鳝鱼，又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
年养黄鳝赚钱吗
由于人工黄鳝养殖的历史较短，对黄鳝较全面的研究近年才开始，但这已使科研落后于生产的被动局面有所改观。近两年，水产专业杂志上介绍养鳝新成果、新经验的论文、总结报告比前几年大为增加，科技含量大为提高，成果转化为生产力的速度大大加快。黄鳝养殖日益热了起来，由于价格相对稳定，很多养殖户都打算投入到黄鳝养殖的行业中来。
在冬季，沪、宁、杭一带日供需缺口达100吨以上，规格在100克以上的黄鳝批发价为每公斤60～70元，50克以上的40～50元，50克以下的20～30元。目前，日本市场黄鳝的价格比鳗鱼还高。诸多因素表明，人工养殖黄鳝具有广阔的利润空间。
年养黄鳝的前景及市场价格行情分析
黄鳝是深受国内外消费者喜爱的美味佳肴和滋补保健食品，鳝鱼体内富含DHA、EPA和其它药用成分，因而在深加工和保健品开发上具有极大的发展潜力。在国内外市场上十分畅销。
由于目前供应黄鳝市场的主要货源来自野生捕捞和一定数量的野生鳝反季节囤养。野生鳝的资源国内除四川、湖南、湖北还有一定数量分布外，其他地区已被大量破坏了，预计4-5年后将逐步消亡。
据最近从美国反馈的信息，美国市场对我国黄鳝、泥鳅等名优水产品的需求现状是供不应求，市场潜力还很大。但要求出口的黄鳝规格要大，一般为150克/尾以上。生产大规格商品鳝对开拓国际市场是非常重要的，这方面的经验教训不少。如河蟹商品个体小型化趋势导致市场价格大幅下降。
除活鲜鳝出口外，已出现烤鳝串、黄鳝罐头、鳝丝、鳝筒等加工产业。韩国很早便向日本出口剥皮鳝，我国在剥皮鳝加工方面尚为空白。尽管如此，黄鳝加工业已受到水产加工企业和社会财团的重视。
目前国内市场年需求量近300万吨，日本、韩国每年需进口20万吨，港澳地区的需求也呈增长趋势。需求的增长和资源的减少使黄鳝的市场供应日趋紧张，价格稳步提高。
1、种苗生产实现批量化。尽管当前黄鳝种苗生产不尽人意，但已引起有关领导部门和科研单位的高度重视，据最新信息，长江中下游诸多省份已将黄鳝的种苗生产列为重点工作内容和攻克方向，如湖北省科技厅于2000年秋就黄鳝种苗与饲料攻关问题在全省范围内实行项目招标。据专家预测，黄鳝种苗的批量生产问题在近期至少会得到一定范围的解决。
2、投资黄鳝经营的主体多元化。现代化大生产离不开大中型企业、财团的支持，黄鳝生产也是如此。黄鳝养殖的较好效益已开始受到商家的注意，并且已有一些商家开始投资此产业。相信近年会有更好的企业、财团、商家涉足黄鳝产业，终将解决目前投资不足问题，实现投资多元化。
3、生产形式实现规模集约化。目前，工厂化集约化养鳝已形成较好的雏形，随着社会投资力量的参与和投资多元化的实现，零星的小生产形式将会由批量、规模生产的工厂化、集约化生产所代替。目前，四川简阳市专营黄鳝产业的大众养殖公司和安徽淮南的皖龙鳝业有限公司的一些工作就相当有成效。
4、科研、生产、加工实现一体化。实现科研、生产、加工一体化是现代商品生产的必然趋势，将科技成果、技术专利直接与生产加工相结合，直接转化为生产力是发展的必然要求，目前这方面工作刚刚开始，不久的将来可呈现蓬勃发展的局面。
5、流通、营销实现国际贸易化。随着我国加入世界贸易组织(WTO)步伐的加速，客观上要求黄鳝参与国际贸易化经营，事实上20世纪70年代至80年代初我国的黄鳝出口贸易由国家外贸部门统一组织经营，而80年代末期开始，外贸部门已放开珍珠、黄鳝等品种的统一出口经营权。随着商家、财团对黄鳝产业的参与，流通、营销实现国际贸易化指日可待。这也将促进我国的黄鳝养殖业进入一个崭新的发展阶段。
黄鳝的饲养技术
一、鳝鱼池的建造，各种养殖模式面积不宜过大，过大则易在养殖过程中造成鳝鱼大小差异增大，不利生长。
1、水泥池养殖 面积以40平方左右最佳，池面和底部要打磨光滑，以免鳝鱼在活动中擦伤皮肤造成各种细菌、病毒的感染，池子顶端应高出水位30cm，并设置自然溢水口，出水口用网片固定以免黄鳝逃跑。水泥池养鳝分有土和无土两种养殖方式，这两种方式都要栽种水花生或水葫芦，在炎热季节起调节水温和供鳝鱼休息之用，可全池种满只留小部分投食口。若是有土养殖以铺20厘米～30厘米泥土为宜，泥层以上水位保持在20厘米～25厘米为宜，水过深则鳝鱼在活动中要消耗过多的能量，过浅则水体易浑浊且水温变化大；若是无土养殖水位保持在30厘米～40厘米为宜，该养殖模式的优越性在于水体消毒效果好，而有土养殖，消毒时药力较难作用到泥土中、底部，且易滋长各种寄生虫及其中间寄主，如蚂蟥、扁叶螺、椎实螺等。
