改革开放以来，我国水产养殖业迅猛发展，产量多年居世界第一。作为特种水产品的黄鳝，以其特有的营养价值，历来倍受消费者欢迎。无论出口还是国内市场价格都一直看好，并时有上扬，黄鳝的养殖效益日渐显著。黄鳝养殖实用技术讲座，从实用技术与应用推广的角度出发，讲授黄鳝的习性、养殖管理技术、人工繁育苗种、养殖方式及捕捞运输等内容，以便提高养殖者科学养殖水平及集约化管理能力。
一、黄鳝的养殖情况及前景
(一)种类及分布
黄鳝俗称鳝鱼、长鱼、蝉鱼、罗鳝、无鳞公子等；目前经专家考证在我国仅黄鳝一个品种。黄鳝的自然分布，除了黑龙江、青海、西藏、新疆以及南海诸岛等地区很少以外，我国其它地区均有分布，特别以长江中下游地区大小河流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田更为多见。南方各省水温较暖，产量也较高。近期随着人工养殖的引进，目前，黄鳝已广泛分布于我国各地淡水水域。黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜亦有分布。
(二)营养价值及市场情况
黄鳝供人肉食的部分达其全身65%以上，味道鲜美营养丰富；据测定，黄鳝肉中所含蛋白质比猪肉高得多，但脂肪却低得多；钙、磷、铁含量非常高。在30多种常见淡水鱼中，黄鳝的蛋白质含量仅次于鲤鱼和青鱼，钙和铁的含量居第一位，还含有丰富的维生素A，维生素B2和维生素B1及多种微量元素；黄鳝肉中蛋氨酸含量较多，食用鳝肉，可补充谷类氨基酸组成的不足。黄鳝是一种高蛋白、低胆固醇类的营养品。
据美国、日本和我国上海水产大学的有关研究报道，黄鳝肌肉血液内含有丰富的DHA、EPA及卵磷脂，就是人们常说的“脑黄金”。这些物质具有健脑防衰、抑癌、抗癌、抑制心血管病和消炎的特殊功效，多食常食有利于身体健康。长久以来，我国民间就有“小暑黄鳝赛人参”的谚语，日本人也有夏季三伏天丑日吃烤鳝鱼片的风俗。日本学者铃木平光于1991年研究报道，黄鳝富含维生素A，每百克烤鳝鱼片中含有5000国际单位，而相同数量的牛肉仅含40国际单位，同量猪肉仅含17国际单位。由于维生素A可增进视力，因此，不少日本人称黄鳝为“眼药”。
黄鳝的药用，据我国明《本草纲目》载：“黄鳝性味甘温，无毒入肾三经，能补虚损、筋骨、祛风湿，能治疗痨伤、风湿痹痛、下痢脓血、乳核等症”。黄鳝的肉、头、皮、骨、血均可入药。我国民间常用于医治各种慢性病。近年有研究报告指出，黄鳝可有效地治疗糖尿病。由于黄鳝药食同源，有很高的滋补营养价值。国内外对黄鳝的需求量不断上升，其价格也越来越高。八十年代我国每年出口黄鳝800吨，九十年代逐渐上升至1000多吨，最高达2000多吨。近几年供不应求，货源不足。去年日本市场黄鳝的价格比鳗鱼还贵。随着人们生活水平的提高，国内对黄鳝的需求量不断增加，价格也在较大幅度上涨；全国的鳝鱼价格由前几年的20-40元/公斤，涨到30-100元/公斤，最高达140元/公斤(苏州、上海)。上海、苏杭地区家里来贵客，就烧一道黄鳝菜。
国内不同地区黄鳝的价格也不一样，如1998年的市场价，北京60-80元/公斤，上海80-100元/公斤，武汉30-40元/公斤，广州40-60元/公斤。国内黄鳝的市场季节差价也很大，夏秋季的价格比冬季特别是春节前后的价要低15-20元/公斤。苏州市场有一位黄鳝批发商，1996年的大年初四这天，仅批发大规格商品鳝成交额就达60万元。因此，暂养黄鳝，巧赚季节差价，在全国各地均有不同规模，已形成黄鳝特有的追利一族。
(三)养殖情况及前景
黄鳝的自然资源在我国原本非常丰富，对外出口或国内上市都主要为天然捕捉，即使少量人工养殖也是野生鳝种人工驯养。随着国内外市场对黄鳝的需求大幅度上升，野生资源日见匮乏，天然捕捉的黄鳝个体越来越小，数量越来越少。因此全国各地先后有不少单位、个人开展黄鳝人工养殖。特别在长江流域和珠江流域盛产黄鳝的地区，生产者利用各种形式饲养或暂养黄鳝，如稻田、网箱、水泥池、池塘及农村的坑凼、庭院等，虽然较大规模养殖的目前不多，但这些不拘形式饲养的水体，却星罗棋布般在农村及城郊发展，其面积和产量相当可观。
(四)黄鳝的生活习性及特点
要掌握黄鳝的养殖技术，先要了解黄鳝的生活习性和特点。
1.生活习性：黄鳝是营底栖生活的鱼类，对环境适应能力极强，所以在各种淡水水域几乎都能生存。喜栖于腐植质多的水底淤泥中，甚至在水质偏酸的环境中也能很好生活，常钻入泥底、田埂、堤岸和乱石缝中洞里穴居。洞穴很深(洞长约为鱼体全长的2.5—3.5倍)，结构较复杂，有一个甚至多个洞口。黄鳝昼伏夜出，白天静卧于洞内，夜出活动；温暖季节的夜间活动频繁，出穴觅食或守候在洞口捕食。炎热季节的白天也出洞呼吸与觅食。黄鳝的活动与水温有关，有春出冬眠的习性。冬季水温较低，达10℃左右时，摄食显降并开始潜土，低于5℃时停止取食，在北方潜入泥土深达30厘米，越冬达数月之久。春季水温10℃左右时，迁居地皮、洞穴，开始活动觅食；水温15—30℃是摄食、生长的温度，18-28℃为适宜生长温度，28℃以上摄食量减少，36℃为临界温度。
2.食性与摄食特点：黄鳝是一种以动物食物为主的杂食性鱼类。主要摄食各种水、陆生昆虫及幼虫(如摇蚊幼虫，飞蛾，水、陆生蚯蚓等)，也捕食蝌蚪、幼蛙、螺、蚌肉及小型鱼、虾类。此外，兼食有机碎屑与藻类。饥饿缺食时，残食比自身小的黄鳝甚至鳝卵，也食部分麸皮、熟麦粒、蔬菜等植物。鳝苗前期以摄食水中红虫为主，后期则以较大的虫为主。幼鳝与成鳝的食谱基本相同。
黄鳝对植物性饵料大都是迫食性的，效果不好。但鱼苗取食某种饵料的习惯一旦形成，就很难改变。因此，在饲育黄鳝的开始阶段，必须做好各种饵料的驯养工作，为人工饲养打好基础。
黄鳝对食物的选择很严，喜食鲜活动物。但在自然条件下食物有被迫性的变化，与自然环境中同季节饵料生物丰歉有关。春季饵料生物少，黄鳝摄入的饵料中泥沙和腐屑的比例较大；夏秋季饵料生物丰富，摄入的饵料中饵料生物比例较大。
