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吃带鱼表皮的鳞别刮掉

时间 : 2022-10-07 投稿人 : 林间漫步 点击 :

吃带鱼表皮的鳞别刮掉

带鱼,相信大多数家庭都做过此类鱼,但是,小编今天要在这里提醒大家,带鱼表皮的哪层鳞别给刮掉。

带鱼又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物,带鱼的体型正如其名,侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点。

吃带鱼表皮的鳞别刮掉

杀鱼刮鳞,似乎是一个约定俗成的做法。很多人在做带鱼的时候,也会把表面的银鳞刮去。其实,这样可能会丢掉宝贵的营养。

大连营养学会副秘书长王兴国告诉记者,带鱼体表的这层鳞,其实是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显示,其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素,较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸,还有一种天然抗癌成分:6-硫代鸟嘌呤。“银脂”可以增加皮肤弹性,使肤质细腻、光洁,头发乌黑,延缓大脑衰老;还对心血管系统有很好的保护作用,能预防高血压等。可见,带鱼的银鳞是个宝。在浙江、山东等地,吃带鱼就从来不刮鳞。

因此,清洗带鱼时,要注意保护银鳞。银鳞怕热,在75℃的水中便会被破坏,应用凉水冲洗。还要避免过度刮拭鱼体表面,以防银鳞被破坏。

提示:大多数在吃带鱼的时候,会觉得它鱼腥味特别的重。其实这些腥味重的原因在于鱼腹里的黑腹及鱼脊骨里的污物。要想完全去掉这些腥味,就必须把带鱼里里外外都要清洗干净。烹饪时,除了用葱姜,还可以加点白酒或醋。

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