设施条件
牙鲆育苗所需的设施与常规的鱼类苗种培育条件类似，其中所需的设施条件参数及水质要求尤为重要。育苗的供水系统由水泵、管道、储水池和快速沙滤罐或沙滤池等组成。因育苗及养殖用水量大，目前国内许多厂家都直接采用过滤功能大，可以自动反冲的自来水厂常规使用的“天阀过滤池”，来过滤及养殖用水。牙鲆育苗池的形状，效果最好的当首推容积20-60m3，深度为1m左右的圆形水泥池，它具有循环流水，易于管理和产苗量大等优点。但实践中，基于建筑成本等方面考虑，人们常将水池建成方形，八角形或椭圆形等占地面积少的池形。另外，为了减少投资，充分利用已有的设施，如对真鲷等游泳性鱼类或对虾育苗池等稍加改造也可用于牙鲆苗种生产。一般现有的鱼、虾类育苗池都比较深，多在1.5m以上，不利于着底稚鱼的直接培育，但可以采用池内张挂网箱的办法来解决。
亲鱼选择
自然海区的牙鲆雌性性成熟年龄为3-4年，雄性为2-3年，人工养殖的亲鱼雌雄性均可提前一年达到性成熟。考虑到亲鱼产卵量和卵子质量等因素，雌雄亲鱼均以3龄以上，体长天然鱼47-80cm，养殖鱼30-68cm，体重天然鱼1.6-7.0kg，养殖鱼0.9-5.1kg为好。
选择天然鱼作为亲鱼蓄养时，用底拖网、钓钩、流刺网等渔具采捕的鱼，因损伤较多，故不适宜，而用定置网具采捕的鱼，损伤较轻，比较合适，挑选时应避开破皮损伤的鱼。
牙鲆不在产卵期难以鉴别雌雄。在产卵期可以通过挤压腹部，观察生殖孔的办法鉴定。生殖孔红而圆者为雌性，细长而不发红者为雄性。
亲鱼的蓄养
选择天然鱼或养殖作为亲鱼时，均需蓄养强化培育，促进性腺成熟。蓄养一般在室内圆形水泥池中进行，池底面积以30-50m2为宜，便于操作管理。池深1.5m，水深1-1.2m，池上加黑网遮盖，防止鱼跳出池外，并控制光照、防止藻类繁殖并使鱼安静。
亲鱼的放养密度为1-2尾，体重5-15kg/m2。蓄养期间饵料种类以沙丁鱼、鲐鱼、玉筋鱼等小杂鱼类为主、日投饵量控制在鱼体重的1-3%，日投喂2次。投喂时，小鱼可整条投喂，大的要切成小块，或搅碎投喂。天然鱼刚入池时较难适应，有的鱼甚至不摄食，饥饿至死，因此必须采取流水使饵料慢慢活动或人工饵料摆动等方式诱食，使之尽早摄食。
蓄养期间使用砂滤海水。换水率以每天循环5-12次为宜。饲育水温以8-25℃为宜。
产卵和采卵
牙鲆为分批成熟、多次产卵鱼类，繁殖季节在5月中旬-6月中旬。且随各地水温不同而略有差异。开始产卵水温为10℃，盛期水温为14-16℃。在山东胶洲湾产卵期为5月上旬至中旬。
牙鲆雌性亲鱼怀卵量较大，且体重越大怀卵量越多，3-9龄亲鱼平均怀卵量为220万粒。牙鲆产卵多在夜间进行。发现产卵后可于傍晚在亲鱼蓄养池的溢水口外放一小型水槽，在水槽内置一筛绢网箱，夜间蓄养池不断注水，产出的卵随水溢流入筛绢网箱内，翌日早收集卵子。开始产卵后5-7天是受精率、孵化率较高的产卵盛期。
受精卵子在正常海水中是上浮的，可将收集的卵子置于小水槽内静置10分钟，除去沉底的坏卵，即可用于孵化。牙鲆受精卵卵数为1300-1600粒。在蓄养的亲鱼产卵量不足时，可于繁殖季节在海上直接捕捞性成熟的亲鱼，进行人工挤卵，人工受精，获得受精卵。在海上挑选采卵亲鱼时，要特别注意雌鱼，以腹部膨大隆起柔软，挤出的卵子圆球形，相互分离，晶莹有透明感为好。人工授精可采取干法或温法授精。授时避免在阳光直射下进行。采卵采精前，将亲鱼体上过多的水份轻轻擦干，将卵和精液分别挤入干净器皿内，然后先加精液于盛卵容器内搅匀后再加海水搅（干法）或先加海水再加卵、精液搅匀（湿法）。海水应加至卵子能均匀漂浮分散为止。静置10分钟后，将卵倒入筛绢网内，用清洁海水将多余精液及卵子带来的粘液冲洗干净，即可称重后进行运输和孵化。
