(一)制蚕蛹干粉
鲜蚕蛹用70℃温水浸泡20分钟后换冷水浸泡1小时,连续换冷水3;4次,浸泡时不断用棒搅动。浸好后捞出控水,装在铁盘里,放在烘箱中,恒温70℃烘烤6;7小时。取出后用粉碎机粉碎过80目筛即成蚕蛹干粉。
(二)制糖粉
晶体白砂糖用粉碎机粉碎过80目筛即可。随用随粉碎,以防结块。
(三)搅面浆
适量的水加小苏打320克投入搅拌机中,等完全溶化后,加小麦面粉40千克,搅拌5分钟。将搅好的面浆在威化饼干机上烤制成威化片。
(四)制夹心馅料:白砂糖粉、蚕蛹干粉、奶油各20千克一起投入搅拌缸中,搅拌30分钟。
(五)夹心
取3片威化片,夹2层夹心馅料。馅料厚3;4毫米,要分布均匀。
(六)切片、包装、封口
将夹好的威化片迅速上叨片机切成12毫米×3毫米条状。用聚乙烯复合薄膜袋装好,计量后封口。