黄鳝的摄食强度随季节温度变化而变化，据观察发现，每年4—10月幼鳝及成鳝均持续摄食，成鳝在繁殖季节也不例外。全年中5—8月摄食量最大；4、9、10月次之；11月至翌年3月很少摄食或基本不摄食。黄鳝耐饥饿，长期不摄食不死，但体重明显减轻。
黄鳝吃食方式为吞食，食物不经咀嚼就咽下，遇大型食物时先咬住，并以旋转身体的办法将所捕食物一一咬断，然后吞食，摄食动作迅速，摄食后即以尾部迅速缩回原洞中。
黄鳝比较贪食，在夏季活动旺盛时，吃食量大，曾测定日食量约占体重的七分之一左右(一般鱼类为5%—8%。)
3.生长与年龄：黄鳝在自然条件下生长较缓慢，年增重为1倍左右；在人工饲养条件下，黄鳝的年增重可达3倍左右，网箱生态养鳝的年增重可达4—5倍。
黄鳝的生长与年龄密切相关，其生长指标和生长常数随着年龄的增长而有变化；不同年龄阶段，生长指标和生长常数不同。黄鳝在2龄前生长较慢，3龄后生长显著加快，4龄生长最快，5龄后相应减慢，往后逐步递减。所以，农民朋友饲养黄鳝最好挑2龄种，养两个年头即上市。
4.性别与性逆转：黄鳝不像其它动物那样终生属于一个性别，它是前半生为雌性，后半生为雄性，中间转变阶段叫雌雄间体。这种由雌到雄的转变叫性逆转现象。在达到性成熟的黄鳝群体中，较小的个体是雌性，较大的个体主要是雄性。一般情况是体长在24厘米以下的个体均为雌性；24-30厘米个体雌性仍占90％以上；30-36厘米的个体雌性占60％左右；36-38厘米的个体雌性占50％左右；38-42厘米的个体雄性占90％左右；42厘米以上个体几乎100％为雄性。
二、黄鳝养殖管理技术
(一)黄鳝养殖水域的生态环境
1.养鳝池的基本条件：鳝池宜选择地势稍高的向阳背风处，要求水源充足，水质良好，有一定水位落差，便于进水和排水。农村家庭房前屋后的零星水面，如小水塘、水坑、水沟等都可建成养鳝池。池子大小根据现有条件和饲养规模而定。小池2—3平方米到大池100平方米不等，一般以10—20平方米较适宜。圆形、方形、长方形都可以，一般长方形居多。水泥池或土池均可，无论何种养鳝池，在建池时都要考虑防逃、易捕和注水方便这三个原则。水泥池：池壁用砖或块石浆砌，水泥抹面，壁顶用砖横砌成“T”字形压口。池底用水泥浆抹面或用黄泥、石灰、沙子混合夯实。在离池底约40厘米处，开一个圆形溢水孔，孔上安装防逃设备。建成后在池底铺一层20-30厘米的淤泥和青草沤制成的有机土层，以利黄鳝打洞穴居，最后注入新水。水深保持10-15厘米，池壁高出水面30-40厘米，以防黄鳝逃逸。土池：选择土质坚硬的地方建池，从地面向下挖20-40厘米，用挖出来的土在周围作埂，埂宽1米，高40-60厘米。埂要层层夯实。如有条件，池底最好铺一层油毡，再在池底及池周围铺设塑料薄膜，薄膜上面堆20-30厘米淤泥或有机质土层。
不管是什么池，均要安装直经10厘米的进出水管，进出水口还要安装拦鱼的网栅。
2.养鳝池水域生态条件：池子建成后，可在池内种植一些水生植物，如水浮莲、浮萍等，可改善水质，增加溶氧，为繁育小虫提供场所，还可供黄鳝隐藏休息。在池周种些瓜类，夏天遮挡阳光、降低水温，有利黄鳝生长。池底淤泥，软硬要适度，可为调节水质起缓冲作用。黄鳝养殖池水的水质尚无专门标准，一般参照渔业用水标准。
(二)选好鳝种苗鳝种苗有野生的和饲养的
野生鳝种苗的捕捞。每年春季，水温上升到15℃以上，在土层越冬的鳝种苗纷纷出洞觅食，可在湖泊河沟捕捞，也可利用春耕之际在水田内捕捞。捕捞工作一般在晚上进行，方法有鳝笼诱捕，灯光照捕，用三角网在河道或湖泊长有水花生的地方抄捕。
野生鳝种苗由于不适应人工饲养的环境，一般不肯吃人工投喂的饲料，必须经过一般驯饲过程，否则会导致养殖失败。驯饲的方法是：鳝种苗放养3-4天内先不投饲，然后将池水排干，加入新水，待鳝处于饥饿状态，即可在晚上进行引食。将鳝爱吃的蚯蚓、螺蚌肉、蛙肉等切碎，分成几小堆，放入池内食台上。第一天投饲量为鳝种总重量的1%-2%，第二天可增加到2%-3%，待鳝吃食正常后可在饲料中掺入其他来源比较丰富的人工饲料，如蚕蛹、蝇蛆、煮熟的动物内脏和血粉、鱼粉、豆饼、菜籽饼、麸皮、米糠、瓜皮等。第一天可取代引食饲料的1/5，以后每天增加1/5的量，5-6天后可完全投喂人工饲料，驯饲即成功。由于黄鳝习惯在晚上吃食，因此驯饲多在晚上进行。待驯饲成功后，慢慢把每天投饲时间向前推移，逐渐移到早上8—9时，下午2—3时各投饲一次。这才算是人工驯养完全成功。
无论是人工饲养还是野生捕捉，鳝种苗必须体质健壮，无病无伤。绝不能采用钩钓捕捉的幼鳝，因体内有伤，极易死亡。鳝种苗规格大一点或小一点都可以，但切忌大小混养，一定按大小分开养。
(三)饲养管理技术
1.饲养做好“四定”
(1)定质：黄鳝以荤食为主，饲料必须鲜活，切忌投喂腐败食物；喂的配合饲料，也切忌变质发霉；蛋白质及各种维生素一定要有保证。因黄鳝是以肉食性为主的杂食性鱼类，其主要饵料要以动物肉为主。人工配给部分植物饵料，如麸皮、米糠、饼粕及瓜菜之类。黄鳝对饵料选择性较强，一经长期摄食某种饵料，就很难改变其食性，故在饲养初期，必须不断驯饲，投喂一些来源广、价格低、增肉率高的混合饵料。并要求动、植物饵料合理搭配，使饵料的蛋白质含量达35%—40%。
(2)定量：饲料投喂量随温度升高而逐渐增加，在11月至翌年4月每日投饵一次,每次的投饲量约占黄鳝体重的3%-4%；5、9、10三个月，每日投饵两次；投饵量为5%-8%。6、7、8三个月摄食量最大，日投两次，可投喂8%—10%。
(3)定时：黄鳝习惯于夜间觅食，放养初期投饲应在下午4点到5点进行，待其逐渐适应后，提早投饲，最后改在白天投饲。在生长旺季每天上、下午各投1次。
(4)定位：鳝池中应有固定食台。食台用木框加聚乙烯网布做成，固定在一定位置上，饲料投于其上。若没有固定食台，则选择固定投饲的地点。
2.管理做好“五防”
(1)防水质恶化：养鳝池要求水质“肥、活、嫩、爽”。鳝池的水很浅，只保持在10-15厘米左右，饲料的蛋白质含量又高，水质容易败坏变质，不利于鳝摄食生长。因此，发现这种情况，当水质严重恶化时，鳝前半身直立水中，口露出水面呼吸空气，俗称“打椿”。必须及时加注新水解救。为了防止水质恶化，一般每5—7天换水一次。夏季高温时，要每天捞掉残饵，增加换水次数，4—5天换水一次；注入池中的水温差不能超过5℃，否则黄鳝会因温度骤降而引起死亡；水位要比春秋季高，保持在25—30厘米。
