原产于荷兰，其毛色为黑白花片。该牛风土驯化能力强，世界各国都有引进饲养，并经长期的风土驯化和系统的繁殖或同当地牛进行杂交，而育成较适应当地环境条件且各具特点的黑白花奶牛。
体型高大，结构匀称，头清秀，皮薄脂肪少，被毛细短，毛色为明显的黑白花片，后躯较前躯发达，乳房大而丰满，乳静脉粗而弯曲。成年公牛体高143--147厘米，体重900-1200公斤，母牛体高130--135厘米，体重650--750公斤。奶牛的产奶量是奶用牛中最高的。平均产奶量为4500--6000升/年，乳脂率3.6--3.7%。奶肉兼用的牛，平均产奶量比奶用牛的低1000--2000升，乳脂率4%。
虽然荷兰只是一个小国家，但是荷兰的奶业却非常发达。现在世界上绝大多数的黑白花奶牛最初都是从荷兰北部和德国北部起源的。大约在150多年以前，荷兰就已经开始向美国和加拿大出口奶牛。现在，荷兰奶牛场的数量在不断的下降，但是单个奶牛场的规模却在不断增大。对于荷兰的奶农来说，不断地扩大奶牛场的规模是唯一的生存之道。在荷兰，绝大多数奶牛都参与了奶牛的种群改良，有85%的奶牛参与了奶牛生产纪录；95%的奶牛在良种纪录中注册；50%的奶牛经过体貌评分；超过95%的奶牛曾经是人工授精。这些都是奶牛种群改良项目的核心部分。由此说明，荷兰的奶牛参加种群改良的程度非常高。
1荷兰奶牛种群改良的结构性问题
荷兰国内的奶牛种群改良完全由私人部门组织实施，政府对此没有任何补贴，奶牛种群改良所有的费用都由奶农自己支付。参与奶牛种群改良的机构，如农民合作社组织、私营的持股公司等，在整个过程中存在着相互竞争的关系。荷兰奶牛种群改良之所以能取得成功，主要取决于各部门之间良好的合作和良性竞争。尽管存在竞争关系，荷兰所有的奶牛育种机构都隶属于荷兰奶牛改良机构，这是一个类似于行业协会的机构。在荷兰，CRV公司拥有遗传育种和种群改良有关的中心数据库IRIS，目前在中国已经有应用。IRIS系统中的数据并不仅仅全部来自CRV 公司的记录和收集，其它公司的一些相关数据也被纳入到IRIS 数据库体系中。
2荷兰奶农的参与
荷兰奶牛种群改良的成功也要归功于荷兰的奶农，他们积极参与了奶牛的种群改良。
3严格而完善的检测体系
在荷兰，有严格而完善的奶牛检测体系，每年大约要检测450头年轻的公牛，其中50%是荷斯坦奶牛。
4人工授精
当奶牛年龄达到14或15 个月的时候，就要开始实行人工授精。
5育种值的计算
人工授精3年以后会得到这些授精公牛女儿的资料，根据IRIS 体系里的数据，可以测算出奶牛的育种值。奶牛育种值的计算由荷兰奶牛改良组织负责。为了得到可靠的育种值，必须要有超过110 个奶牛场的奶牛女儿的样本，然后根据这些样本来测算出其中90%以上的牛的育种值。
6育种指数
荷兰奶牛的育种指数主要包括3方面：生产性能占40%；耐用性和健康状况占30%；奶牛的体型体貌占30%。虽然奶牛的体型体貌对奶牛最终的生产效益并没有直接的影响，但荷兰奶农认为，奶牛不应该只有高的生产性能，看起来也应该非常漂亮。在荷兰，每年都会举行很多奶牛的展示活动，荷兰绝大多数奶农对参加这种奶牛展示活动非常感兴趣。
7育种改良
奶牛品种的育种改良不仅取决于良好的遗传物质，还取决于奶牛必须的生存条件，包括：良好的健康状态，舒适的环境，全面的营养，最佳的卫生条件等。通过采取一系列措施，荷兰奶牛的育种改良取得了很大的成果。二三十年前，荷兰奶牛的平均产奶量是5000kg，截止到2005年年底，凡是参加了产奶记录的奶牛平均年单产达到了8500kg，其主要原因在于荷兰有非常好的遗传材料以及良好的奶牛场的管理。产奶量增加的同时，牛奶的品质也提高了，乳脂和乳蛋白的含量都非常高。荷兰红白花奶牛的年平均单产也达到了7500kg，虽然它的年平均单产低于黑白花奶牛，但是乳脂和乳蛋白的含量却高于黑白花奶牛。
8奶牛的耐用性
在荷兰，奶牛的平均泌乳期是3.3，而很多国家奶牛一生中的平均泌乳期数不超过2个。因此，如果奶牛的生产寿命长，就可以得到非常好的回报。在荷兰，每头奶牛一生的平均产奶量是27700 多千克，而产奶量超过10 万千克的奶牛会得到嘉奖，并且奶协的主席会亲自到牛场里为其颁发奖状。之所以采取这样的措施，主要是为了更大的激发奶农培养奶牛耐用性的积极性。目前，荷兰产奶量超过10 万千克的奶牛已经超过9000 头。
9荷兰奶牛的繁育现状
在荷兰，奶牛授精的指数是1.76，即每次怀孕约需1.76 剂的输精，有些国家这个指数甚至达到了3以上；第一次输精即受孕的奶牛约占68%，而有些国家这一数字不超过50%； 两次产犊的间隔时间是413天。
