鳗鱼分布很广，它在海洋中产卵，在江河中生长，肉质细嫩，含有大量维生素A，脂肪和蛋白质含量很高，营养甚至超过鸡肉，是一种经济鱼类，可进行人工饲养。
鳗苗体色白而透明，称为白仔鳗，体长50―60毫米，体重0.1―0.2克。鳗苗捕劳后用鳗苗箱淋水运输。目前利用白仔鳗，体长50―60毫米，体重0.1―0.2克。鳗苗捕捞后用鳗苗箱淋水运输。目前利用白仔鳗培养成鳗种，多采用温室静水培育或温水循环过滤培育；利用电厂温不水饲养，更能产生较高经济价值。近来还有淋水培育鳗种。
成鳗的饲养：就是将鳗种经过约1―2年时间的饲养，在科学饵料配比以及精心的护理下，使其个体长到100―150克的商品规格的过程。利用温泉或电厂温循环水饲养，可使鳗鱼提前成熟。
成鳗饲养阶段的鱼池，池壁最好用水泥砌成。水深1―1.5米，水面距池沿30厘米以上。鱼池要求排、注水方便，在进水、出水口设有防逃设备。放养前，鱼池应进行清整消毒。
放养量：一般每亩放养5―20克体重的鳗种2000―3000尾，并可搭配少量鲢、鳙鱼种。放养后，当水温达到15℃左右时，即应投饵。饵料可分鲜活饵料和配合饵料。鲜活饵料一般为鱼肉、蚌蚬肉等。如用鲜鱼时，可先将生鱼用开水烫到半熟，然后用钱丝或细绳等串挂，也可放置于铁丝笼中。用蚌、蚬肉，则需切碎后投喂。如使用使用饵料，则应以动物性饵料为主，一般为鱼粉(也可使用螺、蚬、蚌等肉糜，或蚕蛹等)鳗鱼对沉落池底、遭受污染的食物不吃，所以要求配合饲料不沉不散为好。辅料有豆饼粉、矿物质、维生素、血粉、酵母等。为防止这种饵料在水中很快消失，可用土豆粉、甘薯粉等煮成糊状，将鱼粉拌和进去，粘合成饵料。
放置饮料的食台，除使用铁笼外也可使用与鲢、鳙鱼一样的食台。位置可设于水中的下层，也可固定在水的表层，便于直接观察它们的摄食情况，了解它们的生长情况。在食台上方也应设有遮光设备。喂食时间在每天上午8―9点，下午4―5点。在饲养过程中，应注意水状况，经常向池中加注新水。如遇暴风雨时，应加强巡塘，防止鳗鱼随池水溢出外逃。
鳗鱼捕捞：可分多次进行，将已达规格的成鳗陆续捕捞。多利用鳗鱼集中这时捕捞，用抄网或拉网从外围包围食台，并从食台底部围起捕捞。此外，还可以用拉网直接在鱼池中捕捞。
