一、育肥牛的选择利用良种肉公牛与本地黄牛杂交，以杂交后代作育肥牛，其生长速度、饲料利用率及牛肉品质等高于本地黄牛。此外，淘汰的公牛，怀孕的母牛，低产的奶牛，停用的役牛，均可进行育肥。所有用于育肥的牛只要求健康无病，并按牛每公斤体重用左旋咪唑15毫克喂服驱虫，肥育前10～15天对牛进行去势，以提高育肥效果。
二、适应期的饲养一般为10～15天。因刚进舍的育肥牛，对新环境不适应，要让其自由活动，充分饮水，少量饲喂优质青草或干草、麸皮，以训练其采食习惯。日喂精料10～15公斤。其中酒槽80%、玉米精粉12%、麸皮8%，饲喂青干草20公斤以上，食盐40～50克，先喂干草，后喂精料，少给勤添，吃饱为止，供足饮水。若牛消化不良，可喂给干酵母，每头每日20～50片；粪便干燥，可喂给多维素20～30克或少量植物油缓泻。
三、催肥期的饲养
一般为60～80天。此期主要是促进牛体膘肉丰满，沉积脂肪。饲料参考配方：(1)酒糟83%、玉米粗粉11%、豆饼6%、尿素90～170克、食盐50克。催肥前期每头牛日喂精料20～35公斤，干草10公斤；后期喂精料30～40公斤，干草1?5～2公斤。(2)棉籽饼2～3公斤，玉米粗粉1公斤，地瓜面0.5公斤，麸皮0.5公斤，食盐100克，同时每天每头牛喂甜菜渣30～40公斤。(3)玉米2.65公斤，麸皮1.4公斤，棉仁饼0.8公斤，骨粉0.8公斤，食盐25克，每头牛每天喂青贮饲料20～30公斤。
饲喂要定时定量，每天饲喂3次，夜间加喂1次。供给充足饮水，冬天给20℃左右的温水。一般冬天饮水3次，夏天饮水5次。饲喂顺序是：草―料―水。早饱餐晚适中，饲草多样化搭配，禁喂发霉变质饲料。干草要切短，尿素宜用少量水溶解后洒于草料或拌入精料喂给，切忌放在水中让牛饮用，以免引起中毒。若牛减食，可每头牛喂给干酵母40～60片即可恢复健康。
催肥期可应用肉牛增重剂。目前常用的方法有：(1)每日给肉牛日粮中添加200毫克瘤胃素饲喂；(2)在肉牛左侧耳根皮下脂肪囊内，每次埋36毫克畜大壮；(3)用针头将牛羊增肉剂药埋植于牛的耳背距耳根约2.5厘米皮下软骨上，增肉剂须在宰前60天一次埋植。
四、精心管理
育肥牛的饲养要一牛一栓，一牛一绳，以限制其运动，并饲养在较暗的圈舍内，减少能量消耗，提高饲料转化率，利于催肥增膘。每天对牛体刷拭2～3次，保持牛体洁净。保持圈舍冬暖夏凉，空气新鲜。经常清扫栏、槽及场地，保持舍内清洁干燥，特别是每批牛出栏后要彻底打扫、消毒1次栏舍。
