龙虾一半像龙，一半像虾，个体最大为锦绣龙虾，尾重可达4～6公斤，称得上虾中之王。我国龙虾资源比较丰富，在温带、亚热带、热带海区都有分布，主要品种有中国龙虾、锦绣龙虾、杂色龙虾、密毛龙虾、波纹龙虾、日本龙虾、少刺龙虾和长足龙虾等8种。
龙虾具有很高的食用和药用价值，历来是帝皇将相的美食佳肴。近年来，由于各地酷渔滥捕，资源几尽枯竭，而人工养殖又迟迟未能开展，龙虾身价百倍。广州黄沙水产交易市场每年销售的2000多吨龙虾都是从泰国、马来西亚、澳大利亚、新西兰、美国等国家进口的，品种有花龙、沃龙、红龙、青龙和波士顿龙虾等5种，平均每公斤售价265元，最高的花龙每公斤售价310元，为竹节虾的5倍、罗氏沼虾的10倍。
龙虾栖息生长在沿海岩礁岛屿之间，生存水温为3～35℃，最适生长水温为18～28℃，要求水质清新，水的透明度在1米以上，盐度为18‰～35‰，pH值在7.5～8.6之间，喜欢离群独息，不喜干扰。龙虾8条细长的腿上生长有密密茸毛，龙虾就靠这些来提高知觉。
龙虾在自然海区游动缓慢，捕食能力差，生长很慢，一般经3～5年生长，体重才能达到500克以上。每年3～5月为其繁殖季节，这时性腺成熟的雌虾，主动用长长的触须伸向雄虾头上摆动，有时还用螯足敲击雄虾躯体“暗送秋波”，交配时雄虾紧抱雌虾，一般每尾雌虾可产卵10万～30万粒。3个月后，雌虾把受精卵排入岩礁沙石处，由于排出的卵子团得不到保护，很多都被过往的鱼虾蟹吃掉，因此存活的龙虾幼体估计只有产卵量的几万分之一，这是龙虾身价百倍的根本原因。 因此，笔者建议在龙虾繁殖季节，先用密网把受精卵或幼体捕起来，配以微流水刺激，进行培育暂养，幼苗再放入模拟自然生态环境内进行驯化养殖，人工投喂饲料，相信这一技术不难突破。广东沿海岛屿和礁石星罗棋布，开展龙虾人工养殖是有前景的。
