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黑鳕鱼迎来辉煌时节

时间 : 2024-11-23 投稿人 : 怀里避风 点击 :

黑鳕鱼迎来辉煌时节

每年春夏交替时,阿拉斯加黑鳕鱼迎来最辉煌的时节,它肥美的肉质让人想起它的另一个名字“奶油鱼”,鲜美肥硕如奶油口感。

广州富力君悦大酒店G烧烤餐厅厨师长Steffen将当造黑鳕鱼带入G餐厅的乐活健康半自助午餐中。Steffen与我们分享黑鳕鱼的个性与生长环境:常年畅游在冰冷的深海中的阿拉斯加黑鳕鱼身体细长光滑,牙齿小,身体背部表面及上方呈黑灰色,颜色均匀,身体下方由灰渐白。

它拥有丰富的脂肪,肉质极佳,它的含油量高,却多属不饱和脂肪,这令得它反倒成为人类理想的低胆固醇食品,每年四月末到六月可以在阿拉斯加捕获。

奶油总给人不健康的feel,拥有奶油口感的黑鳕鱼却是一种保健鱼。阿拉斯加黑鳕鱼富含大量的维他命及Omega3,可增强人体的免疫功能,减少心脏病的危险。

就因为鱼质好,功效强,它甚至曾一度被加拿大华人扫货回中国必带的新兴“手信”之一,要知道,加拿大卑诗省沿岸也是黑鳕鱼盛产地。

Steffen对黑鳕鱼的做法,是最简单的盐烧,放在炉中煎香表面,再放到焗炉中焗。给黑鳕鱼“垫底”的是粟米糊,用大蒜、红葱头、橄榄油和鸡汤底,加少许帕玛臣芝士和玉米花一起焗后凝结而成;犹如一湾浅水般的汤是蘑菇汤,其中加入各种香草比如芫茜等调料,蘑菇汤清而无杂质,这里头Steffen用了一个小技巧:汤滚起时加入蛋白,杂质迅速黏在蛋白上,只要取走蛋白,杂质便能轻而易举清理掉。

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