将田螺放在沸水里过一下(不要煮熟)，用细针将田螺肉挑出，去除尾部肠肚。将螺肉与小块五花猪肉一起剁碎，放入碗里打入一只鸡蛋并滴入数滴牛奶，一起搅拌上劲成茸，用小匙将茸灌入田螺壳里，口朝上排放在笼屉里上锅蒸熟。吃饭时，一股奶香，肉质鲜嫩，如果蘸点醋，那么味道不亚于蟹肉。 (李德)
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