(2)防温度过高或过低：在炎热的酷暑季节，应注意遮荫、降温，方法是在池中种植一些遮荫水生植物如水葫芦或水浮莲，或在池边搭棚种藤蔓植物，并经常加注新水，以降低水温。冬季鳝种越冬时，要注意防寒、保暖。当水温下降到10℃以下时，将池水排干，但要保持一定水分，上面覆盖少量稻草或草包，使土温保持0℃以上，以免鳝体冻伤或死亡，确保安全过冬。
(3)防黄鳝逃跑：黄鳝善逃，逃跑的主要途径有：一是连续下雨，池水上涨，随溢水外逃；二是排水孔拦鱼设备损坏，从中潜逃；三是从池壁、池底裂缝中逃遁。因此要经常检查水位、池底裂缝及排水孔的拦鱼设备，及时修好池壁，堵塞黄鳝逃跑的途径。
(4)防病治病：黄鳝在天然水域中生病较少，随着人工饲养，密度加大，病害较多。常见的有饲养早期，鳝种因捕捉运输体表受伤，易感染生病；饲养中间，因水质恶化或养殖密度过大易发病；外购、外捕的鳝种体内大都有寄生虫或在养殖中感染寄生虫后而发病。因此，在鳝种放养和养殖过程中，应用药液浸泡或药液遍洒水体消毒，药饵驱虫等，主动采取措施，以防为主。
①防病措施。池泥的优劣直接影响黄鳝的生长、冬眠，对高密度的养鳝尤为重要。池泥一般可直接取河底、湖底的黑色淤泥，但这种淤泥含有机质丰富，细菌密度大，分解耗氧量大，易诱发鱼病，故不能直接作为养鳝池泥。要进行以下处理方可使用：将河底、湖底的淤泥摊开曝晒3-5天后入池；直接将墙泥踩碎后铺池底，或与曝晒后河底淤泥混合使用；在底泥中添加一些石块、树根等，做成人工洞穴；用生石灰进行清塘处理，每平方米用150—200克均匀搅拌池泥中，等5—7天药性过后再放水，彻底杜绝细菌性疾病的发生。池泥除了从河底、湖底捞取外，还可从底质较肥的稻田内挖取。一般以灰褐色土壤为好，如果土质太烂，要进行曝晒处理。作为池底质的淤泥软硬要适度，稍带粘性。可用木棍在泥中戳洞试验，洞孔不塌陷即可。池底质以偏酸性或中性为好，有机质含量不宜过多。放养前用3%—5%的食盐水浸洗鳝种；或用漂白粉全池泼洒、每平方米用0.4克，半月用一次；或发病季节用漂白粉挂篓于水中饵料台旁。
②治病措施。常见赤皮病、细菌性肠炎、腐皮病等细菌性病，用漂白粉全池泼洒，每平方米用0.4克，每周消毒一次；用磺胺噻唑拌料投喂，第一天按池内鳝鱼总量每50公斤用药5克，每2—6天用药减半，方法是把药拌在适量的面粉糊内，晒干投喂。常见毛细线虫、棘头虫等体内寄生虫病，药物消毒水质，用90%晶体敌百虫全池泼洒，每平方米(水深20厘米)用2克药。每50公斤黄鳝用90%晶体敌百虫5—7克，拌饲料投喂，连喂6天。常见的发烧病，鳝池内混养少量泥鳅，预防此病。黄鳝发病后更换新水，并用万分之六的硫酸铜溶液泼洒，每平方米洒40—50毫升。
(5)防牲畜家禽危害：养鳝池水较浅，牲畜家禽容易猎食，应采取相应措施予以预防。
三、黄鳝的繁殖及育苗
(一)自然繁殖
1.黄鳝的成熟情况和怀卵量：黄河以北的水域，黄鳝的生殖季节是6—9月，繁殖盛期7—8月；在长江水域，生殖季节是5—8月，繁殖盛期6—7月；在珠江水域，生殖季节4—7月，繁殖盛期是5—6月。
不同体长的黄鳝怀卵量不同，个体长的黄鳝怀卵量明显大于个体短的黄鳝。不同地区的黄鳝，由于生长环境不同，怀卵量也不同。以长江水域的黄鳝为例：30克体重怀卵量为250—500粒；50克体重怀卵量为500—1200粒。
2.繁殖情况及环境条件：黄鳝每年只繁殖1次，而且产卵周期较长。繁殖季节到来之前，亲鳝先打繁殖洞。一般打在田埂边，洞口通常开于田埂的隐蔽处，洞口下缘2/3浸于水中，分前洞和后洞，前洞产卵，洞长10厘米处比较宽阔，上下高约5厘米左右，宽约10厘米，后洞则细长。
3.自然性比与配偶构成：黄鳝生殖群体在整个生殖时期是雌多于雄。7月份之前雌鳝占多数，其中2月份雌鳝占91.3%以上，8月份雌鳝逐渐减少到38.3%，因为8月份之后雌鳝产过卵性腺逐渐逆转。9-12月当年的幼鳝长大成熟，雌雄鳝约各占50%。秋冬季人们捕获时，捉大留小，因此，开春后，仍是雌鳝占多数。黄鳝的繁殖，多数居于子代与亲代配对，也有与前两代雄鳝配对。但在没有雄鳝存在的情况下，同批黄鳝中就有少部分雌鳝逆转为雄鳝后，再与同批雌性鳝繁殖后代，这是黄鳝有别于其他动物的特殊之处。
4.自然产卵与孵化：性成熟的雌鳝腹部膨大，体桔红色(也有灰黄色)，并有一条红色横线。产卵前，雌、雄鳝吐泡沫筑巢，然后将卵产于湖顶部掉下的草根上面，受精卵和泡沫一起漂浮在洞口上面。受精卵黄色或桔黄色，半透明，卵径（吸水后）一般为2—4毫米。亲鳝特别雄亲鳝有护卵的习性，一般要守护到鳝苗的卵黄囊消失为止。亲鳝吐泡沫作巢估计有两个作用：一是使受精卵不易被敌害发觉；二是使受精卵托浮于水面，而水面则一般溶氧高、水温高，有利于提高孵化率。
黄鳝卵从受精到孵出仔鳝一般在30℃左右水温中需要5—7天，25℃左右水温中需要9—11天。自然界中黄鳝的受精率和孵化率为95%—100%。
(二)人工繁殖（比较复杂，一般不用）
1.黄鳝人工繁殖亲鳝的准备：亲鳝可由自然水域捕野生鳝，也可直接从培育池中培育。无论怎样途径获得，都要在产前进行一段时间的强化培育。培育期间每天投喂动物饵料（水丝蚓、环毛蚓、蝇蛆，并搭配一些剁碎的鱼肉内脏等，可在卖鱼、卖猪肉那里定购），投食量为鳝鱼体重的2.5%-8%。保证饵料蛋白质含量高，以利性腺发育成熟。此外，还要经常注入新水，以防亲鳝受病菌感染。产卵前停喂一天。
亲鳝选择的原则是：挑体质健壮，无伤无病，体完整的鳝鱼。
雌鳝的选择：雌鳝应选择体长30厘米左右，体重50-150克为好，成熟的雌鳝腹部呈纺锤体，个体较小的成熟雌鳝腹部有一明显透明带，体外可见卵粒轮廊，用手轻摸柔软而有弹性，生殖孔红肿。
雄鳝的选择：雄鳝的个体较雌鳝大，选择时应选体长３9厘米以上，体重200—500克的为好。雄鳝腹部较小，腹面有血丝状斑纹，生殖孔红肿，用手挤压腹部能挤出少量透明状精液。
2.催产与人工授精
(1)催产药物与注射剂量须根据水温、亲鱼的成熟度和亲鱼的大小等情况灵活掌握。