2、稻田养殖 先把稻田泥土挖开，埋上网箱后再把泥土放回网箱里，把网箱四角固定住，栽上水花生或水葫芦，面积25平方左右。在网箱里不宜种植水稻等根系粗糙、发达的作物，因鳝鱼有钻土习惯，易擦伤表皮。
3、网箱无土养殖面积以18平方米左右，便于消毒、治病。发病时可直接把网箱和鱼一起放到大的消毒容器里。网箱里也要培育水花生或水葫芦等水生植物，供鳝鱼休息。
二、选种。应选黄色且黑斑点大而密的鳝种，长得最快；黄色、斑点小且不规则的长得一般；黄黑色的长得较慢；而乌黑或青黑色的长得最慢，但这种苗相对较凶猛。在选择种苗时，选健康、活力强、逆水游动能力强、轻轻触其尾端反应迅速的苗种。选种时应选大小规格一致的苗种，因鳝鱼有互相残食现象，特别是在饵料不足时极易发生。
三、鱼池管理
1、鱼苗放养前的鱼池消毒要严谨，消毒时间应定在鱼苗放养以前的10天左右，因过晚可能鱼池留有残毒，过早易重新滋生细菌。
2、鱼苗的消毒和放养需注意，放养前为了测定鱼池是否留有残毒，消毒时最好在阴凉处进行，避免阳光曝晒，时间可视鳝鱼苗的体质适当增减，以看苗是否出现不正常情况来判定，消毒后改放入清水中暂养以备放养，放养时要按规格大小分池，以免相互残杀。还要注意暂养池的水温应和放养池的水温相当，两者温差以不大于3℃为宜，如相差较大，应适当调节水温。
3、鳝鱼下池一周左右开始加入部分新水，以后隔3天加水1次，每次以4cm最好，使水位保持在25cm左右，夏天天热时可适当增加换水次数，以每次放排一点，以免造成温差过大。 每天坚持巡池，发现生病的鳝鱼及时捞出分析病因。坚持精养，投喂做到定时、定点、定质、定量。营养物质相对单一，基本是以蛋白质为主，而这引进野杂鱼等的蛋白质含量也不高。鳝鱼的消化器官较弱，不易酸败变质鳝鱼易得病。
黄鳝养殖存在的主要问题
1、种苗生产的规模化仍然落后，黄鳝养殖的快速发展与种苗供应严重不足的矛盾更加突出。
2、近年来的养鳝种苗主要依赖天然的捕捉，这使黄鳝资源受到很大的破坏。
3、随着养鳝集约化的发展，鳝病越来越多，据资料统计，目前各类鳝病已达近30种之多。
4、由于黄鳝特殊的食性，仅靠鲜活生物饵料不能满足规模化生产的需要。投喂配合饲料是大势所趋，然而，目前尚没有研制出全价的黄鳝配合饲料。常有养殖者因饵料无保障，常改换饵料种类投喂。黄鳝饲料应有一定的稳定性，突然改变饲料种类，黄鳝难以适应而拒食，会影响正常生产生长。
5、同一池中大小混养，小鳝不敢争食而体质衰弱甚至死亡。饵料不足时，大鳝吞食小鳝因此大小鳝混养，虽大鳝长速快，但池塘总产量低。
6、忽略培植水草：水草能为黄鳝防暑降温，净化水质。没有水草的鳝池无法营造良好的生态环境，养殖黄鳝也难以成功，或难实现高产量高效益。
邵阳黄鳝养殖户张红桃特色养殖致富 理论指导实践最重要
在邵阳县塘渡口镇梅子院村有一个天子湖生态水鱼养殖合作社，那里养殖的可不是一般的水产鱼，而是有着水中蛟龙之称的黄鳝，合作社的负责人张红桃，用了两年的时间，成为邵阳县黄鳝特色养殖成功的第一人。
看到一辆水产运输车驶进了养殖场，里装着鳝鱼，养殖黄鳝和鲢鱼有什么关系，通过交谈，买的这些鲢鱼全都是用来喂食黄鳝的，为了保鲜，过称之后一筐筐鲢鱼被立马装进了大冰柜。
话说这黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居，白天很少活动，夜间出穴觅食。张红桃的养殖场采用的是网箱养殖，这种养殖方式具有投资较小、方便在鱼塘开展黄鳝养殖、规模可大可小、操作管理比较简便、水温容易控制、养殖成活率高等优点。
制作网箱所选用的材料一般为聚乙烯网布，网箱一般制作成长方形或正方形底面积以不大于20平方米为宜，张红桃的网箱每个都在6平方米，箱体深度为 1.2-1.5米。网箱上缘四周翻卷同时缝入小指粗的尼龙绳和留出绳头便于捆绑到木桩或支架上。塘水位不深可打桩安放固定式网箱，水位较深的塘安放浮式网箱。静水池塘设立网箱总面积不超过池塘总面积的30%，有流动水的池塘其网箱面积可达池塘总面积的50%。这么高规格的养殖技术，张红桃又是如何掌握的了？
