一、前言
驼鸟 ( ostrich ) 是目前世界上最大的鸟类，成鸟由地面至头顶高度平均约为 2.1 2.5 m，腿长约 1 m，体驱长约 2 m，体重约 120 150 kg，公鸟除翼端及尾羽末端羽毛为白色外，全身为黑色，母鸟呈棕灰色，不像公鸟那麽艳丽，幼鸟为棕灰色带有斑纹，须经数次换羽方能达到成鸟的羽色;鸵鸟仅有两个脚趾，第 1、2 脚趾退化，仅剩 3、4 趾，其中一大一小;鸵鸟的双翼已退化而无法飞翔，但双脚健壮、肌肉发达，可快速持续奔跑 30 分钟，时速可达 65 公里，眼球一个重达 60 g，可看清距 3 5 km 远之事物，但脑小仅约 40 g 左右;野生鸵鸟平均寿命为 30 40 岁，繁殖年龄约为 20 25 年;公鸟 25 36 个月龄性成熟，公鸟性成熟进入繁殖季节时，脚胫及喙呈红色，母鸟较早熟，约 20 24 个月可开始繁殖，雄性鸵鸟在繁殖季节，配种前会张开双翼左右摇摆，围绕在母鸟身旁，狂跳“华尔滋舞”( 求偶舞 );鸵鸟蛋重 1300 1800 g，约为鸡蛋重之 20 30 倍，年平均产蛋数为 40 70个，蛋壳厚且坚硬，种蛋孵化期为 42 天。
鸵鸟为平胸，动物学家将鸵鸟分为以下五品种：
1. S.C.camelus 北非鸵鸟
2. S.C.massaicus 东非鸵鸟
3. S.C.molybdophanes 索马利鸵鸟
4. S.C.australis 南非鸵鸟
5. S.C.syricancus 阿拉伯驼鸟 ( 叙利亚鸵鸟 )
其中阿拉伯驼鸟於 1941 年灭种，目前仅剩四个品种。
目前人工饲养的驼鸟 ( domestic ostrich,Struthio camelus var.demesticus ) 常称为非洲黑驼鸟 ( African Black )，是由东非驼鸟，南非驼鸟与叙利亚驼鸟杂交而成，与野生种比较，其体高较矮，较安静及高品质的羽毛。国内引进驼鸟饲养世已将近 20 年，大都在动物园及游乐区饲养供观赏用，然而由於近亲配种以及营养饲养管理之相关资讯缺乏，致鸵鸟之繁殖不佳，产蛋数、受精率及孵化率均不理想，在生长阶段，尤其是幼雏阶段 ( 三个月龄以内 ) 常发生脚部的缺陷 ( X 型脚 )，致育成率不佳。目前国内受到世界各国饲养鸵鸟风潮的影响，且国内已开放人工饲养的鸵鸟可以进口，故已有许多业者跃跃欲试，拟由国外引进鸵鸟进行人工饲养，本文拟就着者在美国、非洲与澳洲所见所闻及收集到的资料，并将在国内调查所得的资料，一并整理，就鸵鸟的营养与饲料进行探讨，藉以提供业者参考。不过至目前为止，有关鸵鸟营养与饲料的研究资料尚甚为缺乏，以前的资料大部分来自南非，但南非是以大群放牧饲养，有关的资料亦不多，美国也是最近 4 6 年间方有较实际的研究探讨，也仅止於初步的阶段，现在世界上几乎各研究机构及鸵鸟场均有其独特的饲料，尚无饲养标准，有待未来建立。
二、消化系统的特徵
野生鸵鸟发源於非洲的一些乾旱地区 ( 如南非、东非、索马利、撒哈拉沙漠等 )，其消化系统演化成可利用低品质、体积大的高纤维饲料，饲料在消化道中停留的时间长，使纤维得以充分发酵。
(一)口腔：鸵鸟与其他禽类相似。无牙齿，但其舌头发育不全且钝，位於喉头基部。
(二)食道：位於颈部的右侧，是活动的，直接连至腺胃，无嗉囊，食道长且易扩张，在喉头基部开口大，可采食大块食物，当陌生人接近公鸟的地盘时，公鸟食道会膨胀与空气共鸣而发出声音。