采用促黄体生成素释放激素类似物(LRH—A)，简称促黄体类似物，一次注射，体重在20-50克的雌鳝每尾注射8-13微克，50-150克的雌鳝每尾注射10-25微克，150-250克的雌鳝每尾注射20-35微克；雄鳝在雌鳝注射后24小时再注射，每尾注射10-20微克。用绒毛膜促性腺激素(HCG)，简称绒毛膜激素，每公斤雌鳝用2500-3000国际单位，一次注射。雌鳝注射24小时后，雄鳝减半注射。用鲤鲫鱼脑垂体(PG)每公斤雌鳝用6-8毫克，一次注射。雌鳝注射24小时后，雄鳝减半注射。
前两种催产剂配制药剂时按产品包装标明的剂量换算；用生理盐水稀释溶解，达所需浓度。鲤鱼脑垂体按所需的剂量称出，放入干燥洁净的研钵中干研成粉末。再加入几滴生理盐水研成糊状，充分研碎后，加入相应的生理盐水，配成所需浓度的悬浮液。
(2)催产方法：将选好的亲鳝用干毛巾或纱布包好，防止其滑动。注射时，针头先刺进胸部皮肤及肌肉，在肌肉内平行前移约0.5厘米，然后插入胸腔注射，注射垂直深度不超过0.5厘米，注射药液量不超过1毫升。注射后的亲鳝放在小网箱或水族箱中暂养，水深控制在20—30厘米，每天换水一次，约1/2水量。
由于亲鳝的大小和成熟度不一致，同批注射的亲鳝，其效应时间长短差别很大，因此要持续不断检查。在水温25℃左右时，注射40小时后每隔3小时检查一次。要检查到注射后80小时左右。检查的方法是：捉住亲鳝，用手触摸其腹部，并由前向后移动，如感到鳝卵已经游离，则表明开始排卵，应立即进行人工授精。
(3)人工授精：先将雄鳝放在箱中待用。将开始排卵的雌鳝取出，一手垫干毛巾握住前部，另一手由前向后挤压腹部，部分亲鳝即可顺利挤出卵，但也有部分亲鳝会出现泄殖腔堵塞现象，此时可用小剪刀在泄殖腔处向内前开0.5—1厘米，然后再将卵挤出，连续3—5次，挤空为止。将卵挤入瓷盆后(内面一定要光滑)，立即把雄鳝杀死，取出精巢(精巢一般呈乌黑色，人工授精时的雌雄配比视产卵量的多少而定，一般为3—5∶1)，迅速剪碎，放入盛有卵的盆中。然后用羽毛轻轻搅拌，边搅拌边加入生理盐水，以能盖住卵为度，充分搅匀后，放置5分钟，再加清水洗去、吸出精巢碎片、血污、破卵、浑浊状的卵，即完成人工授精。
3.人工孵化鳝卵的比重大于水，因此，人工孵化时，可根据产卵数量选用玻璃、瓷盆、水族箱、小型网箱等，把卵摊开、平放。
(1)静水孵化：水位控制10-15厘米；因是封闭型容器，要注意经常换水，确保水质清新，溶氧充足，换水时水温差不要超过3℃，每次换水1/2-1/3，每天换水2-3次。胚胎发育过程中，越到后期，耗氧量越大，需增加换水次数(每天换水4-6次)。静水孵化只要管理得当，均能孵出一定的鳝苗。
(2)滴水孵化：在静水孵化的基础上，不断滴入新水，增加溶氧，改善水质。具体做法是：提前一天在消毒洗净的器皿底部均匀铺上一层经清水洗淘，阳光爆晒的细沙；从水龙头接出小皮管，用活动夹夹住皮管出水口，以控制水流滴度，将受精卵转移至铺有细沙的器皿中；打开水龙头，调节活动夹至适宜水滴速度。滴水速度视孵化鳝卵多少而定，若用搪瓷盆，一般为30—40滴/分钟，至第四天后调至50—60滴/分钟。总之视水温情况调控滴水。孵化的器皿最好有溢水口，要经常倾掉部分脏水。
(3)流水孵化：于木筐架中铺平筛网，浮于水面上。首先把鳝卵放入清水中漂洗干净。拣出杂质、污物。然后把卵放在筛网上均匀铺薄薄一层卵，筛网浮于水泥池中的水面上，即可孵化。将鳝卵的三分之一表面露出水面。并保持微流水，水泥池一边进水，一边溢水。在孵化期间要注意观察胚胎发育情况，及时拣出死卵，冲洗掉碎卵膜等。技术得当，水温在20—30℃，经过5-8天即可出膜。底铺的细沙可防水霉病，还可帮助胚体快速出膜。因为正常的胚胎在出膜前不停转动，活动剧烈，与细沙产生摩擦而加速卵膜破裂，使之早出膜。出膜的幼苗放入大瓷盆，水簇箱及小水泥池中饲养，水深3-5厘米，每天换水三分之一，至卵黄囊吸收完毕后即可放入幼苗培育池中。
(三)黄鳝的苗种培育
1.清整鳝池：冬季排干池水，清除多余的淤泥(保留20—30厘米厚)曝晒池底。放鳝苗前15天左右，注入部分水(土池注水10厘米，水泥池注入5厘米)。选择晴天，用生石灰化水泼洒消毒，每亩用50—75公斤。生石灰药效过后，池中铺洒一层发酵过的肥料，3—5天后注水放苗。
2.鳝苗的培育：同池养的鳝苗规格大小要一致，放养前用3%—5%盐水消毒。放养量为400—500尾/平方米。放养时一定要轻手轻放。小鳝苗开始用熟蛋黄和豆浆调成糊状撒喂，以后逐步投喂水蚤、丝蚯蚓、蝇蛆及切碎的蚯蚓、河蚌肉等。也有人认为鳝苗开口的最佳饲料为丝蚯蚓，接着喂蝇蛆。这样喂养的幼鳝，生长健壮。在投喂过程中，以动物性饵料为主，但也要不断加入一定比例的植物性饵料，特别在喂养后期，搭配一定数量的麸皮，豆饼及糟粕等很有必要。
3.幼鳝种的培育：鳝苗经过精心饲养，当年可长成体重20克以上的幼鳝种。这时就要分池培养。鳝池的清整方法同前面的鳝苗池清整。每年3月底4月初放养，密度视养殖条件和技术水平而定。放养量为每平方米80—160尾(2—6公斤)不等。要求体质健壮、体表无伤，大小规格整齐。鳝种放养前用3%—5%食盐消毒。幼鳝种的饲养方法同成鳝。
四、黄鳝的养殖方式
近几年随着养殖业的发展，黄鳝的养殖一改往日的池塘单调饲养，出现许许多多新的养殖方式和技术，使养殖业实行多元复合结构立体开发，兼作混养相互促进，提高了单位面积的经济效益。现在挑选几种有代表性的养殖方式介绍如下。
(一)水泥池有土生态养鳝
人工修建的水泥池，可3—5口池养，也可连片池养达一定养殖规模。利用在池中栽种少量的浅植莲藕或慈菇等水生植物形成生态养鳝池。此法不需经常换水而水质始终保持良好状态，池水中的营养物质可以随时与土壤进行交换，池中生长的植物既可吸收水中营养物质，防止水质过肥，茎叶在炎热的夏季还可为鳝遮荫，从而为黄鳝生长创造一个良好的生态环境，提高了单位面积产量和经济效益。鳝种投放一般每平方米放体长10—15厘米的鳝种3—4公斤（120—150尾），大小严格分开养。
