澳洲银鲈又名甘旨鱼，原产于澳大利亚东南部昆士兰省河流，是当地最温和的养殖鱼类。澳洲银鲈性温和、不相互残食，具有养殖成活率高、生长快、可高密度养殖、饲料换肉系数高等优点，是池塘养殖的优良品种。1996年，福建泉州昌盛渔业公司率先引进试养。浙江省千岛湖于2004年引进，进行网箱养殖，近来两广地区也有试养。现将其养殖技术介绍如下。
一、经济价值
澳州银鲈体内脂肪充积营养丰富，肉质细滑丰腴、肥而不腻，食之口感极其甘甜、香醇、浓郁，令人回味无穷；鱼体鱼胶丰富、分布均匀，鱼胶有益人体抗老化及提升免疫力，是手术后、产妇坐月子的最佳补品。其风味佳、耐冻存，肉质爽口、无细剌，是老少咸宜之健康食品；适合做生鱼片、碳烤、清蒸等。其体态丰腴，丰富的胶原蛋白、呈大理石纹路均态分布，鱼肉雪白、无细刺、美味多汁，是鱼鲜中的珍品。
二、生物学特性
澳洲银鲈鱼体稍呈纺缍体型而侧扁，头部细尖、口小，尾柄细长。体侧线上方至背部颜色较深，常呈灰黑色；体侧线下方至腹部以上则呈白金色或黄色；腹部则呈白色。体侧线明显延伸至尾柄中央。
澳洲银鲈杂食性，在河流中以小虾、昆虫、浮游生物、海藻等为食，与肉食性鱼类相比有更多的食物资源。属广温水性鱼类，耐寒、抗热；其生存水温为2～38℃，最适生长水温15～30℃，可于纯淡水或比重浓度23％左右的咸水中饲养。喜栖息于较清澈的水质中，水质若过肥会影响其摄食。水体透明度15～40厘米、pH值6.7～8.5为宜。雄鱼2龄性成熟，雌鱼3龄性成熟，每公斤体重怀卵量高达15万粒。
澳洲银鲈可耐受较差的水质，当溶氧每升2毫克、氨氮每升0.7毫克、pH6.0～10.2均可忍受，是高容量、低成本精养的最佳品种。
三、成鱼养殖
1．放养密度：水深90厘米左右、配置增氧机1台的鱼种塘，每亩投放体长3．5厘米的夏花1.5～2.0万尾；投放体长规格为10～12厘米的鱼种3000～3500尾。
2．日常管理：放养前，池塘用生石灰或漂白粉清塘，彻底杀灭病原体。因澳洲银鲈食性为杂食性，饲料来源广、获得方便，一般皆以人工饲料代替，其中又以浮性鲈鱼饲料最为普遍。幼鱼阶段饲料要求蛋白质含量42％，成鱼阶段为36%～41％；日投喂量为鱼体体重的3%～5％，每天投喂2～3次，投喂时应严格做到定时、定位、定质、定量的“四定”原则。
四、疾病预防
澳洲银鲈抗病力较一般鱼类强，但日常的预防工作亦须定时进行。春、夏两季是寄生虫类盛行季节，尤以锚头鳋较为常见，坚持每隔2～3周施用15毫克/升浓度的生石灰加以预防；秋、冬两季则是细菌性疾病流行季节，坚持每隔3～4周施用1~3毫克/升浓度的二氧化氯加以预防。
五、捕捞
在成鱼出售前的4～6周内，每亩水面用15公斤生石灰兑水均匀泼洒，5～7天进行一次，可充分去除鱼体内的土腥味，保持良好的品质上市。