(三)腺胃与砂囊：鸵鸟的腺胃与其他禽类比较，相对较大且壁厚，具储存食物的功能，可分泌消化酵素，为胃部消化的开始点，并有发酵纤维食物的能力，据 Swart et al. ( 1993 ) 之研究，腺胃内容物中含有高量 ( 158.8 mM ) 的挥发性脂肪酸 ( VFA )，可见腺胃亦为发酵纤维食物的场所;砂囊与其他禽类同，具厚的肌肉层，可借助石砾磨碎纤维质饲料，并可分解蛋白质，具有发酵纤维质食物的作用，Swart et al.( 1993 ) 测定砂囊内容物约含 139.9 mM 的挥发性脂肪酸，由砂囊进人十二指肠的开口小，此种解剖特徵加上鸵鸟的行为喜捡食石砾、柴枝及发光物体，故容易造成胃的阻塞 ( 食滞 )。
(四)小肠：鸵鸟的小肠与其他禽类比较，长度相对较短，约占全肠道的 36%，相对於鸡的 90%，显然较短 ( 表 1 )。
表 1、鸵鸟、鸸鶫及鸡肠道长度比较
项 目 鸵 鸟 鸸 鶫 鸡
cm %a cm % cm %
小 肠
盲 肠
结 肠
512
94
800
36
7
57
315
12
29
88.5
3.3
8.2
61
5
2
90
7
3
a：为该肠道占全肠道 ( 十二指肠至结肠 ) 长度的 %
资料来源：Angel et al., 1995。
(五)盲肠：鸵鸟的盲肠成对发达，可使纤维充分发酵，盲肠壁薄，内径大，具有许多小囊为盲管，二条盲肠长短不一，尖端呈黑色。
(六)结直肠：鸵鸟的结直肠与其他禽类不同，异常发达，长且大而呈多结状，如 45 公斤鸵鸟长度约可达 8.6 公尺，许与林 ( 1996 ) 在国内实际解剖成年母鸵鸟，其结直肠长度 9 公尺 ( 表 2 )，占据後半部腹腔的大部分，尤其是右侧;结直肠是食物发酵的另一处所，结直肠近端直径大於远端，纤维发酵在前半部，後半段主要为吸收水分。
表 2、驼鸟各部位脏器的重量或长度a
脏 器 重量，g 脏 器 长度，cm
心 脏
肝 脏
腺 胃
砂 囊
900
2600
780
1290
十二指肠
空回肠
盲肠
结直肠
109
611
177 ( 二条 )
900
a：为二岁以上的母鸟。
资料：许与林，1996。
(七)纤维的消化：鸵鸟在二个月龄内，其腹腔内容物变异极大，出生後数天内，腹腔内大部分被卵黄囊占据，随後由於卵黄被吸收，而使卵黄囊变小，同时胃肠发育体积增大，几周後则几由胃肠道占据，伴随着胃肠道的发育，纤维质的消化率随之提高，此与肠道微生物的发育有关，在成鸟时，约可消化饲粮中 45% 以上的全部纤维，47% 以上的细胞壁，66% 以上的半纤维素及 39% 以上的纤维素;其对纤维消化率的高低因年龄不同而异，3 周龄的雏鸟与成鸟比较，对纤维的消化能力仅约为成鸟的 10%，6 周龄时为 45%，10 周龄时为 85%，17 周龄时为 95%;对 NDF 的消化率，在 3、6、10、17 及 120 周龄时分别为 6.5、27.9、51.2、58.0 及 61.6% ( 表 3 )。
表 3 、鸵鸟对代谢能、中洗纤维与脂肪的消化率
项 目 ME ( kcal/kg ) NDF 消化率，% 脂肪消化率，%
饲料中之值
年 龄
1983 33.3 7
3 周龄
6 周龄
10 周龄
17 周龄
120 周龄
SE
1731a
2337b
2684c
2739cd
2801d
75
6.5a
27.9b
51.2c
58.0d
61.6d
4.5
44.1a
74.3b
85.7c
91.1d
92.9d
3.7
a、b、c、d：p<0.05
资料来源：Angel, 1993。
