添加剂肉用鸡虽然生长迅速，但是肉质不好，味不佳。下面提供几点改善肉鸡品质的方法，以供借鉴。 添加调味剂 在育肥肉鸡的饲料中添加调味香料（如丁香、生姜、甜辣椒等），不仅能刺激鸡的食欲，还能改善鸡肉品质，使鸡肉味道更好，并可以长时间地保持新鲜。因为这些香料具有防腐和防病的双重功效，能改善鸡肉肉质，延长保鲜期。调味剂的配方如下:大葱、大蒜各10克，干酵母7克，姜粉、五香粉、辣椒粉各3克，味精、食盐各0.5克。在出栏前10天～15天按日粮0.2％～0.5％的比例在饲料中加入调味剂，拌匀后，每天早晚各喂1次。 添加大蒜 通常在肉鸡饲料中添加大蒜粉，添加量为日粮的0.2％，可使鸡肉变得更香郁。因为构成鸡肉香味的重要成分，在鸡的配合饲料和一般饲料中较为缺乏，而在大蒜中含量丰富，鸡吃了掺有大蒜粉的日粮后，可消除其肉中带有的鱼腥味，且对鸡的生长无不良影响。 添加青贮饲料 用80％的日常配合饲料，75％的青贮饲料，再加5％的青苔或植物秸秆类饲料，可使圈养鸡的肉香味与天然放养鸡的肉香味一样，且可增强圈养鸡的抗病能力。 添加腐叶土 农家鸡由于啄食草类、腐叶、昆虫、蚯蚓、酵母菌和砂砾等，摄入营养非常丰富，极大地改善了鸡肉肉质。在养鸡过程中，可将菜园或果园土壤表面的腐叶土挖出，在常温下将其晒干后，以鸡饲料70％～80％，青饲料10％～20％，腐叶土5％～10％的配方，混匀后喂鸡，或按鸡配合饲料75％，牧草饲料15％，腐叶土10％的比例混合，经充分搅拌均匀后作日粮喂鸡。用这种方法喂养的鸡，其肉质和口感与农家土鸡相近，蛋鸡产的蛋也与农家土鸡产的蛋一样好吃。 添加天然着色剂 许多天然着色剂含有较高的氧化类胡萝卜素和叶黄素。如在鸡饲料中添加，可使鸡的皮肤和脂肪呈金黄色或橘黄色，从而提高商品等级。常用的天然着色剂及其添加量为：苜宿粉5％、松针粉5%、刺槐叶粉5％、红辣椒粉0.3％、万寿菊粉0.3％、金盏花瓣粉0.5％～0.7％、干橘皮粉2％～5％、紫菜干粉2％、牛粪干粉1％～2％、糠虾粉3％、蚕砂6％等。此外，合成氧化类胡萝卜素、斑蟹黄、柠檬黄以及一些抗生素如土霉素、金霉素在鸡饲料中适量添加，也都能改善鸡肉、脂肪及蛋壳颜色。 添加特殊饲料 除用玉米、稻谷、米糠、花生粕、砂砾等喂养，保证其蛋白质、维生素、矿物质与基本物质供应量，可按需要专门喂一些特殊饲料：①如隔日投喂香蕉皮、芭蕉皮等，直至出栏，可使鸡肉嫩、爽口，带有香味。②可隔日投喂野草，如茅草、牛毛草等青饲料直至出栏，可使鸡肉色佳、味道好，具有野味。
