鲶鱼嘴宽肚子大，荤素皆食，属于杂食性鱼类，最典型的特点是昼伏夜出。鲶鱼是大家常吃的一种鱼，对其过敏，易发湿疹者不宜食用。而许多喜欢美食的亲都一直在摸索鲶鱼的做法大全。鲶鱼怎么去土腥味？现在就为大家介绍一下，并介绍鲶鱼养殖技术，及为什么大家会觉得鲶鱼脏呢？
鲶鱼表面粘液和肚子里面的内脏和血都很腥，如果购买的是死鲶鱼腥味更重。如果鲶鱼能在头后面横开一个切口，用勺子刮干净肚子里的余血，在净水中泡几个小时，切之前用热水烫下表面刮掉粘液，做出来的鲶鱼味道就好多了。记得多用蒜，很搭鲶鱼。
鲶鱼我基本只用一种做法：烤。
1、清洗环节：菜场现杀的鲶鱼买来之后，用大量清水冲洗，并把鱼肚子里凡是肉之外乱七八糟的东西全部清除清洗不留一丝血痕。
2、造型环节：用断骨刀在鱼身内部从尾部到头部沿着脊椎骨把一侧的鱼骨和鱼头断开，这样鱼身就可以平铺在案了，接着在两侧鱼身上划上几刀（不划透）以利于之后的腌制入味。
3、腌制环节：用黑胡椒、料酒、葱段、姜片、蒜末、生抽、盐、耗油、辣椒酱（根据个人口味调整比例，我本人喜欢口味淡一些，烤出来比较吃得出鱼肉本身的香味）给鱼全身来个5分钟左右的马杀鸡，然后保证腌料盖过鱼身的前提下用保鲜膜密封放入冰箱冷藏半天以上，通常我是上午准备完等到晚上料理。
4、烤制环节：准备好烤炉木炭，等到炭火烧过了高潮期步入下坡路的时候，用夹网放上腌制好的鱼，注意不要有明火烧到鱼身。然后刷油，一般只要在鱼身内侧刷油即可，外侧鱼皮下的脂肪在烤的过程中会化成油脂。等到鱼皮看着绷紧收干发脆并滋滋作响了，就算完成可以上桌了。
鲶鱼的土腥味，在经历“彻底清洗、佐料腌制、烟熏炭烤”的三步曲之后，荡然无存了。
另外，很多人觉得鲶鱼烤完之后应该如烤鱼店里一样汤料煮着吃，个人倒是觉得直接吃烤完的鱼更能品尝出鱼肉本身原汁原味的鲜美滋味。
鲶鱼养殖技术 1、选择优良鱼种
饲养鲶鱼要保持水质良好，在鱼池消毒完毕放养鱼苗前一周开始培肥水质。可在水面上种植一些水浮莲，起到遮阴、防逃及调节水质的作用。池水须经常更换，一般10~15天须换掉1/3池水。应经常观察池水水质的变化，一般水质以黄绿色为宜。若发现鱼苗窜出水面，说明池水过肥水中缺氧，应及时注入新水放掉老水。特别是在闷热或雷雨天气，要注意勤注新水及时增氧，有条件的还可安装增氧机增氧以防死鱼。注水达0.9米后可用沼渣作鱼池基肥，每平方米鱼池投放沼渣250克左右。
鲶鱼待池水中出现大量轮虫时放入鲶鱼苗，放养鱼苗应无伤、无病、体健活泼，鱼种规格应在3厘米以上，大小尽量一致，以免互相残杀。在鱼苗投放时，做好鱼体消毒，将1公斤盐用30公斤水稀释后将鱼苗放入盐水中浸泡5分钟方可放苗。放苗前可将少量池水放入一容器中，把几条鱼苗放入试养。若鱼苗一天内生活正常，则可向鱼池中投放鱼苗。放养时间在晴天为宜，一般亩放养3厘米长鲶鱼苗种6000～1万尾。每隔2～3天，加新水1次，再追施少量化肥。
2、科学投喂饵料
刚孵出的鲶鱼鱼苗完全靠自身的卵黄为营养，2天左右卵黄开始慢慢消失，仔鱼能够正常进行水平游动时，便可下塘开口吃食。鱼苗开口饲料可用熟蛋黄或小型枝角类和桡足类浮游生物。将鸡蛋煮熟，去壳取蛋黄用纱布包好，在盛水的盘中挤压蛋黄，使其形成蛋黄颗粒水浆全池泼洒。随着鱼体不断长大，可投喂水蚤、蚊幼虫、水蚯蚓、蝇蛆及各种小家鱼苗，或喂些蚕蛹粉、猪血、人工幼苗配合饲料等。投喂量以下次投饵前池中略有剩饵为宜，这样可避免因投喂不足导致鱼苗间互相残食。
