有机虹鳟鱼很好吃，是一种价格很贵的鱼类。有机虹鳟鱼养殖全过程池水排水处应保证溶解氧量达5毫克/升以上，最适水温为12~18℃，池水氨氮应在0.0075毫克/升以下。
鱼种放养要求规格整齐，体质健壮，尾重50~150克。一般放养量应为年生产量的10%~20%,并根据鱼种规格、成鱼规格，成活率和增肉倍数等参数，加上水源情况和水温情况计算确定放养量，若鱼池面积不够，又要保证鱼产量时。必须相应采取增氧等技术措施。
水质其他指标应符合GB 11607《渔业水质标准》和NY 5051-2001《无公害食品 淡水养殖用水水质》的规定。
池塘注水率公式：池塘注水率=注水量(L/s)&pide;饲养鱼的重量×1000。
放养虹鳟鱼池水的流速通常可以调整为2~3厘米/秒，但是如果鱼载量大，流速应适当加快些。
饲料是高密度养成的关键。由于密养条件下鱼类的营养完全依赖于所摄取的饲料，所以饲料必须科学配比，使饲料中的蛋白质含量达到虹鳟鱼的需要量，使必需氨基酸保持平衡，提升饲料中蛋白质的营养价。虹鳟鱼鱼种和成鱼用的全价饲料其营养成分中粗蛋白一般为40%~45%,粗脂肪为6%~16%,粗纤维为2%~5%,灰分为5%~13%.
饲养成鱼的饲料原料主要有进口鱼粉、国产鱼粉、肉骨粉、肉粉、血粉、酵母粉、啤酒酵母、豆饼+大豆、豆粕、麦麸皮、玉米面、面粉下脚料，另外添加维生素和矿物质、鱼油、豆油等。日投饵量一般不超过鱼体总重的3%,每天投饵2~3次。
养殖商品鱼的饵料通常以动物性饵料50%~60%和植物性饵料40%~50%充分混合加工成颗粒饲料投喂，日投饲量按鱼体重的2%~3%,分3 次投喂。水温上升至20℃以上，为防止水质变坏，应减少投饲量或停止投喂。利用冬季饲养虹鳟鱼，在水温上升至20℃以前，应尽快捕捞上市。
