鳜鱼的养殖方式较多，既有池塘主养，又有池塘、湖泊、水库、河沟等水域的混养，也有网箱养殖等方式。现重点介绍池塘主养和网箱养殖两项技术：
一、网箱养殖鳜鱼技术
1、水域的选择：应选择水位较稳定、落差不大、水深3米以上、有流水或微流水、水质清新、无污染、溶氧充足的水库、湖泊、河沟等水域，同时必须考虑活饵料鱼易得性或周边有池塘培育饵料鱼的地方进行鳜鱼网箱养殖。
2、网箱的设置：养殖鳜鱼的网箱一般采用敞开式无盖网箱，规格为4×7×1.6米3或4×8×1.6米3，网目以1.5厘米为宜，材料选择3×4聚乙烯线，网箱底部增加一层聚乙烯密布网，顶部应设置一层遮阳网。网箱安装时，应将网箱入水1.2米，留出0.4米露出水面，网箱底部要设置沉子并应离水底30厘米以上，上面要用毛竹或杉木作固定架并在四角安装浮子。网箱应按“一”或“品”字型排列，有利于水体交换，增加网箱中的溶氧量。
3、品种的选择和鱼种的放养：鳜鱼养殖一般选用翘嘴鳜，放养的鱼种，应保持鱼体体表完整，无伤无病。放养前，应用3％-5％的食盐水或高锰酸钾溶液浸洗5-10分钟后，再放入箱中。放养量应根据放养鱼种的规格而定，4-6厘米的夏花鱼种以每平方米30-40尾为宜，10厘米以上的大规格鱼种以每平方米20-25尾为好。放养鱼种的规格应大小一致，数量要一次性放足。
4、饵料鱼配套养殖与投喂：鱼种放养前应根据每生产1千克鳜鱼须饵料鱼6-8千克转换系数来按排饵料鱼的生产和配给。饵料鱼的培育方法同常规鱼夏花和冬片鱼种培育方法，所不同的是饵料鱼规格应同鳜鱼的规格相适应，确保饵料适口。投喂的饵料鱼体长应好为鳜鱼体长的40％以下，过大不宜摄食，造成浪费。日投喂量为鳜鱼体重的15％左右，一般每3-5天投喂一次，投喂前应用3％-5％的食盐水对饵料鱼浸洗5-10分钟，确保饵料鱼不带病进箱。
5、日常管理：首先要坚持每天巡箱，注意水质及箱体情况，及时补充饵料鱼，发现问题，及时解决；其次要保持网箱内外的环境卫生，捞除漂浮物，每10-15天定期洗刷网箱洗箱1次，以防异物堵塞网眼造成箱内缺氧；再次要做好日常生产记录工作；最后要及时做好鱼类病害防治工作。
6、病害防治：网箱养殖鳜鱼病害比较少，常见的病害有：水霉病、车轮虫病、斜管虫病、赤皮病、烂鳃病等。预防鱼病时，可不定期地用硫酸铜硫酸亚铁合剂、漂白粉等泼洒网箱四周，也可以在网箱四周悬挂篓(袋)，每个袋(篓)中装硫酸铜100克和硫酸亚铁40克或漂白粉100克，每箱3-6个，以形成密集的药物区，能起到预防鱼病的作用。鳜鱼入箱初期易患水霉病，可用水霉净浸洗5-10分钟，能有效地治疗水霉病。鳜鱼在春秋两季易患车轮虫病和斜管虫病，发现少量病原时，可用硫酸铜和硫酸亚铁合剂（5：2）0.7ppm浓度全箱泼洒并使该浓度维持在2小时以上或用40ppm的福尔马林溶液浸洗30分钟等方法进行治疗。
二、池塘主养鳜鱼技术
1、池塘选择：鳜鱼主养池塘应以3-10亩为宜，要求选择背风向阳、壤沙土底质、淤泥较少或没有淤泥的新开池塘。池底应平坦，略向排水口倾斜，水深1.5-2米，灌排水系统完善，水源充足、清新、无污染，水质良好。
2、放养前准备工作：放养前，清塘，并每亩用生石灰100千克化水全池泼洒消毒后，曝晒10-15天，放水10厘米。每口池应安装3千瓦增氧机一台，同时在主养鳜鱼池周边应准备3倍于鳜鱼池的饵料鱼池。
3、合理放养：由于鳜鱼生长速度快，当年的夏花就可养成商品鱼，因此，鱼种一般在6月上中旬投放。养殖品种应选择生长速度快的翘嘴鳜，放养规格一般为每尾4-6厘米，但大小必须一致整齐，无病无伤。鱼种放养时，用3%-5%食盐水溶液中浸浴10-15分钟。鱼种的放养密度，一般800-1200尾/亩。为了调节鳜鱼池的水质，每亩应放养100克以上的白鲢鱼种20-30尾。鱼种放养后应在鳜鱼池塘投放适量水花生或水葫芦供鳜鱼栖息。
4、饵料鱼生产安排：饵料鱼一般选择长条型或纺锤型低值鱼类，如：鲮、鲢、鳙、草、鲴、鲤、鲫等。在鳜鱼放养前15天，应将消过毒且毒性消失的饵料鱼池用40目筛绢过滤灌水60-80厘米，并每亩施基肥200千克，7天后每亩放放养鲢、鳙等饵料鱼鱼水花80-100万尾，以后每天豆浆或饲料培育。经7-10天的饲养，当饵料鱼达到1.2-2.0厘米时，刚好为4厘米以上的鳜鱼适口饵料，此时，则应向鳜鱼池开始投放鳜鱼。饵料鱼的日投喂量为鳜鱼体重的15％左右，一般每2-3天投喂一次，投喂前应用3％-5％的食盐水对饵料鱼浸洗10-15分钟。
5、饲养管理：养殖前期及后期每3天投饵1次，中期（7、8、9月高温阶段）每1-2天投饵1次，一般每次投饵量为鳜鱼数量的4-5倍。养殖初期，应每10-15天加注新水1次，7-9月，随着水温升高，每5-7天加水一次。在整个养殖期间，一般每隔10-15天左右泼洒1次生石灰，浓度为15-20克/立方米，以调节水中pH值。同时，应根据天气变化和水质情况灵活掌握增氧机开机时间和次数，闷热或有雷阵雨时及时开机增氧，发现鳜鱼有吐出饵料鱼现象，也应立即开机增氧并加注新水。
6、鱼病防治：鳜鱼病害的防治比养殖家鱼更应做到防重于治。在生产过程中，一要控制好水质，经常加水、换水、增氧和定期泼洒生石灰；二要经常用漂白粉或硫酸铜等药物全池泼洒进行预防，只要这样才能有效地防止鳜鱼爆发性的病害发生。鳜鱼常见病有细菌性烂鳃病和车轮虫、斜管虫、指环虫等寄生虫病。防治细菌、寄生虫病可分别用1克/立方米漂白粉或20克/立方米福尔马林、0.7克/立方米硫酸铜与硫酸亚铁合剂（5：2）等全池泼洒。若寄生虫与细菌并发症，应在杀灭虫后，再选用杀菌药物泼洒。
