蚂蟥加工的方法
1.生晒法：将蚂蟥用线绳或铁丝穿起，悬挂在阳光下暴晒，晒干即可。
2.水烫法：将蚂蟥清洗放入盆内，倒入开水，热水浸没蚂蟥3厘米为宜，20分钟后将烫死的蚂蟥捞出晒干。如果第一次没烫死，可再烫一次。
3.碱烧法：将蚂蟥与食用碱的粉末同时放入器皿内，上下翻动蚂蟥，边翻边揉搓，待蚂蟥收缩变小后，再清洗晒干。
4.灰埋法：将蚂蟥埋入石灰中20分钟，待蚂蟥死后筛去石灰，用水冲洗，晒干烘干。还可将蚂蟥埋入草木灰中，30分钟后待蚂蟥死后，筛去草木灰，水洗后晾干。
5.烟埋法：将蚂蟥埋入烟丝中约30分钟，待其死后再清洗晒干。
6.酒闷法：将高度的酒倒入盛有蚂蟥的器皿内，将其淹没，加盖封30分钟，待蚂蟥醉死后捞出，再用清水清洗，晒干。
7.盐制法：将蚂蟥放入器皿内，放一层盐放一层蚂蟥，直到器皿装满为止。盐渍死的蚂蟥晒干即可。
8.摊晾法：在阴凉通风处，将处死的蚂蟥平摊在清洁的竹竿、草帘、水泥板、木板等处，晾干即可。
9.烘干法：有条件者可将处死的蚂蟥清洗后采用低温(70℃)烘干技术烘干。
加工质量的好坏决定蚂蟥售价的高低。加工后的商品蚂蟥应是扁平的纺锤形，背部稍隆起腹面平坦，质脆易断，断面有胶质似的光泽，颜色黑褐色。蚂蟥干品易吸湿、受潮和虫蛀，应装入布袋，外用塑料袋套住密封，挂在干燥通风处保存待售。