生态养鳝虽不要经常换水，但春秋季应每隔7—10天换水1次，夏季高温4—5天换水1次，每次换水量为1/3，以利水质肥而不腐，活而不淡。
(二)水泥池无土流水养鳝（可采用）
与静水有土饲养法比较，此法具有生长快，成本低，产量高，起捕方便等优点。选择有长年流水的地方建池，有温流水更好，设法调节控制水温，使黄鳝一直处在适温条件下生长。饲养池用水泥、砖砌成。在室外的鳝池面积为宽2米、长3米，在室内的为宽1米、长2米或宽2米、长2米。池壁高40厘米左右，并设直径3—4厘米的进排水孔各一个，溢水孔一个，进水孔高出底部25厘米，排水孔与池底等高。溢水孔高出池底20厘米，与排水孔同一边。孔口装金属网罩防逃。如规模化养殖，可采用若干池并列成排，将几排池又组合排列在一起，排与排之间，一边设进水沟，高出池底25厘米，宽15—30厘米(视池多少而定)，另一边设排水沟，低于池底5-10厘米，宽15-30厘米。整个池外围建一圈外池壁，高80-100厘米。设有总进水口与总排水口。
饲养池建好后，将总排水口关好，灌满池水浸泡1周以上，再将水放干，然后将底下排水孔塞住。灌水15厘米深，保持各小池有微流水，将鳝种直接放入，每平方米4-5公斤，规格大的可少放，规格小的可多放。
这种饲养方法，由于水质清新，饲料一定要充足。投饲时将饲料堆放在进水口处，黄鳝就会戏水争食。投饲管理参照前面饲养管理。还要加强巡视，注意保证水流的畅通，特别注意溢水孔的不可堵塞。要经常除掉残渣污物。
(三)网箱有土养鳝
在闲置的小坑塘中饲养，黄鳝打洞逃跑不易防止，而水泥池一次性投资较高。有农民用网箱有土养黄鳝。其土建成本由水泥池每平方米10元左右，降到了每平方米2元左右。土池子不用太深，1.2-1.5米深即可，网箱大小随池子大小而定。网箱用聚乙烯材料，密眼网的眼大小以黄鳝逃不出为宜，铺在塘底及四周，在网上垫40厘米厚的泥土，土上种茨菇等水生植物，网箱中放养鳝。
鳝种经消毒后下网箱，密度控制在每平方米2-3公斤。在黄鳝生长期，水深一般保持在10-15厘米左右即可；冬季防冻害，加深水位至50-60厘米，若是低洼的坑塘，最好网还高出池埂，用桩撑住，网高出池埂多少随夏季洪水季节最高水位而定。
(四)网箱无土流水养鳝
由于黄鳝对水质要求较高，一般饲养方式放养密度较低，因而直接制约了其养殖产量与效益提高；利用网箱流水养鳝，增加放养密度，有很高的经济效益。这种方式技术含量较高，风险也较大，因此不详细介绍。
(五)稻田养鳝
利用稻田养殖黄鳝，成本低，管理容易，既增产稻谷，又增产鱼，是农民致富的措施之一。一般稻田养鳝每平方米产黄鳝0.5-2.5公斤不等；可促使稻谷增产6%-25%。现介绍方法如下。
1.稻田的整理：不干涸、不泛滥的田块均可利用，面积不超过1000平方米为宜。水深保持10厘米左右即可。稻田周围用水泥板70×40平方厘米，衔接围砌，水泥板与地面呈90°角，下部插入泥土中20厘米左右。如果是粗养，只需加高加宽田埂注意防逃即可。稻田沿田埂开一条围沟，田中要挖“井、田、十”字形鱼怠９狄话憧?0厘米，深30厘米。在田中央或者在田进水口处挖一个占稻田4%左右的水溜，深50厘米。所有沟溜必须相通。开沟挖溜在插秧后，可把秧苗移栽到沟溜边。进排水口要安好坚固的拦鱼设施，以防逃逸。稻田饲养形式多样，可参照泥鳅稻田饲养形式。
2.放养和管理：放养鳝种，50克左右的每平方米放10-20尾(1-2公斤)，25克左右的每平方米放养30-40尾(1.5-2公斤)。插秧后禾苗转青时，放养鳝种。稻田养鳝管理要结合水稻生长的管理。采取“前期水田为主，多次晒田，后期干干湿湿灌溉法”。即前期生长稻田水深保持10厘米，开始晒田时，鳝鱼引入鱼溜中；晒完田后，灌水并保持水深10厘米至水稻拔节孕穗之前，露田（轻微晒田）1次。从拔节孕穗期开始至乳熟期，保持水深6厘米，往后灌水和露田交替进行到10月份。露田期间围沟和沟中水深约15厘米。养殖期间，要经常检查进出水口，严防水口堵塞和黄鳝逃逸。
3.投饵及培养活饵：稻田养鳝的投饵，与其它养殖方式有所不同。所投喂的饵料种类与一般养殖方式相同，投喂的方法不同，要求投到围沟或靠近进水口处的凼中。稻田还可就地收集和培养活饵料；如诱捕昆虫：用30-40瓦黑光灯，或日光灯吸引昆虫喂鱼。灯管两侧装配有宽0.2米玻璃各1块，一端距水面2厘米，另一端仰空45°角，虫蛾扑向黑光灯时，碰在玻璃上撞昏后落水。沤肥育蛆：用塑料大盆2-3个，盛装人粪、熟猪血等，置于稻田中，会有苍蝇产卵，蝇蛆长大后会爬出落入水中。水蚯蚓培养：在野外沟凼内采集种源，在进水口挖浅水凼，池底要有腐植泥，保持水深几厘米，定期撒布经发酵过的有机肥，水蚯蚓会大量繁殖。陆生蚯蚓培养见后面养殖方式。
4.施肥：基肥于平田前施入，按稻田常用量施入农家肥；禾苗返青后至中耕前追施尿素和钾肥1次，每平方米田块用量为尿素3克，钾肥7克。抽穗开花前追施人畜粪1次，每平方米用量为猪粪1公斤，人粪0.5公斤。为避免禾苗疯长和烧苗，人畜粪的有形成份主要施于围沟靠田埂边及溜沟中，并使之与沟底淤泥混合。
(六)庭院式黄鳝养殖
养鳝池在院内家宅旁，楼顶平台上因地制宜选择适宜的地方建池。若选择土池子，在池底和池壁用油毡或塑料布铺垫，缝隙处粘牢，防止黄鳝外逃。再铺上30厘米泥土，注入20厘米深水。养鳝池最好有个溢水口，口子上用密网做好防逃设施。
鳝种要求每尾重25克左右较好（即40尾/公斤），放养密度为2.5公斤/平方米。若黄鳝饵料充足水源清新，常有微流水，密度还可适当增加。
(七)浸秆养鳝
养鳝池浸秆有两个优点：一是为鳝鱼提供较理想的栖息地，并可避免鳝鱼之间互相纠缠。二是为各种鱼类饲料物提供自然繁殖的良好场所，解决黄鳝饲养中的部分动物性饲料。具体做法如下：
选择用砖头、水泥砌成的水深1米、面积20平方米的养鳝池(浸秆以底质为土质的更为有利)，在池底铺上一层厚15厘米的肥泥，在肥泥上铺一层厚10厘米禾杆或麦杆等秸秆，上覆盖几排筒瓦，便成为黄鳝栖息的鳝窝，然后蓄上40厘米深的水，一星期后，水中生出许多小虫，即可开始放养。每平方米放养3-4公斤鳝种，规格在30-40尾/公斤。投喂的饲料要减少些。
(八)黄鳝、蚯蚓、芋头混养
