冬鹅是指立冬到冬至这段时间孵化的雏鹅。雏鹅长到40日龄便进入中鹅阶段，这时进行短期育肥15～30天，增重1.5～3.5公斤，春节即可上市，可大大提高经济效益。
雏鹅进入中鹅时期，是长肌肉、长骨骼阶段，这时俗称“半翅鹅”，即可进行育肥。育肥方法有下面两种：
1.圈养育肥法。用小竹子或芦苇秆编成围子，围成小栏，每栏容鹅3～5只，围栏大小以不超过鹅体的两倍，高度可容鹅站立而不昂头为宜。或用木竹和芦席搭成高50～60厘米的棚架，以便清除粪便。食槽和饮水器挂在栏外，围栏留缝让鹅采食饮水。按鹅的大小强弱分别圈养。在圈养中，要求鹅舍安静，避风保暖，不要放牧，限制活动，以减少消耗。在喂养中，饲料要多样化，精青搭配，可喂给米糠、碎米、玉米、秕谷、菜叶及其它粮食下脚料，加6%左右的饼类，0.3%的食盐。精料磨细拌成湿料投喂，日喂5～7次，晚上加喂1～2次。喂足料、水，任其饮食。另外，每100公斤精料中加入硫酸锰19克，硫酸锌17克，硫酸亚铁12克，硫酸铜2克，碘化钾0.1克，氯化钴0.1克，可促其增重。以上微量元素的化合物，一定要混和均匀，防止个别鹅采食过多而中毒死亡。
2.人工强制育肥法。可将玉米、碎米、米糠等粉料和微量元素混合后用水拌匀，做成核桃大小的条状物，人工填入鹅的食道中。填饲时左手捉住鹅头，张开鹅嘴，两膝夹住鹅身，右手拿饲料条蘸一下水，用食指将饲料塞入鹅的食道。每填一条，都用手顺鹅颈轻轻推动助其吞下，每日喂4～6次，晚上喂一次。填饲数量视鹅重和消化力而定，填食前一小时，其食道膨大部位出现凹沟，为消化正常；早于填食前一小时出现，需要增料；晚于一小时出现，则需减料或推迟填食时间。注意不要填入气管，保证清洁饮水的供应。
育肥的鹅，翼小、两侧体躯皮下脂肪增厚，皮肤滑动为下等肥度；有板栗大小的稀松团块为中等肥度；用手轻压感到丰富结实而有弹性为上等肥度。达到上等肥度，遍体皮下脂肪肥厚，尾椎和胸部丰满，翼羽根呈透明状态(俗称通管)，应立即宰杀出售。
