鲍鱼，在现代汉语中有多种含义。最常用的是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
鲍鱼是名贵的海珍品之一。肉质细嫩，鲜而不腻；鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近，蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异也不大。100克鲍鱼中蛋白质的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克。可见，它们都属于低脂肪的食品。由于它们的水分含量都很高，去除水分后，其干品的蛋白质含量相差不多，都在50%以上，河蚌的蛋白质含量最高，达到干重的70%，所以，它们也是高蛋白食品。另外，鲍鱼中还含有一些碳水化合物，约6.6%，对于动物食品来说，这些糖分就很高了，会给鲍鱼带来更多鲜美的口感。其味道清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。
养鲍鱼赚钱吗？
鲍鱼被列为八珍之首，其味鲜美，细嫩可口，营养丰富，以干品分析，含蛋白质40%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，并含维生素类及其他微量元素，鲍肉除鲜食外，还可制成而收藏的干制品和各类罐头食品。
鲍鱼养殖需于高投入、高产出、高效益的水产养殖项目，且养殖周期长，技术要求高，因而投资风险大，但其高利润还是其深深吸引养殖单位，仅以坑道养殖100万头鲍鱼为例：100百万头坑道养殖鲍鱼场。，投资总额约为1000万元。其中资产投资650万多元，生产成本为360多万元，养殖成活率可达90%。销售价格为40万元/T，则销售收入可达1368万元，可实现利税总额870多万元，销售利税率63.35%，投资回收期2.56年。 利用坑道养殖鲍鱼，若技术措施得当，病害防治得力，其前景还是广阔的。
鲍鱼养殖前景及市场价格行情分析
鲍鱼本是“昔日王谢堂前燕”，是高档的食品，可历数鲍鱼的市场行情，可以发现，近些年来鲍鱼的价格在不断走低，尤其是最近，鲍鱼的价格大幅下降，为近十几年以来的最低点。
不仅售价降了，市场用量也降了一半左右。那么，这高档的“堂前燕”为何身价不再，未来行情又有怎样的预测？
随着人工养殖量的增加，鲍鱼的价格在渐渐地往下走，不过它依旧是高档的海鲜产品。卓创资讯数据统计显示，目前全国多地的水产市场，鲍鱼的价格多在低位，且低于往年同期。
目前全国多地的水产市场，鲍鱼的价格多在低位，且低于往年同期。
近期多地市场鲍鱼的价格震荡回落，目前市场上5到6个头的鲍鱼价格，山东地区每公斤在176-180元，同比下降6.3%;10个头的鲍鱼，每公斤价格在146-150元，同比下降3.2%;13个头每公斤价格在116-120元，同比下降7.3%，综合来看，其他地区的数据和山东地区的差不多。
鲍鱼作为高档菜品，昔日的身价可是富贵人家才能消费得起，据了解，今年的鲍鱼行情大不如前，以前400、500元一斤，现在每斤跌至100~200元，销量与去年同期相比仍少了四成。
据市场统计数据显示：截至今日，本月鲍鱼的全国批发均价为67.64元/斤，上月均价为69.07元/斤，环比下跌2.06%;去年同期为103.34元/斤，同比下跌34.55%。
据业内人士分析，人工养殖量的增加，是鲍鱼的价格在逐渐下跌的重要原因;再者，受节俭风气影响，鲍鱼等高档海鲜的市场需求明显减少，这也导致了价格的大幅下跌。目前鲍鱼市场供应充足，但春节前市场需求较为稳定，预计短期内鲍鱼价格仍将低位运行。
要想真正提高竞争优势就必须实行品牌化战略，从鲍鱼产业养殖，产品研发，渠道模式等方面形成独具的，差异化显著的，不可复制的品牌体系;同时，还要积极开拓外销市场，增加出口；在精深加工上下功夫，生产更多即食鲍鱼、速冻保鲜产品、干品等加工产品，拉长产业链，提高附加值，以分散市场的风险。
养鲍鱼致富案例：让鲍鱼成“候鸟”一年赚百万
租下一片海域，让鲍鱼在南方越冬，在北方度夏，使鲍鱼的养殖周期缩短了1年多。胶南灵山卫办事处大湾村渔民发展海洋渔业肯动脑，创新鲍鱼养殖模式，年赚百万元。5月20 日，大湾村党支部书记翟开军告诉记者：“ 2500 笼鲍鱼打算明天装船，运往荣成海域，准备度夏。”
翟开军介绍，大湾村 90% 的村民从事海水养殖，养殖鲍鱼历史可以追溯到 10多年前。鲍鱼生长的最佳水温在十五六摄氏度左右。冬天，北方的水温较低，鲍鱼基本处于休眠状态，拉长了生长周期，影响了养殖效益。而夏天，大湾村海域的水温较高，鲍鱼成长慢。
如何做到效益与质量双丰收?“我们从2005年开始在全国各地沿海养殖区寻找合适的养殖点，最后在福建省宁德市霞浦县找到了。”翟开军说：“我们组织鲍鱼南下，按照每亩海域600 元的价格租赁了200亩，进行筏式吊笼高密度养殖鲍鱼幼苗。南方的水温各项指标都非常合适，正适合鲍鱼进食，生长速度比较快，经过冬天4个多月的养殖，鲍鱼平均由两公分长到了5到6公分。”
翟开军介绍，这些年“北鲍南养”的数量逐渐递增，如今已经达到了 1000 万粒。4 月中旬，这些从南方“度假”归来的鲍鱼放到大湾村海域继续放养。其中，挑选长到七八公分的成鲍，到荣成海域度夏。
乘坐渔民侯永平的渔船，记者来到大湾村附近海域鲍鱼养殖区。侯永平小心翼翼地从海水中提起一个鲍鱼箱，正在箱里觅食裙带菜的鲍鱼展现在眼前。侯永平说，这些鲍鱼是 2007 年从南方越冬归来的，已经长到七八公分，到荣成度夏后，就可上市了。
“北鲍南养”虽然增加了运输费用，但养殖周期缩短了1年左右，成活率高，总体效益大大提高。由于鲍鱼在南方“休假”的半年时间正是南方水温最合适的时候，因此鲍鱼的口感和营养都不会改变。翟开军计算了一下，鲍鱼南方越冬，仅养殖费用，每年就可节省50多万元。
