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不少人把肉松归为“垃圾食品”，认为它没什么营养。其实，肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。
肉松的加工中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。
在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素。因此，肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。
不过需要注意的是，猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。（徐实）
近年来，沿海地区海参养殖业蓬勃发展，但随着养殖规模的不断扩大，海参养殖中存在的问题日益凸现。从2004年水产养殖病害测报中可以看出，海参病害以2月份～4月份最为严重，7月份～9月份趋于平缓，进入12月份以来又有爆发迹象。海参病害的发生对海参养殖业产生了一定冲击，影响了海参养殖业健康、有序的发展。笔者结合生产实际谈以下几...
2963 养殖手册 海参养殖中存在的问题及其对策 海参养殖技术 养殖
病变主要表现在呼吸道。双侧性肺炎，并多在肺的心叶、尖叶和隔叶出现病灶，与正常组织界线分明。肺炎区色深、质地坚实、切面易碎。在急性死亡的猪胸腔内、喉头、气管、支气管中充满泡沫状、血性黏液及黏膜渗出物。随着病程发展，纤维素性胸膜肺炎蔓延至整个肺脏，使肺和胸膜粘连，以致剖检时难以将肺和胸膜分离。慢性型的病猪肺隔叶上有大小不一...
1195 养殖手册 猪传染性胸膜肺炎病理变化 养猪技术 养殖
一、混养方法1.养殖池塘的选择池塘池底平坦，能使进水淹没，排水干露。有一定的换水能力，水质调节方便，日换水量在20%以上，如有淡水注入更佳。海水比重在1.016～1.020之间。池塘底质最好为软泥底或半沙底。池塘面积以1.3～4公顷为宜，水深1.2～1.5米。2.清淤、建埕与消毒（1）清淤建滩：对虾收获后，将虾塘的水排...
1830 养殖手册 对虾与菲律宾蛤仔混养技术 养虾技术 养殖
水貂干料①鱼粉30％、肉粉15％、血粉5％、鸡鸭骨架及肉类15％、顶好预混料4％、玉米25％、糠麸类3％、脂肪3％。②好益佳水貂膨化料顶益4号60％（加2.5倍水调成粥状），自配干料40％。鲜料①杂鱼55％、畜禽肉类12％、玉米25％、顶好预混料4％、糠麸2％、脂肪2％。②好益佳水貂膨化料顶益4号60％（加2.5倍水调...
449 养殖手册 貂狐貉冬毛期配料比例 狐狸养殖技术 养殖
钙和磷是畜禽饲料中的两项重要指标，畜禽对钙和磷的摄入量不足或过量都将严重影响畜禽健康，因此饲料中必须经常检测。我们知道，在国家标准方法中，测定饲料中的钙和总磷时，采用干法分解样品时，只是盐酸的浓度不同，其余试剂操作过程完全相同。在国标GB/T6436-2002中测钙要求采用1：3盐酸溶液，而在国标GB/T6437-20...
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