植物原料或鲜鱼制品中天然存在的一些物质会影响鱼类的生长，这些物质主要包括胰蛋白酶抑制因子、红细胞凝集素、植酸、棉酚、环丙烯脂肪酸、硫葡萄糖苷、芥子酸、硫胺素酶等。
因为这些抗营养因子主要存在于植物性原料中，而鳗鱼配合饲料以动物性原料为主，所以在人工饲养条件下，鳗鱼一般都不会发生与此相关的疾病。少数养鳗场有配合投喂部分生鲜鱼的，要注意生鱼中的硫胺素酶会破坏维生素B1，引起维生素B1缺乏。
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