养鳝池最好是水泥底面，池中间用池1/2面积堆土畦40厘米高，另外1/2水面水位最高保持30厘米，最低不能低于10厘米。在土畦中施肥种芋头，土畦面层养蚯蚓。
鳝鱼白天钻进土里，晚上出来觅食，蚯蚓既是鳝鱼的活饵，又能松土助芋头生长，芋头的茎叶在夏天可为黄鳝遮荫，黄鳝的排泄物为芋头的肥料，共生互利。每平方米水面(不算土畦面积)放鳝鱼种3-4公斤。蚯蚓的培养参照鳝蚓合养。若蚯蚓做饵料不够，可适当投喂其它饵料。
(九)流水鳝蚓合养
这种养殖方法由于水质一直良好，且有优良的活饵料蚯蚓供黄鳝摄食，因而黄鳝不易发病，生长快、产量高、经济效益好。选择有常年流水的地方建池。砖砌水泥池，面积30-100平方米均可。池壁高80-100厘米，在对角处设进水口和出水口，均装好防逃设备。在池中堆若干条宽1.5米、厚25厘米的土畦，畦与畦之间距离20厘米，四周与池壁也保持20厘米距离。所堆的土一定要含丰富的有机质，以便于蚯蚓繁殖，黄鳝钻洞和藏身。土堆好后，使池中水深保持5-10厘米，然后每平方米土面积放大平2号蚯蚓种2.5-3公斤，并在畦面上铺4-5厘米厚的发酵过的牛粪，让蚯蚓繁殖，以后每3-4天将上层被蚯蚓吃过的牛粪刮去，每平方米加铺新的发酵过的牛粪4-5公斤。这样过14天左右，蚯蚓大量繁殖，即可放入鳝种。
放养密度要看鳝种规格而定，以整个池包括养蚯蚓面积计算，每公斤30-40条的，每平方米放4公斤；每公斤40-50条的，每平方米3公斤。鳝种放入后，池中水深保持10厘米左右，一直保持微流水，以后3-4天将畦面旧牛粪刮去一层，然后每平方米加4-5公斤发酵过的新牛粪，保证蚯蚓不断繁殖，供鳝鱼自己在土中取食，不再投饲别的饲料。
(十)莲藕、鳝和鲢鳙鱼生态兼作
莲藕塘中有许多底栖动物、水生昆虫、小型软体动物、甲壳动物、浮游动物和低、高等水生植物。可利用空间实行立体种养殖。
池塘的改造参照前面的鳝池建造。只是塘底淤泥比一般养鳝池要厚些，在30-40厘米，并在泥中掺拌一定量的植物秸秆和猪牛鸡粪等。水深保持在20-50厘米。春季下藕种时应相应减少藕种量，一般每亩田藕种200-250公斤；放鳝种规格在30尾/公斤左右的每平方米放1公斤左右，搭养鲢鳙鱼规格每公斤10-15尾每平方米放1尾，在6月前后补放夏花每平方米放10尾左右。
黄鳝光靠天然活饵不够，要投部分动物性饵料补充。鲢鳙鱼食浮游动物，定期向池塘中泼洒发酵的粪水，在5-9月期间每月泼洒一次，每次每亩用量50-100公斤。
五、黄鳝的供饵、囤养及雄苗驯化技术
(一)饵料供给
黄鳝最喜欢吃的是活饵料，要能保证在生长期有足够的活饵供给,养殖户要因地制宜，根据本地区的情况安排不同季节的饵料供给。一般有以下方法：
1.养殖“茬口”的合理安排：通过食物链的转化为养鳝提供部分饲料，在早春时可以在黄鳝池中引进一些蟾蜍、培育小蝌蚪或放一些白鲫、泥鳅，既可以缓解鳝鱼缠绕在一起引发死亡的危险，又可以自行繁殖；另外在池底放养一些螺狮，黄鳝能去壳食肉，甚至能连壳吞下。
2.蚯蚓的采集及繁殖：蚯蚓是鳝鱼最爱食用的鲜活饵料，鳝鱼体重增加几乎60%以上是依赖于蚯蚓的投给。养鳝需求量大，光靠人工搜集远远不能满足需要，可以利用池边空地进行人工培育。
3.杂鱼、虾螺、蚌的捕捞在小溪、沟渠、湖汊中捕捞到鱼虾，大的用来出售、食用，小的用来喂养鳝鱼。螺、蚌类分布较广，只需用趟网或蚌耙捞取即可。捕得的小鱼、小虾经切碎后投喂；螺蚌类则去壳后取肉切细或绞碎作补充饲料源。
4.水蚤、轮虫的捞取每天清晨，到小沟或水比较肥的水塘内用密布网(25号浮游生物网)捞取。挑掉脏物，即可喂养鳝鱼。
5.蝇蛆的收集及培殖：蝇蛆不仅可采集，也可自己培殖。如在池上吊上一些猪肠、鱼肠、腐肉，让其自行腐烂、变质，经苍蝇叮咬后生蛆，掉入池中作饵料。
6.屠宰场下脚料的合理利用：把畜禽的下脚料如血液、心肺与内脏等收集来，冲洗干净后切细或绞碎煮熟后喂鳝。
7.新鲜豆浆的配制：豆浆中含有较多的蛋白质，故投喂新鲜豆浆，同样可以缓解鳝鱼饵料的不足。
8.饲养黄粉虫：黄粉虫是黄鳝特别是幼鳝的好饲料，易饲养，只需麦麸和青菜叶即可。一般养殖条件下大约2公斤麦麸可生产0.5公斤鲜黄粉虫。
9.蚕蛹的回收再利用：从缫丝厂购买来的蚕蛹，晒干后投到鳝池中，喂鳝效果也好。
10.拓植瓜果、蔬菜、豆饼、菜饼、米糠、麸皮等尽管这些植物饵料鳝鱼食后体重无明显增加，但在鳝鱼主食脱节的情况下，也可应急。投放的方法为：将瓜果、蔬菜切成条状、丝状投喂。豆饼、菜饼、米糠、麸皮直接投喂，投饲率1%-3%。
随着黄鳝养殖的发展，用全人工配合饲料饲养黄鳝也已开始，有不少饲料公司有黄鳝的配合饲料出售；也有用鳗鱼配合饲料投喂黄鳝的，据有的养鳝户反应，鳝鱼吃食后效果不错。
(二)黄鳝的囤养管理
黄鳝在全年的销售中有较大的季节差价，因此在城郊有许多黄鳝专业囤养户；一般是从8月份开始收购黄鳝，囤养到春节前后出售。囤养也要有技术，否则会出现黄鳝大批死亡。下面介绍囤养技术。
1.囤养前的准备工作
(1)鳝体消毒：囤养鳝入池前一般要先进行消毒，消毒方法见病害防治部分。
(2)囤养密度：囤养密度要根据囤养池的底质、水质、理化因子以及养鳝者的管理技术水平等方面综合考虑。一般成鳝（8-10尾/公斤）囤放密度为：10-25公斤/平方米。如果是初次养鳝或经验不足时，囤放密度应适当降低，相反，还可适当提高。
(3)囤鳝入池方法：囤养鳝数量较多时，可采用间日分级多次投入。先放入较大个体，待大个体全部进入泥土中，再放入一般个体，后放入稍小个体。囤养过程中，捕到或购到黄鳝经消毒后随时可入池。囤放时，尽量使黄鳝全池分布均匀。切实把握好囤放密度。
2.囤养管理：囤养管理期从囤放鳝入池之日起（一般在11月中下旬）至春节前后。管理前阶段，水温在10-15℃之间，黄鳝仍摄食，此时要做好投饲、水质、防病等方面管理。当水温下降到10℃以下时，黄鳝就进入冬眠，水温在5℃以下时，则须进行越冬防冻管理。
