1．育肥牛的营养与饲料
1．1育肥牛的营养包括能量、蛋白质、矿物质和维生素等。
1．2．1牛的饲料种类很多，主要包括精饲料、粗饲料、矿物质补充饮料及维生素补充饲料等。
1．2．2粗饲料包括农作物等秸秆、青干草、青草、青贮饲料、块根、块茎类及瓜菜类饲料。
1．2．3精饲料包括有豆科籽实，如黄豆、黑豆、碗豆及其饼渣和禾本科籽实，如玉米、大麦、高粱及麸皮、酒糟、醋糟、啤酒糟等。禾本科籽实及其饼渣含粗蛋白质丰富，故称蛋白质饲料。豆科秸秆含蛋白质为8-10%，而禾本科秸秆含蛋白质为4-6%；两者共同的特点粗纤维含量高达35-45%；粗纤维对牛具有重要的营养作用，是不可缺少的营养物质，在日粮中占13-17%。
1．2．4矿物质补充饲料包括骨粉、贝壳粉、碳酸钙、食盐等。这类饲料主要补充日粮中的钙、磷、钠、氯元素，以满足肥育牛的需要。骨粉和食盐占日粮精料量1-2%。
1．2．5矿物质补充饲料和补充日粮中的维生素、非蛋白氮类、驱虫剂、抗生素类等通称饲料添加剂。这类添加剂的作用是完善日粮营养成份，提高饲料消化利用率，促进牛增重和预防疾病。
2．育肥牛的选择
2．1所选牛只必须生长发育正常，健康无病。
2．2选择西门塔尔牛、丹麦红牛、秦川牛和当地黄牛杂交后代、黑白花牛和当地黄牛杂交后代的公牛或阉牛。
2．3育肥牛的年龄、性别：一般阉牛或母牛可以从24月龄左右开始；而公牛从13月龄开始，最迟宜至18月龄。青年牛育肥效果好。公牛24月龄以上，阉牛或母牛30月龄。
3、育肥期
3．1一般育肥期的长短和牛的年龄、性别、屠宰时的年龄和营养水平而定，同时还应考虑到经济效益。
3．1．1年龄大的牛，育肥期宜短，一般经过3个月左右育肥期的饲养即可出栏；18个月龄或年龄小，开始育肥时，一般要经过8个月左右的育肥期。
3．1．2公牛在12月龄左右开始育肥，可经过6-8个月育肥期；当公牛15-18个月龄时开始育肥，则宜经过4-6个月的育期后出栏屠宰。
3．1．3在育肥期的最后两个月，须提高日粮营养浓度，以改善肉的成份。整个育肥期，日粮营养浓度高时，育肥期短些；日粮营养浓度低时，则育肥期宜长些。
3．1．4适宜出栏或屠宰月龄如下：公牛18-22.5月龄左右；母牛或阉牛22-24月龄左右。
3．1．5育肥牛在开始育肥前，须驱虫，健胃，去势。 10月龄以上的牛也可进行育肥。
4、育肥牛的饲养管理
4．1育肥牛的饲养
4．1．1饲养方式：川原地区舍饲，山区放牧加补饲两种育肥方式。
4．1．1．1舍饲育肥可分为持续育肥法和架子牛育肥法两种。 持续育肥法是牛从断奶以后，一直用肥育日粮催肥到15-18月龄，活量达到350-400千克左右出栏屠宰的方法。此法的优点是出栏年龄小，肉质好，缺点，饲养期长耗料多，成本高，效益微。目前在农村很少采用。 架子牛育肥法：一般犊牛断奶后，在低营养水平下，养到12-18月龄后，再供给较高的营养水平日粮，集中催肥3-6个月，活重达到400-500千克左右出栏屠宰。此法适用于农区舍饲或山区常年放牧所产的架子牛育肥，优点耗料少，成本低，可增加周转次数。
4．1．1．2山区放牧加补饲肥育，肥育牛长到18月龄，体重达到350千克左右出栏。此法简单易行，以当地天然草场放牧为主，花钱少，效益高。
