鲍为软体动物门鲍科动物，我国常见品种有皱纹盘鲍，产于我国辽宁、山东、江苏北部沿海；杂色鲍主要分布于广东、福建沿海。鲍是久负盛名的珍贵食品和药材，现在仅依靠自然资源已满足不了国内外市场的需要，因此，我国各产鲍海区已由自然采捕发展到移植和养殖。
一、经济价值
鲍的贝壳可人药，称为石决明，其性味平成，具有乎肝熄风、潜阳、除热、明日、通淋的功效，主治头目眩晕、虚劳骨蒸、青盲内障、高血压、吐血、淋病、胃酸过多、失眠等病症。此外，鲍肉味鲜美，营养价值极高，可以鲜食或制成罐头和鲍鱼干。每百克鲍鱼含蛋白质19克、脂肪3.4克、碳水化合物1.5克，多种矿物质等营养成分。
二、生物学特性
(一)形态特征
它只有一个贝壳，卵圆形耳状，由石灰质构成，较坚厚，贝壳螺旋部只留痕迹，占全壳极小部分，成体多被腐蚀，有珍珠光泽。大部分贝壳是体螺层，壳口很大，靠近体螺层边缘有一列由小渐大、排列整齐的突起和壳孔。皱纹盘鲍，盘大，有壳孔4—5个。杂色鲍则有7—9个(又称大孔鲍)。壳子L是的排泄、生殖和呼吸的孔道。壳面粗糙呈深绿褐色，常附生红藻苔藓虫和石灰虫等，生长纹明显，贝壳内层具有珍珠光泽，银白色，带青、绿、红、蓝彩色交织。壳口与体螺层等大，雌雄外形上无显著差异，躯体全部由柔软的肌肉组成，头部于身体前端，较小，背面两侧各有一细长的触角/，腹面的足部肌肉非常发达，几乎占体重一半，扁平状适于爬行或吸附，也是食用的主要部分。背部有内脏囊，身体背部还披一层薄膜，称外套膜(图6)。
(二)生活习性
1.栖息习性
鲍在自然海区一般喜好海水澄清，透明度5米以上，盐浓度较高，潮流通畅，生有海藻的礁石地带。分布于水深几米或几十米处。鲍白天常群集在一起不动，晚上缓慢爬行觅食。受惊动时，其足的吸附力变得很强。鲍的幼体处于浮游状态，受潮汐影响，环境变化大，成鲍移动范围不大，相对环境稳定，但季节水温变化对其有所影响，如冬季水温低，其向深水移动；春夏水温高，则向浅水移动，要求冬季海水不能结冰。
2.食性
鲍食物的种类随生长发育阶段的不同而异。出膜后的幼虫依靠卵细胞内的营养物生存，一直持续到面盘幼虫初期。面盘幼虫后期，经常栖息于基面上才吞食少量单细胞藻类及有机物碎屑，发育至围口壳动体后，借发达吻部的活动，以舐食的方式从基面上获得较多的单细胞藻类为食。
动体进入底栖生活后，一般都以容易消化和便于吞食的底栖硅藻为食。常见的有：舟形藻、角刺藻、卵形藻等。成鲍摄食的海藻有海带、裙带菜、鹅掌菜、马尾藻类、点叶菜、幅叶莱、萱藻、石花菜、江篱角叉藻、钩仙菜、浒苔、海松和一些底栖硅藻等。对同一种海藻，鲍喜欢吃幼嫩的。
3.繁殖和发育习性
繁殖期因生长地区及鲍的种类而异，持续时间也不一致。如福建、广东一带的杂色鲍，多在3—6月，而辽宁的皱纹盘鲍是7—9月初。发生后一周年壳长3厘米的子体，用人工诱导法可排精，并具有授精能力，壳长5—6厘米以上的个体，全部是性成熟的个体。
鲍为雌雄异体，比例基本1：1，精卵在海水中体外受精。鲍产卵都在夜间，雌鲍采用喷射的方法将卵从壳孔射到水中，精液则从雄鲍的壳孔中慢慢溢出，呈白线状，然后扩散成白色烟雾状。
鲍的胚胎发育经过以下几个阶段：初期胚体发育、担轮动体、面盘动体、匍匐动体、围口壳动体、动鲍。
在生长发育过程中，小环境对鲍的影响很大，不同地区之间个体差异十分明显，甚至可相差一倍以上。以下几个因素与其摄食、生长有密切关系：
(1)水温
皱纹盘鲍在7℃以下时，摄食明显下降，很少活动，在10.9℃水温下，以裙带菜为饵料，月增重12.8％，20.3℃则为32.1％，其最适温度为15—20℃
(2)光照
皱纹盘鲍的担轮动体和初期面盘动体具有趋光性，随个体发育，趋光性逐渐不显，从围口壳动体起，壳长0.4—4毫米，它不分昼夜进行摄食，当生长至4—5毫米以后明显改变了趋光现象而转为避光性，和成鲍一样，摄食多集中于夜间。