(1)囤养期前阶段管理：黄鳝喜食鲜活的动物性饲料。最喜食蚯蚓、蝇蛆和河蚌肉，囤养时，最好投喂这些鲜活食料。投饲一般在囤放2-3天后进行。第一次投饲量为囤鳝总重量的1%-2%，次日检查，如果饲料基本吃尽，投饲量可增加到总重量的2%-4%，如有较多剩余，则适当降低投饲量。投饲量常根据水温的变化进行调节。水温高可多投，水温低应少投或不投。黄鳝在长期饥饿时，有自相残食的习性，所以投饲一定要充足。囤养阶段，对投喂的饲料必须新鲜量足，并及时清除残饵，加注清水，预防感染疾病，防止水质败坏。投饲原则是晴天多投饲，阴天少投，雨天不投。投饲应坚持到黄鳝完全拒食为止，这样可有效防止囤养期间黄鳝掉膘。
(2)越冬管理：秋末冬初，水温降到10℃以下，黄鳝停止摄食，开始钻入泥下20-40厘米处进行冬眠，此时，要做好越冬防护工作。其主要方法是排干池水，并始终保持土壤湿润及表面清洁。雨天、雪天要做好排水、除雪工作，不可使池中有积水、积雪等。严寒冰冻来临之前，需盖一层干草防冻。在冬眠期间，鳝池内不可随意走动或堆积重物，以免压实地下孔道，造成通气堵塞，影响黄鳝的呼吸。一般为了易管理、易捕，不采用深水越冬。
3.囤养鳝的起捕：囤养鳝的起捕一般在春节前后。起捕前，要清除池中杂物和烂泥。如果池泥较硬，可注水将其浸透变软，再进行捕捉。起捕时，可先将一个池角的泥土清出池外，然后用双手逐块翻泥进行捕捉，而不宜用锋利的铁器挖掘，避免碰伤鳝体。最后将剩下的泥土全部清出作肥料用，来年饲养或囤养时再换上新土。捕得的黄鳝都要用水冲洗干净，再暂养在水缸等容器内，一天换水2-3次，待黄鳝体内食物排出，即可起运销售。暂养开始时和24小时后各投放青霉素30万单位，同时，每隔3-4小时需用手或小抄网伸入容器底部朝上搅动，以免体弱的黄鳝长时间压在底部而死亡。
(三)黄鳝雄化育苗技术
黄鳝每年从5月一直到8月，雌雄交配产卵，产卵时间较长；6月开始孵化到9月；7-10月间鳝苗发育生长，10月生长发育到第二年2月间稚鳝长成幼鳝并越冬；第二年2—5月成鳝生长发育，开始第一次性成熟为雌鳝，5月以后进入交配产卵。产卵后的雌鳝从7月到第三年4月间继续生长发育，卵巢渐变为精巢，到第三年5月以后第二次性成熟为雄鳝，以后终身为雄鳝不再变性。也就是黄鳝具有特殊的性逆转特性。如对其进行雄化育苗可加快生长速度，提高增重率。实践表明，黄鳝在雌性阶段生长速度只有逆变成雄性阶段的30%左右，也就是雄黄鳝的生长速度及增重率比雌性提高一倍以上(从鳝苗到雌性鳝，有两年时间生长缓慢)。因此在生长较慢的鳝苗阶段喂服甲基睾丸素，使其提前雄化，可较大幅度提高鳝鱼养殖产量，取得良好的经济效益。
1.雄化对象：雄化对象以专育的优良品种为佳，在鳝苗腹下卵黄囊消失的夏花苗阶段施药效果最好，雄化周期短；单重达20克左右的幼苗期开始雄化也可以，但用药时间要长些；单重达50克以上的青年期黄鳝进行雄化，要在入秋时才能进行，开春以后还要用药10天左右，效果才明显。
2.施药方法：夏花苗种阶段施药，前两天不投食，第三天喂给熟蛋黄，先将蛋黄调成糊状，每两天蛋黄加入含甲基睾丸素1毫克的酒精溶液25毫升，充分搅匀后投喂，投喂量以不过剩为准，连续投喂6天后，改喂蚯蚓浆，用药量增加到每50克蚯蚓用2毫克甲基睾丸素（先以5毫升酒精溶解），连续投喂15天即可雄化。经此处理的鳝鱼，一般不会再有雌性状态出现，投药期食台面积应比平时要大些，以免争食不均。如果对单条体重15克以上的幼苗进行雄化，以500克活蚯蚓拌甲基睾丸素3克的用药量连续投喂一个月即可完全雄化。
3.加强管理：雄化期间池内不宜施用消毒剂，但可施用氧化钙或生石灰，施药浓度为春秋季5-10ppm，夏季10-20ppm，施用前可用扦在巢泥上插一些洞，以利有害气体的氧化排出。雄化后的良种摄食量大为增加，投食量应相应增大。
六、黄鳝的起捕、暂养与运输
(一)黄鳝的起捕
1.排水翻捕：把池中水排干，从池的一角开始翻动泥土，不要用铁锹翻土，最好用木耙慢慢翻动，再用网捞取，尽量不要让鳝体受伤。起捕率高达98%。
2.网片诱捕：用2-4平方米的网片（或用夏花鱼种网片）置于水中，网片正中置黄鳝喜食的饵料。随后盖上芦席或草包沉入水底，约15分钟后，将四角迅速提起，掀开芦席子或草包，便可收捕大量黄鳝，起捕率高达80%-90%。
3.鳝笼网捕：用带有倒剌的竹制鳝笼若干个，其内放一些鲜虾、小鱼、猪肝等诱饵，放置在池底水中，夜晚半小时左右取一次。一般可捕获70%-80%。
4.钩捕：可用黄鳝最喜欢的蚯蚓作钓饵。找到黄鳝洞后，将带饵的钩伸到其穴洞内，待黄鳝吞饵后将其迅速钓出，动作要快，拉出水面后立即将黄鳝放入鱼篓内。
钓黄鳝的钩有四种：
(1)硬钩用自行车辐条等废钢丝磨制而成，后端加上一段竹筷做的柄即可使用。
(2)软钩制钩材料同硬钩，钩长4-5厘米，只是钩柄较长，钩柄最好用藤条（宽约0.5厘米）做成。
(3)软硬钩在软钩的基础上，加长藤条，约长30-40厘米。藤条一头是钢钩，另一头是长20厘米，呈鼠尾状的竹梢。使用时将竹梢尖与钩体平行插进装在钩上的蚯蚓，起到硬钩作用，黄鳝一旦咬钩，竹梢与钩立即脱离，则能发挥软钩的长处。
(4)线钓钩用三号或四号缝衣针、维尼龙线和竹扦制成。缝衣针弯成钩状，竹扦长约20厘米。维尼龙线一端扎住吊钩（缝衣针）中间，线的另一端扎在竹扦上。诱饵穿在吊钩上。傍晚，把装好的吊钩放入富有水草的河边水底，竹扦牢固地插河岸上，2-3小时后或第二天早晨收回钓钩。用钩捕黄鳝，回捕率在50%-70%，劳动强度较大。
5.草包张捕把饲料放在草包内搁在平时喂食的地点，黄鳝就会钻入草包，将草包提起即可捕捉到黄鳝。
6.扎草堆捕鳝用喜旱莲子草或野杂草堆成小堆，放在岸边或塘的四角，过3-4天用网片将草堆围在网内，把两端拉紧，使黄鳝逃不出去，将网中草捞出，黄鳝即落在网中。草捞出后，仍堆放成小堆，以便继续诱黄鳝入草堆然后捕捞。这种方法在雨刚过后效果更佳。
7.迫聚法捕鳝迫聚法是利用药物的刺激造成黄鳝不能适应水体，强迫其逃窜到无药性的小范围集中受捕的方法。
(1)茶籽饼（茶枯）茶籽饼含皂甙碱，对水生动物有毒性，量多可致死，量少可迫使逃窜。每亩水田用5公斤左右。茶籽饼应先用急火烤热、粉碎，颗粒不大于1厘米，装入桶中沸水5升浸泡1小时备用。
(2)巴豆药性比茶枯强。先将巴豆粉碎，调成糊状备用。每亩水田用250克，用时加水15公斤，用喷雾器喷洒。
