配方:1、老汤配方:博邦酱香王香辛料2kg、水100kg、盐1kg、味精0.3kg、鸡骨架10kg、猪大骨24kg、肥膘(搅碎)2kg、葱、姜、蒜各1kg工艺:用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。2、酱鸡瓜配方:博邦酱香王料1.2%(拷鸡瓜、味精0.2%、盐2%、糖3%、亚硝5g/100kg、V20g/100kg三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg、红曲米40g/(加汤)、料汤0.5%(肉加汤)、博邦8610鸡膏0.8%3、加工工艺①原料修整清洗80℃浸汤20min②油炸:140-170℃油中炸1、2min③酱制:开锅下入炸好的瓜 保持85℃ 30min散火加入0.5%的火碱在泡1-2h④捞出冷却即可。
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