泥鳅在茭白田块里生长，是充分利用水体环境的立体生态种养方式。泥鳅可利用水中动物作饵料，这样减少了茭白的病虫害；同时泥鳅的排泄物是茭白的肥料，泥鳅在土中的活动还可替茭白松土助长。茭白生长吸取水土中的营养，改善调节水土环境，保持水质清新。泥鳅、茭白共生互利、双双增产，既节约水土资源和部分饵料、肥料，又节约了生产投入，是一个节支、增产和增效的生产方式。一般经5一6个月饲养，667米2平均生产商品鳅250一300千克，茭白1000千克左右，具体方法如下：
(l）田块的选择与准备
选择环境安静、水源充足、水质良好，且土质较肥、管理方便的田块。要求田埂高出水面30厘米以上，并在田埂的上沿加设向池中的密眼网，以防泥鳅翻越逃跑。在田块的一端设进水口，进水经注水管伸入田块，注水管出口处绑一个长50厘米的尼龙布网袋，防止污物及杂鱼等敌害生物随水入田。为在水量不足或水温过高时泥鳅有躲避之处，同时又能方便捕捞，在养鳅茭白田四周或对角线挖宽3一5米、深1一1.5米的集鱼沟和鱼溜，开挖面积占全田面积的5％一10%，土方工程最好在冬季进行。为防暴风雨时排水口不畅而漫埂逃鱼，在靠排水口的一边田埂上开设1一2个溢水口，并安装牢固的拦鱼栅。
在茭白田灌水前，每667米2施猪、牛粪等基肥600千克一次（其中250千克左右均匀撒入沟底），以保证泥鳅投放时有足够的下塘饵料。
（2）种养方法
先要做好茭白移植，茭白切忌连作，一般3一4年轮作一次，否则“结实”量逐年减少。对轮作轮养田块可在春季4月份分孽期移植，一般当年就可获得一定产量。移苗时要求略带老根，不要伤着新苗；行株距为50厘米×50厘米，并要浅栽，水位保持在10一15厘米。茭白移栽成活后，再开始放泥鳅种苗，以3厘米左右的鳅苗最好，每667米2放养8000一10000尾；如果大点的在5厘米左右，可放养5000一6000尾；捕捉个体大的亲鳅放在田中自繁自育苗种也行，每667米2放亲鳅10一15千克，雌雄比例为1:1.5。
(3）管理
水质调节
茭白移植和苗种放养期间，田中的鳅鱼小、茭白苗矮，可以浅灌，水位10一15厘米；随着茭白的长高，鳅种长大，要逐步加水，水位保持在20厘米左右，使鳅始终能在茭田水中畅游索饵。茭田排水时，不宜过急过快，防止小鳅来不及进沟溜而干死；注意夏季水温变化，高温季节适当加深水位或换水降温，有利于避暑渡夏。
排污防逃
在平时要勤检查田埂有无漏洞，拦鱼栅是否完好，严禁鸭群下田等，经常巡查，发现问题及时处理。
投饵施肥
鳅种放养后要适时适量投饵施肥。泥鳅所投饵料及方法技术见后面的（二）投饵施肥部分，投喂量占田鳅鱼体重的5％一7%；同时要在鱼沟和鱼溜中定期追施经发酵过的畜禽粪，以培养泥鳅的天然饵料。
防病防害
茭白的主要病虫害有锈病和纹枯病。如发生锈病，种养田内应忌用氮肥（因其对泥鳅有强烈刺激副作用），增施钾肥，改善田间通风透光条件，即在生长期间要摘除黄叶和拔除杂草，随即将其踩入茭白根部。由于茭白田块生态种养，病虫害很少发生，因为有鳅套养在茭白水体中，畅游索食害虫，起着生态防病作用。如遇有纹枯病发生趋势严重的茭白田块，应掌握在孕茭前10一15天，每667米2用5％井冈霉素粉剂40克对水40一60千克均匀喷洒在茭白苗上，可有效地防治纹枯病。茭白用药时应选择对泥鳅无害的高效、低毒、低残留的农药，并灌深水，一般采用喷雾或用机械施药，禁用毒杀酚、呋喃丹、除草剂等剧毒农药。由于茭白生长发育为泥鳅提供一个良好的生态环境，泥鳅基本上没有病害发生。通常在8一10月份，每隔10一15天用漂白粉每立方米水体1克或是生石灰每立方米水体用15克或是晶体敌百虫每立方米水体用0.5克化水泼洒沟面一次，并采用0.4％一0.5%（药物占鳅鱼重）的土霉素拌饵喂鳅防病。另外，要及时清除生物敌害如老鼠、水蛇等。
越冬和捕捞
泥鳅在冬季销售市场较好，因此可在茭白采收后，灌深田水，让其自然越冬；也可选择避风向阳的池塘和鱼沟中加深水位越冬，越冬前在池四角投放成堆的畜禽肥，既可肥水又可发酵增温。泥鳅捕捞可采用冲水食饵诱捕法和干田捕捉等。
