酒糟是一种良好的食用菌栽培原料。它的营养成分既可以降低食用菌生产的成本，又可解决环境污染，适合鸡腿菇等菌丝生长。酒糟含有少量对菌丝生长有害的乙醇、活性酵母菌，酸度大，ph值大约在3至5之间。选用新鲜的酒糟，配以其他原料就可以生产鸡腿菇了，配方比例为90％酒糟、8％石灰、1％石膏、1％碳酸氢铵。具体配制方法：一、拌料。将石灰、石膏、碳酸氢铵直接拌入酒糟中，调节ph值为9至11，棉皮、玉米芯仍按平菇、鸡腿菇配方配制，然后均匀拌入酒糟中发酵5小时至8小时，摊开晾凉后装袋。拌料必须要均匀，ph值前期必须提高到9至11。注意选用优质高产菌株，并使用优质栽培种。优良菌株是高产的首要条件，而且优良的菌种生命力强。对基质的分解能力强，菌丝生长速度快、适应性广、抗逆性强、成菇率高。二、装袋播种。调好料后，选用50×26厘米的聚乙烯袋，采用分层播种法，就是三层料四层种，袋的两头将菌种均匀摆开，中间两层菌种紧贴于塑料袋的外侧，装完袋后在每个菌种块上用手缝针扎3至4个眼儿，以利通气。根据气温决定所码袋子的层数，发菌期最适宜温度是23℃至26℃，这个温度菌丝生长最快，而且不适合杂菌生长，为了安全发菌，发菌温度最好低一些。三、出菇期管理。经过30天至35天的发菌期，就可以进行出菇期管理，棚内阳畦要提前进行灭菌防虫处理，提前用2％的甲醛与1％敌敌畏混合液堆闷土24小时，然后每两寸土中添加石灰2．5公斤、草木灰2．5公斤、磷肥1公斤拌匀。把发好菌的鸡腿菇或平菇菌袋去掉薄膜横卧于阳畦内，用土盖好，厚度为4厘米左右，然后喷一次水，再盖一层小拱棚，在此期间要注意空间湿度及温度的调整，鸡腿菇出菇期的适宜温度为13℃至26℃，空间湿度为85％左右，经过10天左右土壤表面长出气生菌丝后，要定时通风，同时进行喷水，喷水的原则是少喷、轻喷，等到出现子实体后不能直接喷水，这个时候要提高空间湿度，并加强通风，通风前生产车间要先喷水。四、采收鸡腿菇。鸡腿菇在七成熟时采摘最好，而且质量好、产量高。采收时用手捏住基部左右转动后轻轻拔出，不要带出基部土壤。采收后及时清理畦面。每天向畦面喷1至2次水，“保持”水分，保持土层湿润，注意不要喷水过多。一般可以采4至5批鸡腿菇，注意采收后的鸡腿菇应该及时销售或加工，鸡腿菇一般采收后两天就张开伞，不及时处理会失去商品价值。