(3)辣椒选最辣的七星椒，用开水泡1次，过滤；再用开水泡1次，过滤，取两次滤水，用喷雾器喷洒，每亩水田用滤液5公斤。
迫聚法可分为流水和静水两种迫聚法。
流水迫聚法用于可排灌的稻田。在田的进水口处，做两条泥埂，长50厘米，成为一条短渠，使水源必须通过短渠才能流入田中，在进水口对侧的田埂上开2-3处出水口。将迫聚物质撒播或喷洒在田中，用耙（耙宽1米，用10厘米长圆钉制成）在田里拖耙一遍，迫使黄鳝出逃；如田中有作物不能耙时，黄鳝出来的时间要长一些。当观察到大部分黄鳝逃出来时，即打开进水口，使水在整个田中流动，此时黄鳝就逆水游入短渠中，即可捕捉，分选出小的放生，大的放在清水暂养。
静水迫聚法用于不宜排灌的田。备半圆形有网框的网或有底的浅箩筐。将田中高出水面的泥滩耙平，在田的四周，每隔10米堆泥一处，并使其低于水面5厘米，在上面放半圆形有框的网或有底的箩筐，在网或箩筐上再堆泥，高出水面15厘米即成。将迫聚物质施放于田中，药量应少于流水法，黄鳝感到不适，即向田边游去，一旦遇上小泥堆，即钻进去。当黄鳝全部入泥后，就可提起网和筐捉取。此宜傍晚进行，翌晨取回。
8.幼鳝捕捉池中饲养的幼鳝需要移到别的池中，每一平方米可以放3-4个干枯的丝瓜筋，过一会幼鳝就会自动钻进去，用密眼网或其他较密的容器装丝瓜筋，就可把幼鳝捕捉起来。
(二)黄鳝的暂养和运输
商品黄鳝在市场销售或装运出口之前，都要有一个暂养过程。如果不暂养或暂养措施不当，在运输中会大批死亡，死亡率达90%左右。下面讲讲黄鳝的暂养和运输方法。
1.暂养暂养黄鳝的容器主要有水缸、木桶、水泥池。其中水缸、木桶既适于收购站使用，也适于家庭暂养使用。容量为60公斤的缸或桶，气温23-30℃时，可贮存黄鳝30公斤，另加清水25公斤，并根据当时的实际情况，选用下列一种安全措施。
每隔6-8小时彻底换水一次（48小时后成活率96%）或在开始时和24小时后各施放青霉素30万单位（48小时成活率90%）。
在采取上述措施的同时，每隔3-4小时需用手或小抄网，伸入容器底部朝上搅动一番，使体弱的黄鳝不致长时间压在底部而死亡。在后种情况下，如果暂养时间需要延长，则应在48小时内彻底换水一次，并再次投药。
在暂养缸、桶、池中投放一定数量的泥鳅，可提高黄鳝的暂养成活率。
2.运输黄鳝的运输方法应根据数量的多少和交通情况，分别采用木桶
装运、湿蒲包装运、机帆船装运或尼龙袋充氧装运等。不论哪种装运方法，起运前都必须将病、伤的黄鳝剔出，同时要认真检查一下运输途中的用具是否完备。
(1)木桶装运木桶的优点是，既可作为收购、暂养的容器，又适于车、船运输，装卸、换水等操作管理也比较方便。这样，从收购、运输到销售不需要更换容器，既省时又省力，所以通常用木桶装运。桶的规格是圆柱形，用1.2-1.5厘米厚的杉木板制成（忌用松板），高67厘米，桶口直径50厘米，桶底直径46厘米,桶外三道箍，附有两个铁耳环，以便于搬运。桶口用同样的杉木板做盖，盖上有若干条通气缝。水温在25-30℃，加水20-25公斤为宜；天气比较闷热时，每桶的装载量应减至15-20公斤。途中的管理工作，主要是定时换水，经常搅拌。气温较高时，每隔2-3小时就需换一次水，换的水以清净的活水（如江水、河水）为最好。
(2)蒲包装运如果黄鳝数量不多，途中时间在24小时以内，可采用蒲包装运。蒲包应洗净、浸湿，每包盛装25-30公斤，再连包装入箩筐或水果篓中，加上盖，以免装运中堆积压伤。气温较高的季节，应在筐上放置冰块，以起到降温保湿的作用。在11月中旬前后，用此法装运，如果能保持湿润（不用冰块），3天左右一般不会发生死亡。
(3)机帆船装运如果黄鳝数量较大，途中时间在24小时以内，又有水路通航时，可直接用机帆船船舱装运。黄鳝和水的比例为1∶1，即1公斤黄鳝1公斤水。这种装运方法，不但运费低，而且成活率高，可达95%以上。但要注意，凡是运过柴油、汽油、桐油或当年上过桐油的船，都不能装运黄鳝。凡运过石灰、食盐、辣椒、化肥、农药等有毒或刺激性较强的物质的船，未经彻底清洗，也不可装运黄鳝。另外，每隔一定时间需赤脚下舱底部将底部的黄鳝翻上来（应事先剪去脚趾甲，避免擦伤鳝体）。水质不好时，须泄出一部分水，加添新水。
(4)尼龙袋充氧运输每袋装10-15公斤，加水淹没鳝体，充氧后紧扎袋口运输。一般多因数量少，才采用此法进行空运。
3.暂养、运输中的死亡原因及对策黄鳝在暂养、运输过程中，发生大批死亡的主要原因有以下几点：
(1)“发烧”缺氧，使鳝窒息。所谓“发烧”，是指装黄鳝的容器内水温显著升高，如果不及时换水，水质进一步恶化，直至呈暗绿色，并有强烈的腥臭味，这时水中严重缺氧，大批黄鳝会窒息而死。但这时体质比较健壮的黄鳝，往往能挤到表层，奋力竖身昂头，直接呼吸空气，因而不会发生死亡。缺乏经验的人常被这种表层假象所蒙蔽，实际上表层以下的黄鳝已经相互纠缠成团，急待抢救或已经大量死亡。产生“发烧”的原因，是因为黄鳝体表富含粘液，容器内鱼的密度又大，如果不及时换水，粘液越积越多，它在被细菌的分解过程中，能很快地将水中的溶解氧消耗完，并产生热量，从而使水温显著升高。所以在贮运时使用青毒素等抗生素，加放少量的泥鳅，上下窜动，使黄鳝减少相互缠绕，降低发烧病的发生率，并及时换水，可以提高成活率。
(2)鱼体受伤引起死亡。用钩捕获的黄鳝，往往会使头部受伤；用破损的篾篓或其它粗糙锋利的容器盛装，会使体表创伤；集中盛放时相互用嘴咬，一般是尾部咬伤。受伤黄鳝，往往受强者的挤轧而沉没于容器的底部。所以在暂养和运输时，要将病、伤的黄鳝剔出；容要尽量光滑，无破损；密度要适量。
(3)水温升高造成死亡。水温的上升能引起黄鳝本身耗氧量的剧增。比如水温在8.5-10℃时，黄鳝平均耗氧量每小时每公斤为38.74毫克；在黄鳝最适水温的23-25℃时，耗氧量跃增到每小时每公斤为326.34毫克；水温上升到30-34℃时，耗氧量剧增到每小时每公斤为697.54毫克，这样高的耗氧量，自然易引起水中缺氧而死鱼。所以贮运黄鳝最好是春、秋季节，水温在25℃以下；并要定时换水，经常搅拌，保持最适温度。
