一、"稻花飘香鸭也肥"是皖西南农村的一大特色，利用稻谷收获后大量落穗、稻粒及小动物资源放养鸭子，有天然的荤素搭配饲料，可达到节粮、速肥、高效益。这种秋后"赶湖鸭子"的饲养办法，如今被日本的科学家总结成了稻田合作的生态农业模式。
1、赶鸭数：一般以每人赶养800-1600只为宜，也可2-3人合作赶养3000-5000只。
2、赶鸭棚：赶鸭人为放鸭随时转移而制作的看鸭棚，用竹片绷成，外罩雨布，内容物为一张供赶鸭人休息的简易床，远行放鸭的则需另备锅、炉等用具。
3、育雏：稻谷收获前1-2个月购回雏鸭，放在松软的稻草上，用小栏分隔；每30-50平方米安装一吊扇降温，保持适温21-26℃，鸭有堆睡天性，因此每隔一段时间需用手轻拨赶鸭堆一次，避免堆挤压死，1周后按每栏鸭50-70只分栏饲养。
4、驯鸭：15日龄时，可将鸭渐放入小水池开始驯炼，起初短时放池即赶上岸，防幼鸭体嫩过度活动疲劳淹死，以后可逐步放长时间。每次将鸭赶回时即给以食物，并人鸭共处，不要让鸭回棚无食或鸭怕人而与人疏远，使鸭子难驯。30日龄后可先小田放养，在放养田四周事先立好插杆，插杆上系有塑料袋、薄膜之类随风而动，鸭子有怕"动"物习性，可防止鸭子走失。放养时要常巡视，不要让鸭子跑出杆外田，天黑前全部赶回，防漏赶遗失和群鸭在外过夜。初时鸭子难以驯服，但时间长了鸭子有了规律、熟悉赶鸭人的声音和手中鸭杆的杆势，便很容易赶养了。
5、赶养：从收获较早的田块开始逐步向收获迟的稻田移动放养。干田鸭子呆不住，可在田中适当放水供鸭自由啄食。看鸭棚随鸭移动，晚上把鸭赶在棚周围，给以食物，鸭子便潜伏不动安然过夜。
注意放养时不宜在深草、大坎、沟涵处放养，以防止蛇、黄鼠狼侵害及群鸭赶丢。深秋鸭肥时，便可陆续分批上市了。
此外，赶湖秋鸭产蛋多，可选留秋鸭过冬产蛋，春来鸭肥加蛋多，可实现双赢。
二、利用赶湖鸭子开春产蛋是赶湖鸭子养殖的又一特色。7-8月间购回的小鸭，11月可肥美上市，此时选留部分蛋鸭，2月初开始产蛋，一般在端午节秧田栽完、鸭群易踩坏秧苗而无处放养时上市。因冬前至栽秧以放养为主，晚上才补点饲料，故喂食少，主食野杂鱼虾、稻谷，所产蛋富有营养、味美，俗称"笨鸭蛋"，售价高，供不应求。
1、蛋鸭利润。以1人适宜养殖200只蛋鸭计算：2月初日产蛋在180枚左右，按0.8元/枚计算，日产值为144元，日补料50公斤需48元，日利润为144元-48元=96元。至端午扫尾结束，平均每只鸭至少产蛋100枚，可获利9600元，比单一棚内饲料养殖利润要高出好几倍。
2、养殖技术。前期赶养，后期放养为主。初霜将近，远处赶养的应尽快在10月底前赶回家乡，11月选留部分蛋鸭，余鸭分批上市。蛋鸭棚应安静，四周有墙体，盖石棉瓦或雨布，棚内高燥，棚前有给饲活动场。入冬宜在附近放养，早上放出迟，下午赶回早，赶回立即给以食料，这样可使鸭子养成不需人赶、定时自己回巢的习惯，且喂后鸭子早早伏地歇息，减少营养消耗。风霜雨雪天气，只在给饲活动场内活动，因冰冻无处放养，早晚都要喂料，保持九成饱。有放养处仍应放养，晚上补喂一次料。立春来到，鸭子相继产蛋，此时加强管理，产蛋鸭晚上应适当喂足，赶时不宜急赶急轰，以免损失，注意捡蛋晾干。5-6月间趁老鸭价高时肥育上市。有条件的也可改成关棚饲养。
3、制咸鸭蛋。腌制咸鸭蛋是蛋鸭养殖中必不可少的一门技术。咸鸭蛋售价比鲜蛋贵1-2角钱/枚，而且特别好卖，可以调节鸭蛋上市量。
材料：天然红土、粗盐、大缸。拌泥：以400枚蛋腌一缸（量少可用小口大肚坛），纯净红土10公斤，盐1公斤用2.5公斤清水化开加入红土调拌成泥。滚泥装缸：选无破损蛋，均匀地滚上一层泥；缸底铺6-8块干净石头垫底，将滚泥的鸭蛋层层码入缸中，缸口加盖密封。一般经28天即可腌成咸酥微香、味美红心优质富营养的"笨碱鸭蛋"。
