低的抗营养因子，这类物质大多具有强烈的生物活性。当使用具有这些成分的植物作饲料时，在加工调制不当或摄食过量的情况下，对动物会产生各种毒害作用，如生长减慢、饲料利用率低、内分泌发生...
2989 特种养殖 畜牧科普 家禽养殖妙招
核苷酸是生物体内一类低分子化合物，它具有调节生物体内能量代谢、参与遗传信息编码、传递细胞信号等重要的生理和生化功能（Cosgrove, 1998）。由于动物体内对缺乏的核苷酸并未表现出明显的机能失调，所以核苷酸曾一度被认为是一类非必需营养物质。近年来，随着人们对抗生素在水产养殖中滥用的关注，许多国家都颁布了条例来限制其...
1855 动物饲养知识 家禽养殖 家禽养殖注意事项
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