4．1．2育肥牛的饲养日粮配合技术要求。
4．1．2．1育肥牛日粮组成主要是精料和粗饲料。依粗饲料营养成份的含量，按干物质计算，精粗饲料的比例为1：2-3。
4．1．2．2精饲料需含有蛋白质饲料和能量饲料各2-3种，粗饲料至少含2种。
4．1．2．3日供育肥牛饲料的总量，按干物质计算为活重的2%左右，而对架子牛可按活重的2.4-3%计。
4．1．2．4日粮配合：日粮是指一昼夜一头育肥牛所采食的一组混合饲料，一般包括青饲料、粗饲料、精饲料和添加剂饲料。
4．1．2．5育肥牛日粮配合：以饲养标准为基础，结合本地饲料资源灵活应用，酌情修正。在首先满足对能量需要的基础上，再考虑对蛋白质、矿物质和维生素的需要。肉牛对营养的需要以百分比表示，能量为86-93%，蛋白质6-12%，矿物质和维生素为1-2%。
4．1．2．6饲料的组成要符合牛的消化生理特点，合理搭配，以粗饲料为主，搭配少量精饲料，日粮中粗纤维的含量不得低于13%。
4．1．2．7日粮的组成要多样化，适口性好，符合肉牛采食能力，既能满足对营养的需要，又能使牛吃的下，吃的饱。肉牛的采食量每100千克体重2-3千克干物质/日头。饲料应尽量就地取材，就地生产，降低成本。
4．1．2．8日粮的配合原则和方法：先查营养表和饲料营养成份表，初步确定日粮中饲草的种类和用量，一般每100千克体重给予1-1.5千克干草，3-4千克青贮饲料。补充和平衡：将肉牛的营养需要减去饲草提供的养分量，差数即为精料补充的养分量，同时补充矿物质和维生素。若用尿素提高日粮粗蛋白质水平，用量不可超过精饲料量的3%，饲喂后不能立即大量饮水，以免引起中毒，造成死亡。
4．1．2．9农户采用拴系饲养，一牛一槽或两牛一槽，一牛一桩，限制活动，减少热量消耗，促进增膘长肉。
4．1．3育肥牛的饲喂方法
4．1．3．1舍饲育肥牛和出栏前，应进行集中短期催肥，严格按照营养标准搭配日粮，满足增重需要。
4．1．3．2坚持草净、料净、槽净、水净。
4．1．3．3坚持日喂三次，每次间隔不少于6小时，将日喂量平均分次供给。饲喂定时定量。
4．1．3．4育肥牛每天至少饮水2次，饮足为止。
4．1．3．5草料饲喂顺序：先草后料，或者草料混合饲喂。 4．1．3．6 放牧育肥的山区利用天然草场放牧时，一定要吃饱，否则要补充干草和混合饲料。精料补充喂量日头约1-2.5千克。
4．2育肥牛的管理
4．2．1坚持“六净”
4．2．1．1草净：无泥土、铁钉、电线、塑料薄膜和已经变质的饲草。
4．2．1．2料净：不喂发霉变质或受有毒农药污染的饲料，不含砂石、金属和塑料薄膜等异物。
4．2．1．3圈净：勤出粪，保持圈舍空气新鲜。
4．2．1．4槽净：坚持每天清扫，特别是夏天每次喂完后，清扫一次，防止草料残渣在槽内发酵或霉变。
4．2．1．5牛体净：坚持每天刷拭1-2次，保持牛体清洁、干净。夏天要防治体外寄生虫牛蝇。
4．2．1．6水净：饮水清洁干净，对盛水缸要定期清洗。
4．2．2育肥前要驱除体内的寄生虫，在发生传染病的地区要及时注射疫苗，做好疫病的防治工作，确保牛健康；在育肥过程中进行“五看”，一看吃草快慢；二看反刍情况；三看粪便形状；四看精神状态；五看行走步态。两触摸，一摸耳根；二摸鼻镜。发现异常情况及时采取措施。
