核心提示：一提起肉类的食品添加剂，公众马上就想到“瘦肉精”，实际上，“瘦肉精”根本不属于我国的食品添加剂范畴，大家也不用将“瘦肉精”与我国的食品添加剂联系起来。从小猪仔到猪肉食品的过程中，符合我国法律规定的添加剂有数十种，从而保证了人民大众能吃上健康、美味、美观的肉制品。当然，也有部分不法分子、黑心商贩非法牟利，给猪添加激素、抗生素，甚至为了防腐，在制作肉制品时用上福尔马林等。
母猪怀孕期
维生素A、D、E，矿物质，钙和磷：利于小猪仔发育。
胡椒粉：可使仔猪发病率降低。
脂肪、油脂：增加母猪泌乳量，提高新生仔猪存活率。
糖精：提高母猪泌乳率。
仔猪生长期
（从出生到20公斤重）糖精：可提高仔猪采食量。酸化剂：预防仔猪腹泻。有机酸：可以促进仔猪健康生长，提高成活率。
说明：在母猪怀孕以及猪仔重量在20公斤以下的时候，一般养殖户甚至不法的养殖者，除去使用正常的饲料外，一般都不会在这两个阶段添加非法添加物或者是滥用各种添加剂，这样容易导致母猪流产或者小猪仔死亡，会造成更大的损失。
生长期（20公斤以上）
催肥剂（增重剂）：赖氨酸、发酵血粉、鸡蛋清、氯丙嗪、松针粉、芒硝、沸石、赖氨酸等，可促进动物生长，增强抗病能力。
维生素：常用的有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2，烟酸、泛酸、维生素B12、氯化胆碱、维生素C等。利于猪的生长发育。
砷制剂：如洛克沙砷等，是养猪场常规使用的饲料添加剂，有扩张血管的作用，使猪看起来很健康。其允许的安全用量是50g/吨，而目前，许多养猪场超量使用，达到70-80克/吨，若过量能引起慢性中毒，有强烈的肝癌诱发作用。
猪肉后期加工
防腐剂：如山梨酸，是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂。可在剁肉环节按规定用量添加。
若添加超标严重，消费者长期食用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。
发色剂：如亚硝酸盐，被广泛用于腌肉。在肉类制品中允许作为发色剂限量使用，国家只允许每公斤肉放0.15克的亚硝酸盐，也就是两个大米粒那么多。
人体若摄入0.2-0.5克即可引起食物中毒，3克便可致死。
保水剂：如磷酸盐，甘油，糖醇等。肉制品中多用磷酸盐，可改善食物的味道和新鲜度，在火腿肠中具有重要作用。
但是，人体摄入太多磷会使体内的钙无法充分吸收，容易引起骨折。
增稠剂：可改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，并能使食品有润滑适口的感觉。但应在限量范围内使用。
肉脆弹力素：可改良肉的品质，使肉糜富有弹性及熟度，具有黏着力不松散，具有保水保油性，防止脂肪腐败，口感好，能保持肉馅的营养成分及新鲜度。
食用碱：让肉保持新鲜，还有收敛水分的作用。碱吃得过多，对人的胃肠道和呼吸系统具有强烈刺激作用，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。
赋形剂：如淀粉、琼脂、食用明胶、脱脂奶粉、大豆粉等，是改良和稳定肉制品物理性质或组织状态的物质，不但能改善肉制品的形态，而且因为对淀粉回生的抑制作用和对脂肪的乳化稳定作用，使得肉制品能长时间保持弹性和良好口感。
香精：香精的主要作用在于给肉制品增加肉香和风味。肉味香精的品种很多，有猪肉、牛肉、鸡肉、火腿、香肠、熏猪肉、意大利香肠等种种香型。
瘦肉精：即盐酸克伦特罗，是肾上腺类神经兴奋剂。添加于饲料中能使猪提高生长速度，增加瘦肉率。
危害：若作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。所以由于用量大、使用时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。
人食用了残留瘦肉精的猪肉，可能会出现心慌、头疼、恶心、呕吐等症状，对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者的危害更大，严重的可导致死亡，因此被禁用。
镇静剂：如巴比妥、苯巴比妥，猪吃了镇静剂后昏昏欲睡，多睡觉可以长膘。
危害：人食用了残留镇静剂的猪肉后，易出现精力涣散、嗜睡、注意力难以集中等不良反应。长期吃这种猪肉使人的头脑迟钝。
激素：能刺激猪的生长速度，猪会长得快。
危害：在动植物体内组织中的残留激素，会对人类健康造成很大危害，可能会导致女性早熟；破坏胃黏膜，刺激胃酸分泌，形成胃炎或胃溃疡；使骨钙游离，形成骨质疏松；引起高血压、心血管疾病等。
抗生素：常用的有土霉素、链霉素、金霉素等。
危害：长期或超标、滥用抗生素作为饲料添加剂，可以导致产生肠道菌，而且这些耐药菌可以通过食物或动物与人的接触而传播给人。