刚运来的鲶鱼鱼苗，抵抗力弱，且规格不一，若直接放入大塘饲养，则因鱼苗活动范围大，体力消耗多，而且所投入的饵料一时很难吃到，造成白白浪费，还会污染水质。可先集中在小塘内精养，然后放入大塘饲养。这样既便于管理，又可使鱼苗更好地适应新环境，并在小塘内容易得到充足的食物，促使其快速生长。当鲶鱼苗体长已长到5～7厘米时要抓紧驯食，投喂人工配合饵料，饲料中的蛋白质含量达到45%以上，拉网分池将不同规格的鱼种分开，以免相互残食。
当小塘内培育的鲶鱼鱼苗达到10~15厘米左右时，便可从塘内筛选个头大的鱼种放入大塘饲养，个头小的鱼种仍留在小塘内进行强化培育，使鱼种生长平衡，规格一致，避免出现大鱼吃小鱼的现象，从而有效提高鱼苗的成活率和单位产量。
鲶鱼属杂食性鱼类，性贪食，因此要正确掌握投饲量，做到塘内有多少鱼投多少料，防止盲目投饵。同时，要实行分点投喂，撒饵均匀，少量多餐，投足喂饱，防止饥饱不均而出现两极分化现象。同时，在鱼苗培育初期，应以动物性饲料为主，进行强化培育，随着鱼体生长，逐步转投一些植物性饲料，做到动植物饲料相结合。日投饵量应控制在鱼体总重量的5%～8%左右，每隔1周或半个月须调整1次投喂量，使投饵量更趋合理。
投料一要定时，每天定时投喂，上午和下午各喂一次;二是定量，每次投饲量以投喂后3～4小时食完为好，每天投饲量约为池内鱼总重量的5%左右，可视天气及鱼摄食情况适当增减。
3、加强繁育管理
鲶鱼繁殖盛期在3～5月间，中、北部较南部慢1个月左右，先选择成熟度良好的雌、雄种鱼，每组分别挑选雌鱼3尾及雄鱼1尾放入各组的布斗网中。
雌鲶鱼在繁殖期较易区别，此时雌鱼腹部膨大且柔软，生殖孔圆形红肿，肛门不凹入，用手指轻压腹部会有淡黄色卵粒排出。
雄鱼体型瘦长，下腹部较平坦，生殖孔狭小长，胸鳍通常较同体长雌鱼大，用手指轻压，成熟鱼会排出少量的白色精液。
采卵前先用手触摸，检视雌鱼腹部柔软度并轻轻挤压，如有卵粒产出，即以干导法进行采卵;倘若没有卵粒产出，须等待一段时间后再行检查。
先捉取可排卵的雌种鱼，一人以纱布裹住其腹部，并将生殖孔朝向采卵的瓷器或容器，容器必须干净而无水，另一人捉住雌鱼尾部，顺向肛门轻轻挤压，卵粒即缓缓挤出落入容器内。
倒入已准备好的精子悬浮液，用羽毛搅拌，并加入干净的水将多余的精子洗去，数次后即完成授精。受精卵呈圆球形、绿黄色，稍微有红点，直径为1.65～1.8毫米。
受精卵起初不具黏性，约20分钟后开始具有黏性，应在未具黏性前将受精卵撒布于附卵片，一般可用纱窗网等材料，附上并用羽毛轻轻搅动，使受精卵均匀附着，倘若卵粒附着过密，会影响孵化率。
4、强化疫病防控
鲶鱼病毒性烂鳍病此病危害最大，多在鱼苗放养1个月后，体重50克左右时出现。病鱼体表出现水泡，鱼鳍基部充血，出现腐烂，严重的全身溃疡，出现大量死鱼直到全军覆灭。可用1万单位漂白粉药液全池泼洒。
寄生虫病可用0.4万单位晶体敌百虫或0.6～0.7万单位硫酸铜、硫酸亚铁合剂5∶2全池泼洒。
肠炎病坚持不喂霉烂变质饲料，定期在饲料中添加0.05%～0.1%鲜蒜汁，并在每100公斤饲料中加土霉素粉20～100克，连喂5～7天。
黑体病该病鱼体发黑，消瘦，停食，严重时鱼体常头部向上，垂悬于水表层，直至死亡。经检查，在胸鳍内侧有一圆形红色血斑，鳍条溃烂，在其头的背部出现霉斑点，此病鱼苗阶段易感染，饵料不足水质不好最易发病，发病快，传染迅速。应保持水质清洁，不使用未经发酵的肥料。用五倍子每立方米2～4克，每升30克生石灰水全池泼洒，隔天1次，泼洒2～3次即可。