(3)相对密度
皱纹盘鲍的面盘动体和出现壳孔后的动鲍在相对密度1.018以上的海水中能正常生活，相对密度1.016时出现麻醉现象，两天时间可死亡，相对密度为1.U14时立即麻醉，并相继死亡。
三、人工育苗
(一)升温促熟
黄渤海区的皱纹盘鲍的自然产卵期在7月下旬后开始，如利用自然成熟的种鲍采苗，到当年]1月中旬，动鲍平均个体偏小，海上越冬成活率低。另外，7、8月份采苗，因培育水温已超过20℃，底栖硅草饵料繁殖缓慢并容易脱落，动鲍前期培育饵料难以保证，通过种鲍催熟培育，提前采苗，对解决这些不足，提高釆卵效果有好处。
升温培育需要的设备有：采暖设备式的培育室、水泥池或玻璃钢水槽作为培养池，有电加热设备或锅炉的预热水池，亢气设备。
根据产卵量推算，每平方米釆苗水面培育壳长7.5—8.5厘米的雌鲍0.5个即可满足需要，雄鲍量按雌鲍的五分之一留用b种鲍升温促熟应在采苗前两个半月开始，有效积温才能达到要求。
培育方法：每立方米水体收容80个左右种鲍，应装入网箱中吊养。网箱底铺设黑色波纹附着板。以每天递增2C的速度由自然水温渐升至20C，之后保持恒温。每2—3天投喂一次新鲜裙带菜或海带，日喂量在20％体重左右，每天全换一次新鲜海水，新海水需先预热，温差不宜超过±1.5℃，换水时移动网箱即可。培育过程中要保持不小于100升川、时·立方米的充气量。注意事项：水温不宜超过20C，经常清除残饵。
(二)采卵
1.种鲍的选择
优良的种鲍易于采卵，孵化率高，胚体发育良好，选择种鲍的条件是：杂色鲍壳长6厘米以上，皱纹盘鲍体长8厘米以上的健康个体，性腺外观极为丰满，包住胃和肝脏的绝大部分，基部突出于壳缘，末端由于充满了生殖腺而变成钝圆。
2。催产
采用暂养自然产卵也是可以的，但一般都要用各种手段刺激种鲍催产，常用方法有：
(1)紫外线照射海水法
本法原理尚不清楚，但诱导产卵率可达100％。选用流水紫外线杀菌灯较为方便，如使用一般石英紫外线杀菌放射管(30瓦)，则要采取绝缘措施，接线柱加绝缘引线，再用环氧树脂密封。将安好的杀菌灯放于水槽中，向槽内注入23℃新鲜过滤海水，水位超过灯管一定高度便可开灯照射，照射量一般在300—500毫克/小时.升就可以了，根据灯的功率和照射海水体积可决定照射寸间。
采卵最好在上半夜进行，种鲍在进入紫外线照射海水之前，先进行阴干刺激，效果最好，方法是将鲍足部朝上，敷盖一层清洁潮湿纱布，在室温；下阴干1小时左右。
为方便操作，采卵槽不宜过大，在无专用产品情况下，用市售30升聚乙烯面盆即可。采卵时雌雄分开，一个或数个放人采卵槽，注入紫外线照射海水，1小时之内，除少数外，多数个体不能产卵，这时应更换——次紫外线照射水，不多久种鲍即可大量排精产卵。雄鲍排精快，因此诱导时间可以比雄鲍晚0.5一１小时，以保证人工授精时精子有足够的活力。
(2)过氧化氢法
本法较为简便省事，无需专用设备。
用市售过氧化氢(H202含量30％)试剂或医疗清毒用双氧水(H202含量30％)均可。配制浓度为4摩尔，即向一升海水中加30％过氧化氢0.3毫升。
采卵时用塑料窗纱制成的网袋分别盛装选出的雌雄鲍，浸入配好的过氧化氢海水中半到1小时，取出用海水冲洗干净，分放采卵槽中加23℃左右新鲜海水，1小时内即可排精产卵。
3.人工授精
在20℃以上水温时，必须于卵子产出1小时内完成人工授精。授精时最好先对卵数量和精液密度定量，试验表明，按每个卵1500个以上精子或每毫升30万个以上精子加入精液受精率最高，浓度过高，易出现卵膜破裂，过低则受精率不理想。但生产时往往来不及测量，采用边产卵边加精液的方法。受精及时，卵活力也强，只要用量掌握大体得当，效果也很好。
(三)受精卵孵化和幼体培育
1.洗卵
