干鲍鱼的做法一：鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
主料：干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
做法：
1.干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。
2.买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。3.将螺肉加入少许盐搓擦，清洗。
4.鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，清洗。
5.把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起清洗。
6.水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。
特点：鲍鱼滋阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。
干鲍鱼的做法二：花旗参鲍鱼生鱼汤
主料：花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。
配料：调味：盐适量。
做法：
1.花旗参、红枣清洗。2.干鲍鱼片用清水浸约一小时。
3.把适量之水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起清洗。
4.生鱼刽后，清洗抹干水。
5.烧热镬，下油一汤匙，放下生鱼，煎至两面皆微黄色铲起。
6.水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。
特点：花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。鲍鱼滋补润燥、明目。红枣补脾和胃、益气生津。
二、干鲍鱼浸发及制作过程比较复杂，必须用冷水浸透，然后经过煲、焗，清除细沙及肠脏后，用姜汁酒等煨过辟腥，再用上汤、老鸡、猪腩肉、猪排骨等同煲，至焾身即可备用烹制。基本程序如下：
1.用清水把干鲍鱼浸24小时后，捞起。
2.把鲍鱼放入瓦罉内，加水煲沸后，熄火，不要打开盖,焗至水凉后取出。
3.用刷子细心刷去鲍鱼的细沙，剪去肠脏，再用清水浸洗 干净。
4.把竹笪放在罉底，排上鲍鱼。猪腩肉、猪排骨和老鸡放在鲍鱼上，注入上汤至稍稍掩盖物料即可。
5.猛火煲滚后，改用文火煲12小时，便鲍鱼充分吸入上汤及肉料的精华。文火煲鲍，能使鲍鱼本身的香味挥发出来，且呈膨胀丰满之状。
