肉免的选种，即在生产繁殖过程中，选择生长发育快、生产性能高、遗传性能稳定的优良公、母兔作种用，淘汰不符合育种要求的公、母免.并配合科学选配，使整个兔群的优良性状根据育种的要求巩固下来。选种的方法有个体选择法、家系选择法和多性状选择法。
种免选出后，要把它的优良性能传递到后代，并逐代巩固下来，就要进行选配工作。选配就是有计划地选取种公兔与种母免进行一定方式的文配，来繁殖具有亲代优良特性的后代。选配方式有同质选配、异质选配、年龄选配、亲缘选配合级选配。在生产实践中，年龄选配不应忽视，如壮年公、母兔交配所生后代，生活力和生产力较强，遗传性能稳定。一般不采用老年公兔配老年母免，青年公免配青年母兔，或老年公兔配青年母免，青年公免配老年母兔;而应该用壮年公兔配壮年免或用壮年公兔配老年母兔和青年母兔，青年公兔配壮年母兔或老年公兔配壮年母免。的老龄公兔或准备做后裔测验的青年公兔，应配壮年母免。亲缘选配时应注意避免不恰巧的近交，所以肉兔场应经常同外地外场进行公免的交换，以便血缘的更新。品质选配和亲缘选配，在实践中也用得较多，应根据兔群改良的实际情况而定。
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