鹅是一种经济价值很高的食草水禽，各种野生青草和蔬菜都是鹅的好饲料。鹅具有耐粗饲、生长快、适应性强等特点。中国是世界养鹅业和鹅产品消费大国，具有很强的比较优势和市场竞争力。鹅以食草为主，所需精料较少，放牧、舍饲均可，且疾病少，基本上不用药。鹅肉药残少，是现代人最理想的食品之一。
1鹅的生物学特性
鹅善在水中觅食、嬉戏和求偶交配；喜群居，有很强的合群性；反应敏捷，能较快地接受管理训练和调教，生活极有规律。出栏、入栏、交配、采食、洗羽、嬉戏、歇息、产蛋均有固定时间，规律一经形成即不易改变。
鹅是杂食家禽，喜食青草，能充分利用青粗饲料，如田间、路边的野草，农田中的遗谷、麦粒，甚至深埋在淤泥中的草根和块茎等，都能被鹅觅食利用。鹅食道膨大呈纺锤形，便于贮存摄取的大量食物。鹅的肌胃肌肉特别发达，能有效地裂解植物细胞壁，易于消化。另外，鹅的消化道比体长长10倍，盲肠也十分发达，加上鹅小肠中的碱性环境，能使纤维素溶解和利用青草中的蛋白质。
鹅全身被有厚密羽毛，能起到隔热保温作用。其尾脂腺发达，并经常用喙将油脂涂擦于全身，增加了羽毛的防水性，故具有较强的耐寒性。
2雏鹅的饲养管理
4周龄之内的幼鹅称雏鹅，育雏是养鹅生产中的关键环节，所以抓好鹅育雏阶段的饲养管理工作，就显得非常重要。
2.1育雏前的准备工作
接雏前首先要选好鹅舍的场地，要选择有水源、草源丰富、草质良好的地方。
对育雏室内外及育雏用具在接雏前3～4天应进行彻底的清扫消毒。室内可采用福尔马林――高锰酸钾熏蒸消毒（1平方米空间用42mL福尔马林和21g高锰酸钾熏蒸20分钟），墙壁用20%的石灰乳涂刷，地面用5%的漂白粉混悬液消毒。饲养用具如料槽、饮水器用3%的热火碱液洗涤，然后用清水冲洗干净，晾干备用。阴沟用20%的漂白粉乳剂消毒。育雏室的出人口应设有消毒池，堵死鼠洞、蛇洞。保证育雏室干燥、通风、光线好，所用的垫料应是干燥、松软、无霉烂的稻草或其他秸秆。
2.2雏鹅的挑选
健壮的雏鹅大都举止活泼，眼大有神，反应灵敏，卵黄吸收和脐带收缩良好，毛干后能站稳，叫声有力，羽毛粗长光洁，挣扎迅速有力，用手握住颈部提起来时，双脚迅速收缩。对有腹部大、血脐、大肚脐、歪头、跛脚、瞎眼等异常症状的弱雏要坚决淘汰。
2.3雏鹅的管理
①分群管理。雏鹅购回后，即按大小强弱进行分群，以防止出现强欺弱、大欺小以及发育不一致的现象。在整个饲养过程中，由于个体差异逐渐还会出现强与弱、大与小之分，因此应随时调整。雏鹅的饲养密度，第1周以每平方米饲养25只为宜，以后每周减少5只，至10只为止。将强壮的雏、弱雏、大雏、小雏和病雏分开饲养，使雏鹅的生长均匀一致。另外，防止雏鹅堆叠、压伤，对病鹅及时隔离治疗，对弱雏加强饲养管理。
②适时开水、开食和开青料。雏鹅购回后先开水。具体方法是：在每升温水中加入“的维生素C或多维，以刺激雏鹅食欲，排出胎粪，促进新陈代谢，减少应激，提高抵抗力。要注意调教个别不会饮水的雏鹅，方法是将雏鹅喙部按入水中1～2次，如此鹅便可学会饮水。雏鹅饮水后约40分钟便有啄食表现，此时可用蛋白质含量为20%的全价配合饲料，或选用浸泡2小时的碎米或是煮得半生不熟、经水淘过不黏的米饭开食。第1次喂食不求饱，只求能吃，所以应少给勤添，饲喂次数最好是第1天喂5～6次，夜间补饲1次。以后每天喂6～7次，夜间再补饲1～2次。随着日龄增长，喂料次数逐渐减少。从雏鹅开食后第1天即可用托盘适当饲喂些青饲料，可选用鲜嫩的黑麦草、桂牧1号或其他鲜嫩多汁的菜叶、青草等，青料也应洗净沥干水分，再切成细丝。喂青料可防止相互啄毛，特别要注意先喂精料再喂青料，防止雏鹅专挑青料而少吃精料，以避免青料采食过多而拉稀。
③保温和照明。雏鹅的体温低，针形胎毛不保温，调节体温的能力弱，对环境温度的变化还不具备适应能力。因此刚出壳的雏鹅在开始1～2周需要保温。采用小群自温育雏比较合适，给温要求大致为28℃左右。做到圈（棚）干，食饱，圈内垫料经常翻晒、更新。培育雏鹅，室内要通宵照明，大致每20～30平方米面积使用40W灯泡1只，悬挂中间，离地2m多高。4周龄后，夜间可逐渐减少照明时间，并做到从亮光到弱光逐渐过渡，直到停止开灯。