受精卵的运输可采用塑料袋充氧密封运输。在50×70cm塑料袋内加入60-70%的海水（15升左右），可放卵20万粒至30万粒，然后充氧密封运输。运输水温以10-17℃为宜，避免阳光直射。当天采的卵子，运送15-20小时，对孵化率无大的影响。
孵化
卵子孵化可采用静水孵化。放卵密度为1万?/FONT>5万粒/m3，最高可达15万粒/m3。为调节水质和阳光，可向池内添加小球藻液，使孵化池水内浓度达20?/FONT>50万/ml。孵化期间应微量充气，每天定时清除死卵和脏物时，应停气，使脏物及死卵下沉，以便于清除。
卵子孵化的水温为7-27℃，较适宜水温13－19℃，最适为14－17℃，超过22℃或低于11℃，则孵化率低，孵出仔鱼畸形多。
鱼苗培育
①前期鱼苗培育。指从初孵仔鱼到着底阶段的培育管理。平均为1个月左右时间。前期鱼苗培育密度以不超过7万-9万/m3，水深1m左右为宜。初孵仔鱼一般经4-5天培育，便开口摄食，所以从第5天便开始投喂。牙鲆仔鱼的开口饵料以轮虫为好，随着生长发育,轮虫渐显不足，应及时补投卤虫无节幼体。仅以轮虫和卤虫无节幼体为饵料也能培育至变态着底。
育苗初期可用静水微冲气培育，每天定时吸污，并补充新鲜海水，一般前10天可每天换水30%-100%，后期可采取微流水培育，每天交换100-300%，高密度培育时更应及早流水并加大换水量。流水量多少应考虑鱼苗的游泳能力，饵料的流失，水温及水质状况来确定，控制水温在18-20℃，PH在7.8-8.4，溶解氧在5ml/l以上。早期流水应注意避免将仔鱼冲至排水网上。充气初期可控制微充气，随仔鱼生长，可适量加大充气量。牙鲆仔鱼摄食及生长变态需要一定量的光照，其能够摄食的最低光照强度为18-25勒克斯，生产上白天常控制在500-2000勒克斯。生产上除在孵化时添加小球藻液外，培育初期的20天以内也常随换水添加小球藻液维持小球藻密度在20-50万个细胞/ml，对提高成活率和生长有促进作用。前期培育成活率在50-70%。
②后期苗种培育。指从着底后到全长50mm阶段的培育。后期培育水池以50m3、水深1m的圆形或长方形水泥池为宜。培育方法分两种：一种是让变态着底稚鱼直接沉到水池底面进行培育，称为“直接培育法”；另一种是将变态着底的稚鱼移入箱内，让其变态着底于网底，然后进行培育的方法，称“网箱培育法”。两种方法各有利弊，前者残饵易堆积，出池费事，但避免了移入网箱过程中对鱼苗的冲击和惊撞。后者残饵易清除，单位面积产量及成活率较高，但要经常换网和洗网。
放养密度在刚着底时为1万尾/m2左右，随着生长应逐渐减低密度，至全长30mm时，可为1000-8000尾/m2。后期培育饵料以卤虫无节幼体成体卤虫和碎肉为主。后期培育水温控制在18-25℃。每天换水可控制在300-400%，当水质污浊和残饵过多时，应及时清除残饵并加大换水量，后期培育中，由于个体间大小的差异，特别是全长在20-50mm时，易发生相互残食现象，所以为提高成活率，要及时进行分选，分选的方法一是逐尾用肉眼观察挑选，二是用适当网目的网箱分选，分选后按不同规格分池饲养。与此同时，还应避免高密度培育，并适当增加投饵量和次数。牙鲆鱼苗后期培育30天，即孵化后60天，全长在19.0-47.9mm，平均为30mm，此时出苗密度为1100-7500尾/m2，平均为4000尾/m2左右。后期培育成活率为50%左右。后期培育50天即孵化后80天，鱼苗全长达50mm，即可用于养成。
