1．加水越冬法鳝鱼是变温冷血鱼类(生长温度15至30摄氏度)，对环境适应性强，当气温降至10摄氏度以下时，就很少摄食而入穴冬眠。此时为了鳝鱼安全越冬，应把养殖池的水位捉高到70至80厘米，保证冬季池底水温在O摄氏度以上。若池面普遍结冰，必须每天把冰块打开防止鳝鱼缺氧。同时，在原有基础上，再加深水位，以防止结冰。2．干池越冬法水温1O摄氏度以下时排干池水，但要保证池底泥土湿润。在遇严寒冰冻时，池面要加盖一层稻草、麦秸等作物，保温防冻。覆盖物的厚度要在30厘米以上，越厚越好。5．室内越冬法当气温在1O摄氏度以下时，将池塘养殖的鳝鱼转到室内越冬。在室内用池子或水桶按1千克鳝鱼2千克水的比例，将鳝鱼放到池子或桶中，每天换水1次。要保证室内温度在2至5摄氏度。4．大棚越冬法当冬天水温低于12摄氏度时，采用塑料大棚或温室越冬效果很好。大棚里池子的水位要和养殖水位相当，棚内气温保证在2至8摄氏度。每天中午温度最高时把大棚的通风孔打开，让棚内空气清新。在大棚顶端安装通风孔，以防鳝鱼缺氧死亡。5．增料越冬法在越冬前给鳝龟增喂脂肪含量高的饲料，可让鳝鱼积累更多的脂肪，供停食冬眠时鱼体所需消耗。脂肪含量高的饲料有蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等，要尽量多喂。
