饲料调味剂，诱食剂指用于改善饲料适口性，增进饲养动物食欲的添加剂。饲用调味剂和诱食剂均是由刺激嗅觉的香气成分，刺激味觉万分和辅助制剂组成的，因饲用动物的生活环境、生理特点、感受器官及气味、味道的传播介质不同而有所区别。从理论上讲，调味剂、诱食剂的有效成分—香气香味组份的多数物质（包括挥发性和非挥发性物质）对气味，味道都有“贡献”，因此也很难将其严格分开，只是有些物质在香气部分作用较大，有些物质在味道部分较大或含量较多。这些物质中有些是决定调味剂、诱食剂主要香气味道特征的，有些则只是使香气味道更为醇厚，柔和而已。辅助制剂虽不是调味剂和诱食剂的有效成分，但对调味剂的效力外观，它的品种选择和比重、粒度等理化性质不仅会影响香气的散发、吸附平衡和稳定性，还会影响在掺入饲料时的均匀程度。
一、调味剂、诱食剂的组成及特点
1.具有香气成份（挥发及不挥发）的有香草醛、柠檬油酪酸、乳酸丁酯、香兰素、大葱油及其它芳香型脂类、醇类等。
2.具有香味成份（或开胃型成份）：味精、糖精、马钱子、槟榔、茴香、氨基酸、糖蜜等。
饲用调味剂、诱食剂的作用对象是动物，不同家畜、家禽不仅口味喜好常常相差甚远，同时感官灵敏度对某一气味，味道的生理阈值也差别很大，因此在配制和选择应用时就遵循下列一些基本原则：1、有效性标准。2、物理化学标准。3、安全标准。
不难看出，调味剂、诱食剂与其它添加剂相比，独特之处在于要求其物理化学上有一定的稳定性，即：1、香味剂既要散发“香气”，又要有一定的货架寿命。要求与饲料混合后也有一定的保存期。高温制料过程会促进风味物质的水解和氧化酸败，饲料调味剂应经得住制料过程的高温破坏作用，以免饲料产生讨厌的风味和气味。2.配伍性：其与饲料成分的物理、化学配伍性，对其功效影响很大。铜、钾、尿素、氧化胆碱、鱼粉、颗粒粘结剂，防腐剂和药物等饲料组分对调味剂、诱食剂的功效和质量产生不利影响；而脂肪、食盐、葡萄糖、某些氨基酸等饲料组分有利于饲料香味的稳定，甚至产生增效作用。
二、饲用调味剂、诱食剂是提高畜禽摄食量的主要因素
饲料营养、采食量和消化吸收是保证畜禽健康生长和高效生产的三个要素。然而饲料界人士所关注的主要是饲料中的养分含量如何满足畜禽的营养需要量而常常忽视隐含于两者间的一个关键因素—适口性与采食量。实际上任何配方都是以一定的采食量为基础设计的，饲料适口性不好，采食量下降，势必影响摄入养分的总量，无疑也会影响到饲料的效果。
许多饲料原料本身也有适口性问题，如大豆中的腥味物质、豆类中的外源凝集素、菜籽饼粕中的硫代葡萄糖苷及其降解产物致甲状腺肿素，许多谷物和其它植物性饲料中的单宁、脂肪的氧化降解产物等，都会对饲料适口性造成不良影响。特别需指出的是一些蛋白质代用品和工业副产品的开发利用更会带来适口性问题，如血粉、鱼粉和发酵副产品等。
在畜牧生产中，随着生产力的提高，不仅要求保证日粮中的营养质量，还要求饲料有良好的适口性和足够的采食量，才能保证畜禽对养分的总需求。畜禽处于应激状态，如嘈杂、惊吓、拥挤、分群、转群、运输、断奶、去势、炎热、寒冷等；畜禽食欲减弱，采食量下降。综合以下几种情况，在饲料中加入调味剂或诱食剂是非常必要的。