张红桃说，理论指导实践是创业成功的首要因素。创业初期，他花了八万块钱，聘请了一位专业养殖黄鳝的师傅到基地手把手指导，另外还特意跑到南京、上海等专业研究所，请教专家、教授作理论指导。有了充分的理论知识，张红桃便开始摸索着干了起来。
张红桃讲述，目前国内黄鳝养殖一直都没有攻克人工繁殖的瓶颈，购买的鱼苗也都是野生苗，野生黄鳝都是吃活食，要想人工养殖必须要进行驯化。驯化第一阶段，张红桃选用鲜活红蚯蚓喂食，这是黄鳝的最爱，第二阶段则用蚯蚓配着鱼浆喂食，第三阶段则脱离蚯蚓，用鱼浆配合专用饲料喂食，而且喂食的时候要定时、定点、定量，培养黄鳝摄食的条件反射，另外还要驯养黄鳝的进食规律，野生的黄鳝一般选择几天进食一次，所以长势比较慢，而人工养殖的黄鳝则要增加进食频率，这样长势会相对快一些。在管理方面，主要是养护好水，定期对水体进行消毒和更换，避免病虫害的发生。说到当初为什么会想到养殖黄鳝，张红桃还是经过了一番深思熟虑。
“第一黄鳝养殖对水质的要求比较高，像我们梅子院这个地方坐落在夫夷河畔，水资源比较好，比较丰富；第二这个产业对劳动力要求不高，半劳力、甚至 50岁左右的妇女，只要身体健康的都能够完成各项养殖工作；第三技术难度和日常管理不是很高，而且国内有很多成功的案例可以借鉴；第四效益可观，形成规模之后，销售不愁 ”。
目前，张红桃的20亩水塘共有网箱400多个，从6月放苗，喂养至10月份停食，之后就可以根据市场行情进行出售，按照去年年前32元一斤的市场价格，每个网箱可产生千元纯利润。创业第一年张红桃就尝到了甜头。
张红桃说：“黄鳝养殖形成规模以后，销售不愁，我去年第一年养殖的时候，到快过年的时候，亲朋好友都非常担心这个黄鳝能不能销售出去，开始我自己也有压力，也担心，但是跟那些黄鳝销售商一联系，谈好价格他们自己带着车子到我基地来，不论大小全部拉走，而且价格还非常可观。”
张红桃讲述，养殖好黄鳝非常重要，但把握好市场行情同样重要，去年年前的时候，销售商到基地来不论大小统一收购的价格是在27、28元每斤，没想到年后的市场批发价格上涨到43元每斤，这眼睁睁的少赚了十多元一斤。
“从一开始我们就想，一个产业要适合自己搞，也同时能够带动老百姓一起发家致富，带动那些有创业想法的人，一起致富奔小康”。黄鳝养殖，张红桃走在了前头，并通过自己的勤奋和努力取得了成功，但是他最大的心愿是希望带动更多的人加入到这个产业，带领老百姓共同致富，所以他成立了合作社，一个产业只有做大、做强才能形成市场竞争力，赚取更多的财富。
养20平方养殖池黄鳝的资金投入以及利润是多少
我们以一口20平方米的养殖池为例来概算黄鳝养殖的经济效益。
1、建池费用400元。
2、收购40公斤野生黄鳝，以夏季中等规格黄鳝每公斤20元计，需花成本约800元。
3、经5－8个月的饲养，黄鳝体重可增加3－5倍，我们以增重3倍计算，则40公斤黄鳝可增重120公斤，按每增重1公斤黄鳝的饲料成本8元计，实际上大量采用蝇蛆蚯蚓等要不了这么多，则需花费饲料成本960元。
4、药物及其它开支计200元。以上4项成本总共约为2360元。
而所获得的是大规格黄鳝160公斤，按冬春季市场收购大规格黄鳝的中等价格每公斤40元计算，则可收入6400元，投入产出比为1：2.8左右。
具体一点说，1口20平方米的养殖池，在几个月的养殖期内，可创利润达4000元，相当于每平方米创利200元左右，一个普通的养殖户，以建养殖池50口为例，则可收入达10万元以上。
利润与风险并存
近年来，野生黄鳝被捕捞严重，濒临灭绝，而人工养殖产量的增加与野生黄鳝的迅速减少相比可以说是九牛一毛，造成市场供不应求，为许多想要回家创业的农民朋友提供了机会。而从以上分析我们可以得出结论：黄鳝养殖是有利可图的养殖项目。
随着现在野生黄鳝越来越少，现市场上基本都是人工养殖的黄鳝，市场基本是供不应求，所以说市场前景是比较光明的；但是养黄鳝需掌握的技术很多，处理不好会大片死亡，损失也会很惨重；养鳝要有好的技术，能有充足的饵料，还需配套设施齐全。所以说无论养殖什么，都是利润与风险并存的，必须要掌握好养殖技术，充分准备才能致富。
