编者按：
鲟鱼（Sturgeon），世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。
近年来，由于环境污染、需求增大、过度捕捞和修造水电工程，鲟鱼天然产量呈逐年下降趋势，使鲟鱼资源大幅度下降，许多种类处于濒危状态。由于鲟鱼的性成熟年龄一般较晚，资源破坏后难以恢复；另一方面，由于国际市场对鲟鱼产品，特别是鲟鱼鱼籽酱的需求日益高涨，给鲟鱼养殖业的发展带来了机遇，刺激了世界鲟鱼养殖业的发展。
目前，世界鲟鱼品种约29种，主要分布在亚洲、欧洲和北美洲。我国拥有鲟鱼9种，并先后从欧洲引进了俄罗斯鲟、裸腹鲟、西伯利亚鲟、小体鲟、闪光鲟和鳇鲟，从北美洲引进了匙吻鲟和高首鲟。主养种类有史氏鲟、黑龙江杂交鲟、西伯利亚鲟、小鲟鳇、中华鲟和匙吻鲟等。鲟鱼体形修长，略呈梭形，生存水温0-33℃，有很高的食用、药用和观赏价值。
鲟鱼的鱼肉、鱼肠、鱼膘、鱼骨均是上等佳肴，鱼卵做成的“鱼籽酱”为世界名肴。鲟鱼属珍贵高档鱼，且适应性广，个体大，生长速度快，抗病力强，易驯化，养殖周期短，起捕率高，肉味鲜美，营养丰富，市场俏销，适合于池塘养殖。
所以，由于鲟鱼具有经济价值高、生长快、易于养殖、抗病力强等特点，受利益驱动，鲟鱼养殖已经成为继“甲鱼养殖”降温后新的高利润养殖品种。
