鲟鱼是当今世界上最古老、最珍奇的鱼种，被古生物学家称为“活化石”。其营养之丰富，味道之鲜美，无一能比。
鲟鱼的人工养殖已有一百多年的历史，但在我国还是个新兴的产业。由于鲟鱼身体各部分都能食用，其味道鲜美独特，另外，鲟鱼也是稀有的观赏鱼。这些决定了鲟鱼人工养殖的高效益。
鲟鱼养殖的方法有多种，下面介绍一种水泥池流水高密度养殖鲟鱼的方法。
1、水源
井水、水库水、河水都可作为养殖用水，要求水质好，无污染，溶氧不低于6mg/L。养殖用水可一次性使用，也可以通过回收、过滤处理后，循环使用。
2、养殖池
养殖池形状不限，可为圆形、正方形或长方形，面积10?20m²，池深1.2?1.8m，水深1.0?1.5m，养殖池必须有良好的水交换条件，供水为上进下排，水交换量根据养殖品种、鱼的大小、养殖密度以及水质状况，控制在每天全池水更换4?8次。同时配设气泵作为增氧设备。池底一端设排污孔，池底向排污孔有一定的坡度（3％?5％），排污阀定期排污。
3、水温调控
鲟鱼适宜生长温度一般在17?27℃,最适温度20?24℃，有条件最好设置配套的锅炉加热设备。低温季节加热升温，为鲟鱼提供最适宜生长条件。
4、PH值
鲟鱼可生活在PH值为6.5?9.0的水体中，但生长最佳的PH值为7.0?8.0。
5、碱度
碱度适中的水体有利于生物的生长，并能调节水体PH值，相对稳定在适合鱼类生长的范围内，同时还能减轻重金属对鱼类的毒性。养殖鲟鱼水体总碱度以90?100mg/L为宜。
6、放养密度
放养密度应根据鱼种规格而定：
规格(g)＜3031?120121?300301?600601?15002000?3000
密度(尾/m²)60?8040?5525?4015?2510?155?10
7、饲料与投喂
一般多用配合饲料。日投喂量为鱼体重的2％?4％，日投饲4?6次，根据水温和鱼摄食情况适当调整。鲟鱼忌强光，应有适当遮光设施。投饲时，应减少或暂停池内水的流动，以利摄食，并注意观察鲟鱼摄食情况。
8、日常管理
⑴每天上、下午各测水温一次，每周测溶氧、PH值各一次，并做好记录。
⑵经常观察池底排污口集污情况，及时打开排污阀门排污。
⑶每月抽样检查鲟鱼的生长情况，测量体长。根据生长情况适时调整放养密度。如池内鱼的生长有差异，大小不齐时，应把大小鱼分池饲养。