④饲料。目前我国尚未制定鹅的营养标准。根据国外的营养标准和各地的饲养经验，雏鹅饲料粗蛋白质以18%～19%、代谢能以11.5～11.72MJ/Kg较适宜。此营养水平在充分供应青饲料的情况下，可基本满足雏鹅快速增长的营养需要。精青料之比以1∶2为宜。为降低饲料成本，雏鹅只要不拉稀，精青料之比也可以扩大到1∶4或更多。
⑤卫生防疫。雏鹅常发的疾病有小鹅瘟、禽流感、鹅曲霉菌病、鹅痢病、鹅球虫病、鹅软脚病等。雏鹅的抵抗力较弱，易感染各种疾病，必须建立严格的卫生防疫制度，切实做好清洁卫生及疾病防治工作。雏鹅1～2日龄内要进行小鹅瘟血清皮下或肌肉注射，剂量为1mL/只。7日龄和21日龄皮下注射禽流感与副黏病毒二联苗，剂量分别为0.5mL/只和1mL/只。28日龄用禽霍乱蜂胶苗进行肌肉注射，剂量为1mL/只。出壳到2周龄内在饮水中添加多种维生素和抗生素，以防止应激和细菌性疾病发生。从15日龄到育雏期结束，在软水中添加0.02%的呋喃唑酮，以预防鹅球虫病。平时每2天对鹅舍及用具进行常规消毒。
3仔鹅期的饲养管理
仔鹅是指4周龄至8周龄左右的鹅，此时鹅的特点是消化能力和对外界的适应性及抵抗力增强，是骨骼、肌肉和羽毛生长最快的阶段，日增重很快，并开始沉积脂肪，平均日增重在50g以上，最快的可达100g以上。这个时期的饲养管理特点是充分放牧，加强锻炼，实行以放牧为主、补饲为辅的饲养方式。另外，如仔鹅能留作种用，应根据体型外貌进行选择，分离饲养。
仔鹅在上市前的15～20天，改放牧为圈养或笼养，最好为笼养，每笼养1～3只鹅，减少或停止放牧，从而减少能量消耗。育肥第1周，青精料各占50%，以后逐渐增加精料比例至70%。每日喂3～4次。也可采取强制育肥法――填饲法。将饲料强行填入鹅的食道中。视鹅消化的快慢，开始时每次不能填得太饱，以后逐渐增加，开始时每天3次，以后逐渐增加到5次。
4育成期的饲养管理
育成期是针对后备种鹅而言，因商品鹅一般在10周龄前就上市了。育成期对育成鹅要进行限制饲养，控制体重，防止过肥，使其各部器官特别是生殖器官得以充分发育，为以后的高产创造条件。如体重控制不住，过早性成熟，易造成卵黄性腹膜炎，开产时双黄蛋比例增多，易出现大肠杆菌性败血症等。
5产蛋期的饲养管理
由于产蛋期连续产蛋，消耗的营养较多，特别是蛋白质、钙、磷等营养物质大量流失，为了提高种鹅的产蛋率，首先要保证种鹅摄入足够的营养物质，一般每天补饲3次，早、午、晚各1次。补料是否恰当可根据鹅粪情况来判断。如果粪粗大、松软呈条状，轻轻一拨就可分成几段，说明用料适合；如果粪便细小结实，断面呈料状，说明采食的青草少，补料过多；如果粪便色浅而不成形，排出即散，说明补料过少，应增加补饲量。
6种鹅的饲养管理
6.1控制光照
光照对鹅的繁殖力有较大的影响，在临近产蛋时延长光照时间，可刺激母鹅适时开产。
6.2提高种蛋的受精率
为了提高种蛋的受精率，必须考虑种鹅的营养需要和鹅群的健康状况，以便制订适宜的公母配种比例。一般为1∶（5～8）。鹅的自然交配多在水上进行，要选择好水源，这是提高受精率的关键。
6.3产前补饲
种母鹅经过漫长的休产期，消耗掉体内积累的脂肪，体重大有减轻，进入产蛋前期应该对原饲料配方进行调整，增加种鹅体重，逐渐过渡到产蛋期（约4～6周）。
6.4预防接种
产蛋前应做好小鹅瘟、鹅副黏病毒病和减蛋呼吸综合症疫苗的工作。当前鹅的主要疫病是小鹅瘟、小鹅流行性感冒、鹅的大肠杆菌病等，其中危害最大的疾病是小鹅瘟。对小鹅瘟的有效预防方法是在母鹅产蛋前1个月进行预防接种，相隔1周后再接种1次，这样不仅能有效地防止种蛋带毒，雏鹅出壳后还可从卵黄中获得母源抗体，产生被动免疫。产蛋期种鹅要做好禽霍乱和禽大肠杆菌病的预防和治疗。种鹅可进行1次驱虫。鹅舍和用具要定期消毒。对鹅群定期进行预防性的投药。