主要是利用卵子相对密度大于海水相对密度的特点，用海水泡洗，去掉水中及受精卵周围的多余精子。方法是：将采卵槽加满新鲜过滤海水，水温最好不低于20C，静置20—30分钟，卵充分下沉后采用倾斜采卵槽的方法将上层清水倒倬，重新加满水，一般重复5次以上，洗卵后到幼虫上浮前每小时换水1次。
2.孵化和选育
通常在采卵槽中直接孵化即可，正常情况下自卵受精至孵化出担轮幼体上浮水面需13小时，动体上浮是因其有趋光性，利用这个特性，可把成活的动体选择出来，把动体和海水一齐倒人另外的水槽中，剩下的底液还可以继续选育。扭轮动体期的选育，不可使用布质网箱浓缩，易造成机械损伤，进入面盘动体期可用布质网箱换水。
注意事项：动体浮游期不必给饵或给一些单细胞藻，动体需经常换水，新换海水必须经过过滤。水槽也需刷洗，保持清洁，换水过程中应尽量避免对动体的机械损伤，有条件的，在日常工作中经常测量海水的含氧量、pH值、溶解氧、可溶性有机物和硫化氢含量等，以保证动体的正常生活。
(四)附着和幼鲍培育
1.饵料板制作
采用聚乙烯塑料薄膜或透明塑料、有机玻璃制成的波纹板(剪成带状，波纹状缠在支撑物上)皆可。使用前用0.5％氢氧化钠浸泡两天，然后洗刷除净药液后待用。
底栖硅藻可采白岩碓上或室内培养池的池壁上，经过显微镜检查、选择小型的舟形藻、角刺藻、卵形藻等，采集藻种时应注意不要混入大量绿藻。
接种时间应在采苗前一个半月到2个月前开始，搭接合适的架子，使饵料板水平地置于池中，排列整齐，注入滤过的海水，藻种经过滤后也倒人接种池，经充分搅拌后静止，让其自动接种，第二天将板反转，如此进行接种。接种后进行疏散，并将饵料板垂直放于架上，并在池中补充营养盐。营养盐包括尿素1.2克、磷酸二氢钾22克、硅酸钠24克、柠檬酸铁24克，加入淡水500毫升制成母液，按池水每立方米施母液100—200毫升，每周换水1次，换水后应按标准补充营养盐。
培育过程中应注意经常变换饵料板方向。光线不宜太强，及时捕杀桡足类害虫。
2.匍匐动体的附着
动体从浮游期进入匍匐期的时间，以20℃时计，约在上浮后52小时需做好准备，包括预热海水和冲洗饵料板，除去害虫和杂藻。
饵料板置池中，离水面10—20厘米深处，动体的投放量依板的面积确定，在每立方水体使用饵料板22平方米的情况下，面盘动体的投放量在4—5万，如果密度过大，则生长缓慢且成活率低。入池后应减少光照并进行充气，保证附着均匀。
在动鲍附着生长前期，要注意施肥和换水，为保持饵料硅藻的增殖，附着一周后，每天结合换水进行施肥，按每立方水量加10—20毫升母液的量施人。换水时应考虑到幼体附着尚未完全固定，溢水口应采用过滤装置、防止动体流失。另外还要注意及时杀灭害虫、监测水情和生长状况。
3.转入网箱流水平面饲育
日本养殖业以前在幼鲍壳长6—7毫米后转入网箱饲养，动鲍个体较大，底栖硅藻饵料难以满足需要，现在认为鲍的第一壳孔形成期(1—3毫米)是转换食物的关键时期，日本养殖试验表明，用冷冻裙带菜切成适当的藻片投喂，得到了成活率为88％的良好效果，而且生长速度更快，因此在壳长3毫米时即可移入网箱饲育，幼鲍较大后喜欢避光隐居，因此要采用黑色附着平面。目前应用较多的是玻璃钢和聚氧乙烯波纹板，板上钻有一定数量孔洞，便于动鲍爬行，波纹板装入网箱饲养，此时应改用流动海水代替定时换水，流量应大于饲育水体的7倍，溶氧量不低于3毫升/升，具体措施有：
(1)幼鲍的剥离
幼鲍由饵料板向网箱过度，网箱饲育期间个体选别，从室内向海上过度等，均需剥离，有两种常用方法：
化学麻醉剥离法：用海水配制的10％氨基甲酸乙酯溶液或20％酒精溶液都可使幼鲍失去吸附力。在盛有药液的水槽内铺上尼龙绢布用以盛接剥离下来的幼鲍，将饵料板连同附着的幼鲍浸入药液内，1—2分钟后幼鲍举起贝壳并在原地扭动，这时振动饵料板或用人造海绵轻擦就能使其脱落，剥离的幼鲍要尽快取出冲洗，不要超过半小时。
