魚池種類：
養殖鰻魚的魚池可分為軟池和硬池。
1.硬池
用水泥、磚頭或鋼筋混凝土建起來的魚池。優點：作業比較方便、可防止鰻魚逃逸。
2.軟池
以土築池的叫做軟池。優點：與鰻魚原始生活環境較相似，土池養成的鰻魚膚色偏藍，較有賣相。
形狀：早期沿用日本設計以八角池為主，目的在避免空氣流通的死角。後來鰻魚池大都有充分的增氧設備，形狀也就根據養殖戶的地理條件來設計。我們家鄉的鰻魚池以長方形較多。
大小
從數十坪到五、六百坪間。
深度
三、四呎深，約100-120公分深。
數量
五個以上的養鰻池。
養鰻池的構造、大小、深淺要看養鰻的規模，至於規模的大小如何？才能有最大的養殖效益呢？早期在鰻魚價格高時，有許多企業化經營的養鰻場，但是在成鰻價格大幅滑落後，這些企業化經營的養鰻場紛紛結束營業，反而是家庭式的養鰻場，能永續經營，有二十年養鰻經驗的黃金岳先生就提到養鰻的「最適規模」，也就是維持自己最適合、能力所能負擔的規模，經營也愈順利。
如何選擇養鰻場地？
在選擇鰻魚場地時，通常會考慮：
1.水質良好，不含任何有毒成分，不在任何含混毒質的地方設池。
2.地質良好，有相當保水力，最好能選擇砂質壤土的地方，盡量避免有酸性土質
3.水源豐富，在豐水期不會氾濫，在缺水期不會發生旱災，沒有水權爭執的地方。
4.飼料供應充足，價格低廉，有適當寄存的地方。
5.交通方便，能夠有車輛通達的地方；通訊方便，且電力能夠到達。
6.地勢適宜注入排水的地方。
7.管理容易，民情良好，避免過於吵雜的地方。
8.特別加強防止鰻魚逃逸的措施。