驼鸟是唯一由腺胃开始即有发酵作用的禽鸟类，在腺胃与砂囊发酵产生的蛋白质与 VFA，可由小肠吸收，而在盲肠及结直肠前半段发酵亦有蛋白质与 VFA 产生，但仅 VFA 可由大肠内壁吸收，蛋白质则由粪便排出，肠道产生的 VFA 可提供 50%以上的维持能。因为鸵鸟肠道可发酵纤维产生 VFA 提供能量，故一般以家禽的饲料原料营养标准计算鸵鸟饲料，其能量常会低估，例如苜蓿粉 ( alfalfa meal ) 在鸡的 ME 值约为 1200 kcal/kg，而在鸵鸟则可达 2127 kcal/kg，又如含 1983 kcal/kgME ( 以鸡为标准计算 ) 的饲料，以鸵鸟测定，在 3 周龄时为 1731 kcal/kg，6 周龄时为 2337 kcal/kg，10 周龄时为 2684 kcal/kg，17 周龄时为 2739 kcal/kg，至 120 周龄时为 2801 kcal/kg ( 表 3 )，故饲料 ME 含量因年龄不同差异甚大，在成鸟时高出鸡只甚多。
(八)脂肪的消化：鸵鸟缺乏胆囊来储存胆汁，对脂肪的消化能力，因年龄不同而异，孵化不久的雏鸡对脂肪的消化能力甚低，不过在 3 周龄时，即可达到成鸟的 44 50%，Angel ( 1993 ) 之报告指称 3、6、10、17 及 120 周龄的鸵鸟对脂肪的消化率分别为 44.1、74.3、85.7、91.1 及 92.9% ( 表 3 )。
(九)食糜通过速率：食糜通过鸵鸟消化道的时间远较其他禽类为长，平均约为 36 48 小时，例如 6.8 公斤的鸵鸟食糜通过肠道的时间为 38 小时，48 公斤时为 48 小时 ( Angel et al. 1995 )，同样平胸禽类的鸸鶫 ( emus )，平均仅约 5 6 小时。鸵鸟由於食糜通过速率慢，故一般认为在饲粮的更换时亦必须缓慢，约需 7 10 天，以免造成肠道发酵异常，使肠道蠕动增加，而导致腹泻，甚至死亡。
三、营养分需要量
鸵鸟的营养分需要量，受环境条件、运动量及紧迫等因子的影响而异， 至目前为止所知尚非常有限，亦尚无营养标准，能量与胺基酸 ( 蛋白质 ) 的需要量，最早大都由生长曲线和屠体成分分析来估计，营养分的需要量包括维持、生长及生产的需要。图 1 列示鸵鸟每日的含硫胺基酸需要量。
如表 4 即是以生长曲线及屠体分析估计能量与主要胺基酸的需要量;另方面，依未脱毛与脱毛屠体成分与营养分利用效率之不同来估计营养分需要量，列如表 5，然後再以估计的营养分需要量进行饲量试验，修正求得其营养分需要量。应用这些资料必须注意的是因地区气候条件，饲料原料的可利用率，原料间营养分的相互作用等不同，其营养分需要量会有差异，国外取得的配方，在使用时应加以适当评估修正，例如国外所使用的粗料可能与国内所使用者不同，在应用时应加以留意;又如南非饲养鸵鸟以放牧为主，其产品主要为皮，毛及肉属其次产品，故其营养分需要量，未必能符合圈式饲养的需要。表 6 至表 8 列示在世界上广泛使用的营养分需要量之范围提供作为参考。目前种鸟与肉鸟在生长期间所使用的营养分需要量标准，一般未严格区分，不过作为种鸟者，不宜过於肥胖，应保持良好的体型状况，体型状况可依三个部位判断，第 1 个部位为背部，背脊椎骨低於背线者属过肥胖，背部成弧形平滑为良好，如背脊椎骨突出则太瘦;第 2 个部位为腹部，腹部呈卵圆形者为良好;第 3 个部位为翼下腿前方肋骨部位，仅少量脂肪沈积，触摸时无皮下脂肪块者为适当。种鸟如太肥则在非繁殖季节即应控制饲料供给量，减轻体重。肉鸟则以快速生长及增重经济为原则，不可月龄肉鸟的发育标准列如表 9。
表 4、鸵鸟对能量与主要胺基酸的需要量a
项 目 日龄，日
10 30 100
采食量，kg ( Ib )/day
代谢能，kcal/g
