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1、原料：选用重1.5-2.5公斤、肉质厚实、新鲜的鲢鱼、鳙鱼为原料。
2、辅料：鱼肉5公斤，食盐100克，淀粉300克，砂糖50克，味精7.5克，姜汁适量，加水量一般为鱼肉质量的50-60%。
3、刮肉：将鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，冷藏。操作时刀倾斜45°，顺肉纤维纹路刮，刮得要细、刮下的鱼肉漂于清水中，去红色血筋和混浊杂质，然后用洁净新纱布滤水。
4、排斩：将鱼肉平放在菜板上排斩，至鱼肉转白，手感有黏性时为好，注意斩透，使鱼肉全部成泥。
5、搅拌：将鱼肉泥放在盛器内，加水搅拌，用竹筷将鱼泥划散，成黏糊状后，放入辅料，用力搅打之后，鱼泥渗入一定水分和盐分，蛋白质凝胶，鱼糜呈透明状。
6、挤丸：左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼丸，右手用羹匙接住，放入清水锅中，漂浸30分钟左右。
7、氽炸：氽或炸鱼丸要用旺火，但不可沸滚。鱼丸熟透后可起锅，即为成品。
罗非鱼生长速度快，群体产量高，加工罗非鱼片出口欧美市场前景广阔。由于它是热带鱼类，在北方地区无法自然越冬，影响了罗非鱼的养殖生产，所以必须进行罗非鱼的越冬管理。在越冬期间，由于水温、水质及投喂等因素的影响，易诱发各种疾病，造成越冬成活率低、经济损失大。笔者近几年一直从事罗非鱼的越冬管理工作，取得了理想的效果，现将罗非鱼...
521 渔业养殖管理 水产养殖教程 养殖指南
1、生态条件差部分养殖池塘由于水位浅，水温变化大，易引起梭子蟹得病或死亡。池塘缺少必要的隐蔽物.使蟹脱壳过程中易受到同类或敌害生物袭击，造成蟹死亡或蟹体受损感染病菌。水质差、混浊，尤其是在蜕壳期间，蟹耗氧量大，如果换水不及时，易使蟹蜕壳受阻，缺氧而死。2、养殖底质环境恶化养殖底质的恶化，是梭子蟹疾病产生的主要原因之一。...
1050 渔业教程 水产养殖注意事项 渔业养殖知识
水产养殖户在养虾中常说"养虾有收无收在于水，收多收少在于饵"，"养虾先养水"，说明养虾中有效调整水质是很重要的。1.合理放养根据虾池条件，在虾池可承受能力范围内，放养适宜密度的虾苗。2.科学投饵准确控制投饵量。根据具体情况决定饵料种类;在投喂过程中必须坚持"三看"（看天气、看水色、看鱼类活动和摄食量），"四定"（定质、...
359 养殖技术 渔业养殖管理 水产养殖教程
锯缘青蟹俗称青蟹，属节肢动物门、甲壳纲、十足目、梭子蟹科、青蟹属。其繁殖季节在3～10月。1.锯缘青蟹亲蟹培育选择生殖腺丰满，附肢齐全，活力强的雌蟹作亲本。用10～20立方米的水泥池或小型土池为培育池。以新鲜的文蛤、方格星虫或杂鱼虾为饵料，日投喂量为蟹体重的10％。在水温24～28℃，盐度19‰～26&p...
2484 渔业养殖科普 水产养殖妙招 水产养殖
1、病原体嗜水气单胞菌（A.hydrophila），革兰氏阴性短杆菌，极端单鞭毛，没有芽孢和荚膜，刚从病鱼上分离的病原菌常两个相连。普通琼脂平板上的菌落圆形，边缘光滑，中央凸起，肉色、灰白色或略带淡桃红色，有光泽，发育很好；在MacConkey培养基和SS培养基上发育也很好。发育可能温度为5～40.5℃，28℃最适；p...
1847 水产养殖注意事项 渔业科普 渔业养殖知识
硫是养殖水域环境中的重要生原物质，其存在形式、含量和分布与养殖生物的活动和环境因素密切相关。养殖环境底质中的硫可分为有机硫和无机硫两大类。无机硫主要是硫酸盐、硫化物和单质硫。其中养殖环境底质硫化物的含量高低是衡量底质环境优劣的一个重要指标，其与有机物负荷量成正相关，与生物量呈负相关，并对耗氧速率产生影响。因此近年来对养...
942 渔业教程 水产养殖禁忌 渔业养殖常识
据调查，舟山地区网箱养殖大黄鱼主要病害是烂尾病（即细菌性体表溃疡病），本文对大黄鱼烂尾病的发病原因进行分析，并提出防治对策。一、网箱养殖大黄鱼烂尾病的发病原因1.症状：病鱼体表、尾柄和上下吻部充血发红，逐步发展成皮肤腐烂，鳞片脱落，尾、胸、腹鳍基部充血，肛门红肿，体表常有溃疡斑。严重时，下颌断裂，尾柄烂掉，露出骨骼。病...
1825 水产养殖妙招 渔业知识 渔业养殖前景
文/广西水产技术推广总站一、6月份病害流行情况2011年6月，广西大学和各测报县区实验室检测了石龟、黄沙鳖、中华鳖、罗非鱼、草鱼、叉尾鮰、黄颡鱼、鲤鱼、鲟鱼、鲶鱼、牡蛎等病样约126批次，其中江州区驮卢的网箱养鱼拟似外源污染危害最严重，死鱼约5万千克、江州区驮卢的网箱养鱼拟似饲料中毒危害也较严重、合浦养殖牡蛎也出现较严...
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