地窖的深度可根据当地冬季的气温而定，一般越深，窖底的温度越高。可参考当地菜窖的深度。东北地区可挖2～2.5米深的地窖，窖顶覆盖0.5米土层，留一个通气口和窖门，气孔高出窖顶土层0.5米，窖底平铺一层厚0.25米的泥沙土，放些枯枝落叶，窖温保持在1～6℃，湿度保持在80%～90%。温度高时要适度通风换气，湿度可通过喷水来控制。
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