离胺酸，%
甲硫胺酸+胱胺酸，%
0.11 ( 0.24 )
3.08
1.20
0.80
0.29 ( 0.64 )
2.63
1.00
0.68
1.2 ( 2.64 )
2.39
0.86
0.57
a：以生长曲线及屠体分析估计。
资料来源：同表 1。
表 5、鸵鸟对能量与蛋白质及离胺酸的需要量a
日龄，日 体重，kg( Ib ) 蛋白质，% 离胺酸，% 代谢能，kcal/g
1 ~ 56
57 ~ 112
113 ~ 168
169 ~ 280
281 ~ 420
~ 10 ( 22 )
~ 35 ( 77 )
~ 58 ( 128 )
~ 80 ( 176 )
~ 110 ( 242 )
22.0
20.0
15.5
14.0
12.0
1.28
1.05
0.78
0.60
0.42
2.99
2.88
2.63
2.15
1.79
a：由未脱毛与脱毛後屠体成分与营养分利用效率估计。
资料来源：同表 1。
表 6、鸵鸟实用饲粮中营养分需要范围
营 养 分
育雏用
Starter
生长用
Grower
繁殖用
Breeder
维持用
Maintenance
蛋白质，%
代谢能，kcal/g
离胺酸，%
甲硫胺酸，%
亚麻仁油酸，%
纤维，%
17 28
2.1 ~ 3.2
>0.77
>0.38
>0.75
>4.00
17 24
1.9 ~ 2.9
>0.75
>0.36
>0.75
>4.00
15 24
1.6 ~ 2.5
>0.70
>0.34
>1.00
>6.00
10 20
1.4 ~ 2.3
>0.40
>0.28
>0.40
>8.00
资料来源：同表 1。
表 7、鸵鸟实用饲粮中矿物质最低需要量
营 养 分 需 要 量 最大耐受量
钙 ( 育雏期生长期 )
钙 ( 繁殖期 )
总磷
钠，%
氯，%
钾，%
镁，%
锰，mg/kg
锌，mg/kg
铁，mg/kg
铜，mg/kg
硒，mg/kg
碘，mg/kg
>1.0
>2.0
>0.60
>0.15
>0.12
>0.30
>0.07
>100
>80
>80
>20
>0.20
>0.40
>2.5：1 之 Ca：P
5 ~ 6%
饲粮食盐含量 4%
0.60%
2000 mg/kg
2000 mg/kg
1000 mg/kg
500 mg/kg
5 mg/kg 或更低
50 mg/kg
资料来源：同表 1。
表 8、鸵鸟实用饲粮中维生素最低需要量
营 养 分
需 要 量 营 养 分
需 要 量
维生素 E ( 育雏期/生长期 )，IU/kg
维生素 E ( 繁殖期 )，IU/kg
维生素 A1，IU/kg
维生素 D3，ICU/kg
维生素 K，mg/kg
维生素 B12，mg/kg
生物素，mg/kg
>25
>75
>8000
>1500
>2
>0.01
>0.2
胆硷，mg/kg
叶酸，mg/kg
菸硷酸，mg/kg
泛酸，mg/kg
鶣哆醇，mg/kg
核黄素，mg/kg
鶪胺，mg/kg
>1500
>1.5
>75
>14
>5.5
>4.0
>2.0
资料来源：同表 1。
表 9、鸵鸟典型的生体重、饲料采食量及饲料转换率
月龄 ( 月 ) 体重，kg 饲料采食量，kg 饲料转换率
饲料/增重
0 ~ 2
3 ~ 4
5 ~ 6
7 ~ 10
11 ~ 14
18
45
65
95
110
24
51
93
264
300
2：1
2.5：1
4：1
6.5：1
14：1
资料来源：Allwright, 1996。