气泡病病鱼浮于水面，腹部朝天，腹内有一气泡，不能下沉。主要由于池中施放过多未发酵的有机肥料，或池中水质老化，水中蓝、绿藻类过多，在强光下使水中气体过于饱和，鱼误食气泡所致。池水透明度过小时，不宜放鱼苗;发病后迅速注入新水，并投以充足的活饵料，可使部分鱼苗排出气泡，恢复正常;每水深1米，用1.5～2公斤食盐对水后全池泼洒，有一定疗效。
为什么大家会觉得鲶鱼脏呢？ 为什么大家会觉得鲶鱼脏呢？（主要是说埃及胡子鲶，我们南方这边惯称埃及塘角鱼），最主要的因素是因为埃及胡子鲶抗病力强，生长速度快，杂食性，在较脏的或者说污染较重的水体中也能进行规模化密集养殖，因而其价格也比较低廉。再说说我们经常吃的另外一种鱼，罗非鱼，大家觉得罗非鱼脏吗？ 在菜市场的水族箱里看起来挺青秀的，可是大家不知道的是在很多养殖场中罗非鱼是用猪粪来喂的（很多养猪场都会附带一个或几个鱼塘，猪粪直接排到鱼塘里），罗非鱼也是杂食性，它也是什么都吃。再说其他的，鲢鱼、鳙鱼，它们也是杂食的，经常这两种鱼的养法是作为配角，让他们清理池塘的脏东西，发挥的是清道夫的作用，例如一个池塘放养4000条罗非鱼同时放养鲢鳙各50条。
1、不能笼统地说这是鲶鱼。由题主所发链接中的图片可知，头很扁，四对须，为我国从埃及引进的埃及胡子鲶，也就是平时所说的革胡子鲶，属鲶形目胡子鲶科，是一种适应性强、耐低氧、耐低温、易繁殖的养殖鱼类。其为杂食性鱼类，更喜肉食。在养殖过程中，革胡子鲶是可以投喂猪下水、馊水剩饭的，这些东西都含有大量可利用的有机物。病死的猪和死老鼠当然不能投喂，这是养殖者的错误。但是在养殖过程中，以全价配合饲料饲喂才能达到最大的经济效益。这一点上我很赞同的说法。
2、粪便作为一种廉价、无毒的天然肥料，广泛应用于水产养殖业，为水中的浮游生物提供了大量的营养。但是（重点来了），在实际生产过程中，粪便中含有大量的寄生虫和致病菌，不可以直接倒入池塘使用，在使用之前，需要做发酵处理，以杀灭寄生虫和致病菌，并将粪便中的大分子蛋白分解成容易被利用的小分子蛋白和营养物质。同时，发酵好的粪便不会在池塘中进行二次发酵，也避免了有机物分解过程中过量消耗水中溶氧而导致鱼类缺氧。题主链接中所说的粪便直接排放入池塘是一种得不偿失的做法，很容易导致鱼类缺氧和生病。图中有很多革胡子鲶嘴巴大张，露出水面的原因就是水中缺氧，需要吞咽空气来补充氧气。
3、在养殖水体中排放废水和垃圾是会大大降低鱼体的身体素质，大大增加鱼体内重金属沉积量。所以养殖场疏于管理是相当错误的，完全不符合《水产养殖质量安全管理规定》。
4、目前为止，人鱼共患的细菌性和病毒性的疾病几乎没有（不是说没有，只是几乎没有），寄生虫类的疾病多是由于于未经做熟的鱼肉感染（此类现象多发现于淡水鱼，像鲑鱼、金枪鱼这种海水鱼类，或者虹鳟这种冷水性鱼类吃个刺身什么的还是没问题的），重金属污染这个野生鱼类特别是工业区的水域应该更严重。
5、对所述“正规的大养殖场是不会用“鸡粪、死猪、泔水”等东西的，因为这玩意毕竟不干净，让养殖的鱼虾蟹生病就不划算了。”提出部分异议。鸡粪部分见（2），泔水部分见（1）。
链接中的鱼，很脏，不能吃；大部分的养殖鱼类都是可以放心食用的，前提是做熟；目前为止在国内，鱼类是比畜禽更安全的食用肉类。
