山鸡，又叫野鸡、雉鸡。性情活泼，善于奔走而不善飞行，喜欢游走觅食，奔跑速度快，高飞能力差，只能短距离低飞并且不能持久。食量小，食性杂，胃囊较小，容纳的食物也少，喜欢吃一点就走，转一圈回来再吃。
山鸡是杂食鸟，喜欢各种昆虫、小型两栖动物、谷类、豆类、草籽、绿叶嫩枝等。人工养殖山鸡，可以适合大群饲养环境。山鸡具有较高的经济价值，肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高。公山鸡的羽毛艳丽，具有观赏价值，标本可以提供给教学、科研和展览用，还可以作为高雅贵重的装饰品。
可以合法养殖食用的“山鸡”有两种，包括环颈雉和石鸡。环颈雉适应性广，抗寒，耐粗生活环境从平原到山区，从河流到峡谷，栖息在海拔300～3000米的陆地各种生态环境中，夏季能耐受32℃以上高温，冬季零下35℃也能在冰天雪地行动觅食，饮冰碴水，不怕冷。
繁殖季节以雄山鸡苗为核心，组成相对稳定的繁殖群，独处一地活动，其他雄雉群不能侵入，否则开展强烈争斗。
自然状态下，由雌雉鸡孵蛋，雏雉鸡出生后，由雌雉鸡带领初生的雏雉鸡活动。待雏雉鸡长大后，又重新组成群体，到处觅食，形成觅食群。群体可大可小，可以适合大群饲养环境，但密度过大时，妨碍采食，常发生互啄现象。
福建招宝农庄忠告全国野山鸡养殖户：野山鸡斗争性极强，喂养一定要断喙，否则就会发生打架、撕抖，甚会将彼此斗伤直至死亡。一般雉鸡（野山鸡）养殖单位都可以负责对引种客户的回收，但厂家一般不会考虑断喙的山鸡收购。所以，在引种后，养殖尽量少些数量集群，以便发生撕抖死亡，同时也可以保证野山鸡的收购，保证养殖户的经济效益。。
人工养殖的雉鸡，以植物性饲料为主，配以鱼粉等动物性饲料。据观察，家养雉鸡上午比下午采食多，早晨天刚亮和下午5～6时，是全天2次采食高峰；夜间不吃食，喜欢安静环境。