以上鸵鸟营养分分期有的是依年龄，有的是依体重，各地区或饲养场的区分法均不甚一致。育雏期约为出生至 3 个月龄或体重达 30 35 公斤左右，生长期约 3 个月龄以後至 12 14 个月龄或体重达 100 110 公斤左右。如作为肉鸟则此时出售屠宰;如供作为种鸟则改使用维持饲粮，直至产蛋期改喂饲繁殖用饲粮。Schmitt ( 1996 ) 建议为使肉用鸵鸟达到最大的生长，将育雏期与生长期饲料再各细分为 2 期;即育雏前期 ( 0 8 周龄;体重约出生至 18 公斤 )，饲粮蛋白质为 22%;育雏期 ( 8 周龄至 16 周龄左右;体重约 18 至 45 公斤 )，饲粮蛋白质为 20%;生长期 ( 16 周龄至 6 个月龄左右;体重约 45 至 65 公斤 )，饲粮蛋白质为 16%;肥育期 ( 6个月龄至约 10 个月龄左右;体重约 65 至 95 公斤 )，饲粮蛋白质约 14%，如饲养至体重 110 公斤，则饲粮蛋白质可再降至 10 12%。一般种鸟维持及产蛋期的饲粮蛋白质含量以 10 及 14 15% 为多。在育雏阶段，尤其是孵化後 2 3 周龄，高蛋白质饲粮常造成雏鸵鸟生长过快，易导致脚的问题 ( 如 X 型脚 )，采取使用较低蛋白质 ( 低於 16% ) 饲粮，则可减少脚部出现问题，此在鸵鸟场出现脚部问题时可采用，饲养至 8 周龄左右。当然蛋白质较低，其生长增重较差，不过在更换相同饲粮後，即会产生补偿作用。
鸵鸟虽发源於沙漠地区，不过水对鸵鸟亦甚为重要，4 6个月龄驼鸟缺水 24 小时，则饲料采食量降低 45%，缺水 48 小时减少饲料采食量 67%，体重减少 31% ( Levy et al., 1990 )，故必须供给足够的水分。Degen et al.,( 1991 ) 指称鸵鸟饮水量为饲料采食量 ( 乾基 ) 的 1.8 至 2.6 倍，较一般家禽为低，一般家禽约为 2 至 3.5 倍，因气温不同而异。
四、饲料原料
野生鸵鸟采食饲料种类相当广泛，各种植物、种子、野果、野花及昆 等均采食，鸵鸟经人工饲养後，其配合饲料原料常用的有 (1)粗料：苜蓿草、禾科牧草等，(2)精料：玉米、大豆粕、小麦副产物、鱼粉、肉骨粉、血粉、糖蜜、贝壳、石灰石、蛋壳、胺基酸与维生素及矿物质添加物等，特别要提出的是，鸵鸟年幼时对纤维与脂肪的消化能力低，4 个月龄以下的鸵鸟饲料纤维与脂肪含量不宜超过 5%，随着年龄的增加纤维含量可提高至 18%，由於成年鸵鸟对纤维的消化率高，故宜尽量使用纤维质饲料，以降低饲料成本。就一般鸵鸟饲料原料组成而言，在育雏前期料中谷物约占 55% 左右，并可使用约 20% 的粗饲料;生长期饲料中谷物约占 40%，粗饲料可达 40 50%;肥育期饲料则谷物约仅占 25%，粗饲料使用量达 70% 左右，95 公斤以後之饲料，其粗饲料所占比例高达 90% 甚至 90% 以上。维生素与矿物质必须添加，胺基酸依需要添加，鸵鸟饲料除非必要，一般不添加抗生素等添加剂。
五、结论
至目前为止，鸵鸟的营养分需要量尚未完全了解，以上所提供的营养分需要量，应依气候条件，饲料原料的品质，鸵鸟的运动量做适当调整;在饲料原料的利用上，尽量发挥鸵鸟可利用粗纤维的特性，降低生产成本。目前人工饲养鸵鸟，有关的饲养管理技术知识，尚在起步阶段，不知之处尚相当多，未来产品的加工制造与销售通路均尚待建立，世界上各国人工饲养鸵鸟事业，亦可说尚处於萌芽阶段，可资参考的模式甚少，国内拟投资饲养者，必须详细评估，依自己的环境条件与经济状况及国际上鸵鸟事业的发展趋势，做最适当的抉择，并有计画的投资，避免导致产销失衡而蒙受损失。
